医生建议：土豆最好冷藏12小时后再吃，并解释原因

煮熟后，再冷藏12小时吃土豆可以带来许多健康益处，特别是因为在冷却过程中会形成抗性淀粉，但这种营养物质有什么好处呢？

淀粉是植物中能量储存的一种形式。这种碳水化合物在食物中以由两种不同结构组成的“球”的形式出现。当土豆、红薯、大米或谷物等食物煮熟时，淀粉会经历一个称为糊化的过程。这个过程将淀粉转化为生物利用度更高的形式，这意味着我们的酶可以轻松消化它，并且我们的细胞可以快速使用它。

当富含这种碳水化合物的食物被煮熟时，例如燕麦、新鲜出炉的土豆或新鲜煮熟的米饭，就会发生这个过程。在烹饪过程中，淀粉结构被分解，有利于人体消化和吸收。这种现象解释了为什么早餐时新鲜制作的燕麦片或刚从烤箱中取出的土豆如此容易消化。

例如，煮一些土豆并让其冷却至少 12 小时会导致或诱发淀粉的回生，将其转化为抵抗小肠消化并完整到达结肠的物质。这种抵抗力使其能够充当膳食纤维，选择性地喂养肠道微生物群中的有益细菌，这对消化和系统健康具有深远的影响。

事实上，这种效果已经被《科学》证实，《临床营养学》上发表的一项研究发现，食用这种营养素可以显着增加人体中双歧杆菌等有益细菌的丰度和丁酸盐水平。