三蒸三晒——连城地瓜干制作技艺

连城地瓜干是地道的福建客家小吃，凭借其特有的风味和口感，征服了无数人的味蕾。因连城地瓜干优秀的品质，成为了“闽西八大干”之首。

早在300年前的清代，福建连城的地瓜干曾作为宫廷贡品，以其独特美味征服了康熙、乾隆等皇帝的味蕾，被尊称为“金薯片”。这个美名源自它在宫廷宴会上的地位，成为皇家宴席上的珍贵小点心。

连城地瓜干虽然貌不惊人，却凭借其独特的制作工艺和地理条件，获得了农业农村部农产品地理标志登记保护，并被列为国家级非物质文化遗产，福建连城也被称为“中国红心地瓜干之乡”。

连城地瓜干制作技艺主要分布在闽西连城县境内，尤以莲峰镇及周边的林坊乡、隔川乡、揭乐乡、北团镇、文亨乡等地最为普遍。这些区域因土质松软、酸碱适中，特别适合种地瓜，历史上曾经广泛种植；加上这些区域气候适宜，种出来的地瓜颜色黄中透红，味道又甜又香，口感绵绵松松，还含有很高的维生素A、维生素B和葡萄糖。

用连城县莲峰镇及周边地区所产的地瓜加工而成的地瓜干，因营养丰富，口感甜糯，深受人们喜爱。

与其他薯干不同，连城地瓜干的制作过程中，只保留了红薯的芯部，仅占整个红薯的40%。毫不夸张地说，7斤鲜薯只出1斤薯干。这个独特的比例，使得每一根地瓜干都蕴含着丰富的香甜和营养。无论是口感还是弹性，都远胜于传统的薯干。

相传古代连城百姓以红薯充饥，偶然的蒸晒过程却发现地瓜干更加美味，于是“倒蒸红薯”的古法制作法就此诞生。如今，这一工艺已被正式承认为国家级非物质文化遗产。

制作地瓜干的过程，需经过“一蒸为熟，二蒸为甜，三蒸为软”的精妙步骤。带皮红薯先蒸至熟透，切片晾晒；再次蒸煮，并反复晾晒，直至晒出糖分；最后第三次蒸制，保持地瓜干的柔软口感。这种繁复的制作工序，赋予了地瓜干独特的质地和风味。

“三蒸三晒”制作出的连城地瓜干，保留了一定的水分，使得质地柔软，充满弹性。在咬下的瞬间，软糯与嚼劲完美交融，满口生香。用手撕开，甜蜜的拉丝令人陶醉，晶莹剔透的果肉犹如刷过一层蜂蜜，诱人至极。