土耳其经典菜肴：碎肉酿茄子

土耳其美食周作为庆祝土耳其丰富饮食文化遗产的盛会，第四届活动于5月21日至27日举行。今年的主题为“土耳其经典菜肴”，着重展现作为土耳其美食核心的永恒经典之作。

土耳其肥沃的地理环境与数百年传统孕育了丰富的饮食文化，使其成为当之无愧的“美食天堂”。在这片土地上，经典家常菜肴以世代相传的古老食谱为根基，在全国各地的厨房中被精心烹制，构成了土耳其多元饮食文化的核心。

2025年土耳其美食周菜单精选了历经时间考验的标志性菜肴。以“土耳其经典美食”为主题的菜单将呈现众多传统佳肴，包括Velvety Lentil Soup（丝滑扁豆汤）和Tarhana Soup（塔尔哈纳汤）、İmambayıldı（以洋葱番茄为馅料的酿茄子）、Mantı（土耳其饺子）以及从土豆、奶酪到香草、碎肉等各种馅料的Börek（酥皮馅饼）。

接下来，让我们一起来学习土耳其经典菜肴的做法吧！

土耳其经典菜肴：碎肉酿茄子

imambayıldı（碎肉酿茄子，填有洋葱和番茄的茄子）不仅是橄榄油料理中的热门菜品，也是碎肉料理中最受欢迎的。它不仅外观诱人，味道也十分美味。

这道菜无需提前油炸茄子，不过这样做会提升茄子的风味，若不进行油炸，菜肴的风味会有所不同。这道菜的两步烹饪技巧，在土耳其菜肴中被广泛应用，能够充分展现食物的风味。实际上，在烤箱中烤制时，多种味道会相互融合。酿茄子搭配黄油烹制的抓饭和酸奶黄瓜蘸酱一起食用，风味最佳。  

食材（6 人份）

1. 6 根长茄子

2. 40 克盐（用于去除茄子的苦味）

3. 500 毫升橄榄油（用于炸茄子）肉馅

4. 30 克黄油或澄清黄油

5. 2 个中等大小的洋葱，切碎

6. 250 克普通碎牛肉

7. 2 个中等大小的番茄，去皮切碎或 1 汤匙番茄酱

8. 1 茶匙盐

9. 1/2 茶匙黑胡椒

10. 400 毫升沸水

11. 1/2 束欧芹，切碎装饰

12. 1 个中等大小的番茄，切成 6 片13. 3 根甜青椒，纵向切成两半

做法

1. 茄子保留 2 厘米长的茎，切掉其余部分并丢弃。去除粗糙的叶子，削去茄子底部的锥形部分，从底部往上切掉 1 厘米。在茄子两侧保留 2 厘米的外皮，用刀小心地削去其余外皮，然后将茄子纵向从中间切开。

2. 将茄子放入碗中，撒上盐，放置 1 小时。然后冲洗并沥干，转移到盘子里。

3. 将茄子的所有切面煎 5 - 6 分钟，煎至金黄。放在铺有纸巾的盘子上 30 分钟，吸去多余油脂。

4. 在小锅中用黄油炒洋葱 4 - 5 分钟，然后加入碎牛肉，再炒 4 - 5 分钟。

5. 加入番茄、盐和黑胡椒，再炒 1 - 2 分钟，然后加入沸水。小火慢炖 15 分钟，然后加入欧芹并搅拌。

6. 将茄子放在宽锅中，用勺子从茄子背部挖开，填入肉馅。每个茄子顶部放一片番茄和一块甜青椒。7. 将肉汁浇在茄子上，盖上锅盖，小火慢炖 30 分钟后上桌。

厨师小贴士：

在炉灶上烹饪后，酿茄子可以放入预热至 200°C 的烤箱中烤 15 - 20 分钟，进一步提升风味。若想采用传统方法增添风味，可加入 1 汤匙烤松子和 1 茶匙葡萄干。