白酒的尽头是酱香——解密国台酱香密码“12987”酿造工艺

在中国酱酒核心产区茅台镇，历经千百年的实践与总结，逐渐形成了一套成熟的酱酒生产、酿造工艺流程，这便是国台酒所秉承的正宗大曲酱香“12987”酿造工艺。

这组神秘的数字代表什么意思呢？今天为您解密：12987工艺，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为“12987”工艺。

经过千年的沉淀与总结，“12987”工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的最好工艺。

一个周期

“1”是一年一个生产周期，酱酒以重阳下沙为始、到次年10月份左右，完成第七次取酒为终。寒来暑往、完成一个生产周期需要一年时间。

两次投料

“2”是两次投料。酿造酱酒需要两次投料，第一次投料在重阳节前后，称为下山。第二次投料就在一个月后，称为糙山。在以后的酿造环节中、不再投入新的粮食。

九次蒸煮

“9”是九次蒸煮。酿造酱酒这一年的生产周期中，周而复始地进行着蒸煮、摊晾、撒曲、堆积等环节，整个过程共有九次蒸煮。

八次发酵

“8”是八次发酵。每次蒸煮后的糟杯都需要重新加取堆积发酵，投入窖池中密封发酵，一年下来发酵足足有8次之多。

七次取酒

“7”是7次取酒。9次蒸煮从第三次蒸煮开始，剩下7次蒸煮都会取酒。这7个轮次的酒，酒体风格各不相同。

经过如此繁复的工艺酿造出来的酱酒，还需要经过三年以上的窖藏，才能投放到市面上，只能这样历经千锤百炼精工慢酿，才能酝酿出品质正宗的国台美酒。因此种种，酱酒的价格高昂也就在情理之中了。

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