纽约华埠小吃店“宏安”将重开 距今已有86年历史

中新网8月12日电 据美国《世界日报》报道，从1933年就在纽约曼哈顿华埠勿街(Mott St。)上经营的老字号“宏安”(Fong On，亦称Fong Inn Too Inc。)小吃店因无人接手，2017年1月宣布结业，令很多从小吃该店豆花、黄糖糕长大的民众极为不舍；经历了厂房火灾、家族成员反目竞争、老字号被冒用等近百年风雨，创始人伍据于(原名宏安，结婚后改名)最小的孙子伍启芳(Paul Eng)最终决定接手家族老字号，延续老味道并将尝试创新的“宏安”将于新址重返华埠。

图：宏安的特色糖糕和豆浆。(美国《世界日报》/金春香)

已告别两年多的老店“宏安”，全新店面将在8月17日于纽约曼哈顿地威臣街(Division St。)81号开张，包括“Eater”、“ Grub Street”等美食网站都纷纷报道，向怀念这份在华埠延续了近一个世纪“老味道”的各族裔食客报告这一好消息。

宏安2017年因家族后代无人愿继承和接手而结业，而此次决心接手家族老字号的，是家族第三代成员、创办人伍据于最小的孙子伍启芳。

他现年也已53岁，学建筑出身，之后当过音乐人、做过产品设计和广告，并从事商业摄影师多年，有过十年在俄国的莫斯科从事自由摄影师，并在那里娶妻生子，“50岁之前从来没想过接手家族生意”，直到2013年，为了给两个女儿提供更好的教育和生活，全家才回到美国。

伍启芳回顾爷爷创办“宏安”的经历，可谓家族作为华人移民实现“美国梦”的基石；爷爷伍据于20世纪20年代从中国台山到古巴打工，获得古巴身份后，又移民到美国。

1933年，伍据于与他人在曼哈顿华埠勿街创办“宏安”，主营白糖糕、黄糖糕、豆浆、豆腐、豆腐脑等台山风味豆制食品，持续经营至2017年；伍启芳的父亲伍稳棠于1950年代接手，另有几个兄弟和堂兄也在店里工作，期间还有堂兄离开，自立门户相竞争，但最终屹立不倒的只有宏安这一老招牌。

“小时候父亲每天都在店里工作，因为我是家中最小的，从来没有决定权。”伍启芳说，父亲在世时，一直希望自己接手生意，但他一直没兴趣，“可能也是出于叛逆，越是让我做，但我越不做，如今他过世了，我反倒特别希望将家族生意传承下去。”

做豆腐、豆花、糖糕非常辛苦，每天早上四点就要起床准备，伍启芳如今深有体会。伍启芳也说，老店两年前由于员工岁数都已经很大，且几十年来维持低价不变，导致收支难以平衡，家族最终决定结业，但之后两年里，众多食客怀念宏安的老味道，自己也在尝试了不少店后，发现无一能重现宏安的味道，最终决定将老字号重新开张。

伍启芳说，他花了很长时间筹备，将店内机器全部更新换代，希望店面在追求高质量、保存传统食物的的同时，也准备推出不同口味的甜咸豆花和台湾知名小吃仙草，来吸引更广大的消费群体。

他说，品种的创新也被质疑“这样还能保存宏安最原本的特色吗？”但黄糖糕也是父亲几十年前开发推出的，并非来自宏安最原始的菜单，而几十年来持续获得顾客喜爱，“什么是正宗(authentic)？其实谁都没有答案，我相信忠于自己最正宗。”

伍启芳说，研制的新产品，都先让俄裔妻子和混血女儿们试吃，“如果她们喜欢，相信也能满足多数人的胃口。”