开在米兰的茶餐厅：点心中的“新意”和“心意”

在意大利米兰中央火车站附近，一家名为“木点心”(Mu Dimsum)的茶餐厅每日座无虚席。餐厅里一道道融合了中西食材的点心不仅新意十足，也心意满满。餐厅老板、“90后”侨二代周碎丽近日接受中新社记者连线采访，讲述如何在海外探路“新中餐”。

近日，周碎丽在“木点心”(Mu Dimsum)茶餐厅。(受访者供图)

父母早年在意大利工作，周碎丽10岁时到米兰与父母团聚。21世纪初，米兰街头已经有很多中餐馆，这些餐馆里的海鲜炒面、杏仁鸡等“老外版中餐”也是周碎丽记忆中的中餐味道。

“那时最常吃的一道菜就是杏仁鸡，油炸过的鸡丁与杏仁一起炒，口味酸酸甜甜。”周碎丽说，为迎合当地人口味，中餐馆改造出这些不同于传统中餐的菜品，虽然提升了当地人对中餐的认知，也使其长期被贴上廉价快餐的标签。

带着改变大家对中餐刻板印象的愿望，周碎丽决定从事中餐业。2018年1月，“木点心”正式开业，餐厅面积450平方米，附近就是米兰商务中心区。厨房全透明，食客可以看到点心制作全过程。

靠山吃山，靠海吃海，新鲜食材还要在当地找，如何用本地食材呈现中餐味道是一大挑战。周碎丽说：“餐厅主厨是马来西亚华人，助理主厨是意大利人，我们经常为一道菜反复琢磨尝试。”

她举例道：“传统的马拉糕口感偏干，我们用意大利蛋酒酱搭配马拉糕，并将蛋酒酱中的马沙拉白葡萄酒换成了绍兴黄酒，增添了别样风味。我们还研发了黑松露野菌菇饺，当地产的黑松露搭配野菌菇，鲜嫩多汁、菌香馥郁。”

“木点心”(Mu Dimsum)茶餐厅制作的搭配了意大利蛋酒酱的马拉糕。(受访者供图)

就像红酒可以放大西餐的风味，一杯对的茶也能让中餐的层次感跃然舌尖，餐厅一直在探索“茶+食”的搭配。周碎丽说：“我们借助绿茶的清爽突出虾饺的风味，以普洱的醇厚平衡叉烧的油脂，用白茶的清甜衬托甜点的回甘。起初很多当地食客不习惯这样的搭配，经过多年推广，如今茶配餐非常受欢迎。”

餐厅还融合其他菜系，推出一系列新派点心。比如用鱼子酱点缀的北京烤鸭，用陈年花雕酒烹制的花雕红虾，加入云南鸭脚木蜜的冰淇淋，以及膏黄饱满的蟹肉小笼包等。

周碎丽介绍，为了还原北京烤鸭鸭皮酥脆、入口即化的口感，他们花了很长时间才在爱尔兰找到合适的鸭子品种，之后反复试验挂浆配方和烤制时间，确保每只烤鸭出炉时都油亮饱满。摆盘时将鸭皮切割成小方块，搭配鱼子酱与烤面包。这样的烤鸭每周都能热销六七十只。

“木点心”(Mu Dimsum)茶餐厅制作的搭配鱼子酱的烤鸭。(受访者供图)

在她看来，在快节奏的现代生活中，就餐不只为了饱腹，也是放松身心的时刻，因此舒适的环境至关重要。呼应名字里的“木”字，餐厅家具以实木为主，落地灯的灯座用的是天然原木，光顺着木纹洒在木雕屏风上，时间仿佛也慢下来。餐桌上紫砂壶、藤编托盘和实木筷架错落有致，墙上挂着的双面绣与字画增添了中式韵味。

餐厅入口的橱窗展示了各式各样的茶具，茶单上有近40款中国名茶。餐厅每月举办一次品茶活动，介绍中国茶的历史文化和茶艺礼仪。每逢中国传统节日餐厅还会制作节令美食，让食客了解其背后的传统节俗。

“餐厅初开业时，常有当地食客问有没有杏仁鸡等‘老外版中餐’，随着大家对中餐认知的加深，这类菜品的点单需求已逐渐消失。”周碎丽说，如今不仅在米兰、罗马等大城市，中餐馆在一些中小城市及旅游热点地区也有分布，各大中餐菜系和各类小吃都能找到。

“木点心”2020年还入选了米其林中餐推荐榜。谈及经营经验，周碎丽说：“更多的是用心，尽量把方方面面做得细致入微。未来我们也会精心做好每道点心，为食客留下难忘的味蕾记忆。”(完)