141年中华料理老店聘珍楼破产清算 疫情与时代夹击下的传统之殇​

【日中商报记者王童】创立于明治17年（1884年）、被誉为"日本现存最古老中华料理店"的横滨中华街名店聘珍楼，于5月21日经东京地方法院裁定启动破产程序。截至2025年3月，其运营公司及关联企业负债总额达32.38亿日元（约合人民币1.5亿元），为这个跨越三个世纪的老字号画上休止符。

作为早期华侨在日奋斗史的见证者，聘珍楼以"聘请天下珍味"为理念，凭借横滨大包、鱼翅羹等经典粤菜，在141年间征服了日本政商名流的味蕾。2001年全盛时期，其年销售额高达118.5亿日元，2007年仍维持108亿日元营收。但这座承载着华侨乡愁的味觉丰碑，最终在多重时代浪潮冲击下黯然倾覆。

据数据银行分析，聘珍楼的崩坏是结构性危机的集中爆发：

1. 疫情重创与成本雪崩
   ：疫情后访日游客锐减叠加食材价格暴涨，使依赖宴会经济的高端餐饮模式难以为继。作为横滨中华街地标，其总店客流量较2019年暴跌37%，人力成本占比攀升至营收的40%。
2. 地缘光环褪色
   ：随着池袋、新宿等新兴华人餐饮区崛起，GIS数据显示，横滨中华街5公里内新增27家中华料理店，其中19家主打"网红融合菜"，传统"异域风情"优势被解构。
3. 代际断层与技术困局
   ：第四代经营者在NHK纪录片中坦言，年轻厨师更倾向法餐领域。而其坚持手工现制（云吞15分钟/份）的传统，在中央厨房3分钟出餐的现代餐饮生态中沦为"效率洼地"。

聘珍楼的案例折射出传统商业的集体焦虑：当"百年"不再自带流量，文化记忆如何重构价值？日本餐饮协会2024年调查显示，85%的30岁以下消费者倾向"快速+网红打卡"模式，与聘珍楼引以为傲的匠人精神形成错位。尽管其曾尝试拓展商场零售、休闲咖啡等业态，但未能突破"高端正餐"的认知窠臼。

横滨市立博物馆"舌尖上的移民史"项目意外为其留下数字遗产——1884年广彩餐具与AI复原的"李鸿章套餐"构成虚拟展品。这恰与大阪今井屋等转型成功案例形成对照：百年关东煮老店通过抖音日式吃播焕新，虎屋和果子借AI品控实现40%销量增长。这些探索暗示，传统商业的文化基因需重组为"数字味觉档案""可下载数据"等现代消费语言，方能在解构中重生。

2024年日本餐饮业倒闭数量创雷曼危机后新高，聘珍楼之殇成为时代转型的沉重注脚。其落幕不仅是个体商业的凋零，更暴露出传统经营模式在应对"后疫情消费观""Z世代体验经济""数字基建重构"等命题时的系统性脆弱。当坚守百年的"不变"成为负资产，如何平衡手艺传承与技术伦理、文化记忆与商业效率，将成为所有老字号必须解答的生存方程。