孙宝忠：山西和顺肉牛品质与文化的突破之路

5月10日，以“产业聚势·链动未来”为主题的和顺肉牛产业高质量发展论坛在浙江省德清县举办。论坛上，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、博士生导师孙宝忠表示，山西省晋中市和顺县以生态优势为根基、以文化赋能为核心、以标准创新为突破，走出了一条具有中国特色的高端肉牛品牌化发展道路。

孙宝忠在和顺肉牛产业高质量发展论坛上作主旨发言中国图片集团供图

孙宝忠表示，牛肉品质是产业竞争力的核心，而标准化是品质保障的基石。我国肉牛产业历经四十年发展，已从“满足温饱”转向“追求品质”。2022年GB29392《牛肉质量分级》标准的出台，标志着我国首次将牛肉品质纳入国家管理框架，但与国际先进水平相比，仍需在功能性、环境性、人文性等维度深化探索。

和顺县通过“全链条标准化管理”实现品质突破：从饲养环节的生态牧场建设，到生产环节的12项县域标准制定，再到流通环节的检疫追溯体系，构建了从“牧场到餐桌”的闭环管控。经检测，和顺牛肉的兽药残留、农药及重金属污染指标均未检出，蛋白质、维生素B/D含量显著高于国家标准，达到绿色食品认证要求，部分指标已可比肩国际高端牛肉。

“和顺的实践证明，县域经济完全可以通过‘小而美’的精细化路径，实现品质超越。”孙宝忠提到，和顺肉牛在2023年全国首届优质牛肉品鉴大会中，感官品质评分达8.29分，整体可接受性8.0分，已具备中西餐烹饪原料的普适性，这为区域品牌突破地域限制提供了样本。

在孙宝忠看来，和顺肉牛产业的独特性在于其“生态+文化”的双重基因。作为“牛郎织女传说”发源地，和顺将千年农耕文明中“人牛共生”的智慧转化为产业优势：从“优选牛、养好牛”的养殖传统，到“牛郎献皮”的传说叙事，再到“太行云牛”新品种的培育，和顺将文化符号深度嵌入产业链。

“文化不是包装，而是产业灵魂。”孙宝忠举例，潮汕牛肉火锅以精准分割技术将牛肉价值提升30%，而和顺可借鉴这一逻辑，将“牛郎织女”IP与七夕美食文化结合，打造具有中国辨识度的高端预制菜产品。他建议，和顺应联合全国“牛郎织女之乡”资源，构建文化矩阵，推动“东方情人节牛肉宴”等场景化消费，让传统文化成为产业溢价的核心动力。

面对2023年牛肉价格波动引发的“消费降级”争议，孙宝忠通过中日韩人均GDP与牛肉消费量的对比指出，我国牛肉人均消费量已达7.6公斤，提前进入“品质消费时代”。

在此背景下，和顺需聚焦三大创新方向：功能化产品开发，针对城市人群植物油摄入过量导致的Ω-3脂肪酸失衡问题，开发高蛋白、低脂肪、富含Omega-3的功能性牛肉制品，满足特定人群健康需求；智能化供应链升级，利用区块链技术实现从养殖到加工的全程数据可视化，为中高端市场提供“可溯源生态牛肉”的定制化服务；副产物价值挖掘，借鉴阿胶等传统养生产品经验，开发牛皮胶原肽、牛骨钙片等高附加值产品，延伸产业链价值。

“和顺肉牛已具备冲击国际高端市场的潜力，但需避免‘唯品种论’陷阱。”孙宝忠提醒，我国消费者对“雪花纹”的偏好与欧美存在差异，和顺应立足本土审美，打造“东方美牛”的评判标准。

针对当前区域品牌“有品类无品牌”的痛点，孙宝忠建议和顺构建“三位一体”品牌体系。技术标准国际化，参与ISO牛肉质量标准制定，将生态养殖、中医养生等中国特色指标纳入全球话语体系；消费体验场景化：在长三角、珠三角等发达地区建设“和顺牛肉文化体验馆”，通过“盲品会”“烹饪课堂”等互动形式强化消费者认知；产业协同生态化：联合山西农科院、中国肉类协会等机构，建立“太行肉牛产业联盟”，推动品种改良、加工技术、冷链物流等环节的协同创新。