荞麦面竟然还分流派？带你认识不一样的荞麦

随着秋风渐起，

是时候用一碗秋季新荞麦打成的荞麦面

来满足你的味蕾与心灵了。

在这个季节，每一口荞麦面

都承载着大自然的馈赠和匠人的热情，

让我们一起踏上一场寻找

日本各地新荞麦面美味的奇妙旅程。

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秋新荞麦面的秘密

在日本，荞麦面不仅仅是食物，它更是一种季节的仪式感，一种对食材本真味道的极致追求。每当秋风起时，便是秋新荞麦面登场的最佳时机。不同于普通的荞麦面，秋新荞麦，承载着江户时代的饕餮记忆，采用当年刚收获的荞麦制成，匠心栽培于昼夜温差超10℃、温煦不燥的黄金时节，其口感之细腻、香气之浓郁，令人一试难忘。

从山形的板荞麦，到长野的户隐，到福井的越前，再到岛根的出云，每一处都是秋新荞麦风味的瑰宝，共同编织着日本荞麦美食地图。在这金秋时节，不妨一尝这季节的馈赠，让味蕾在秋新荞麦的醇厚中，感受大自然的恩赐与匠人的执着。

01

【山形县】山形荞麦

板荞麦面的夏日余韵

在山形县，新荞麦面的季节从10月下旬绵延至11月。这里的“板荞麦面”承载着农活后的淳朴与满足，几人份的荞麦面薄而均匀地平铺在长板上，每一根都散发着浓郁的荞麦香。而山形县河北町地区的特色“冷肉荞麦面”则是另一番风味，粗犷的乡村荞麦面上覆盖着鲜嫩的鸡肉，佐以浓郁的鸡汤酱油汁，在凉爽的秋日里别有一番滋味。

02

【埼玉县】秩父荞麦面

秩父盆地的清泉滋养

埼玉县的秩父盆地，四面环山，冷暖差异显著，这里的荞麦面因荒川清澈的水流而独具风味。从11月上旬开始，新荞麦面便成为了这里的主角。秩父市内，每一家荞麦面店都有其独特之处，无论是传统的十割荞麦面，还是粗犷的田舍荞麦面，核桃料汁荞麦面都别有一番风味。

03

【长野县】户隐荞麦面

户隐山巅的修行之味

长野县的户隐，是荞麦面的名胜之地。这里的荞麦面不仅是修行者们的便携食品，更是户隐文化的象征。秋季荞麦面在10月下旬至11月间迎来最佳赏味期。户隐荞麦面的特色在于使用传统研磨荞麦粉。这种粉是将荞麦的甘皮部分也一起磨碎，因此制成的荞麦面不仅味道浓郁，香气也更为突出，充分展现了荞麦的原始风味。

04

【福井县】越前荞麦面

萝卜泥的味觉仪式

提及荞麦面，不得不提福井县，福井县的越前荞麦面，历史悠久，传承至今。这里的荞麦面颜色深邃，风味强烈，以“冷（冷や）”、 “浇(かけ)”之姿，唤醒味蕾，搭配经典萝卜泥，辅以鲣鱼干与青葱的清新。每到秋季，新荞麦面便成为了食客们的首选。在越前荞麦面里，你可以品尝到从栽培到制粉、制面、制作汤汁的全部工序都亲力亲为的美味。

05

【岛根县】出云荞麦面

松平不昧公的创意之品

11月至12月间，一碗碗温暖人心的出云荞麦面悄然绽放。源自名君松平不昧公创意的“割子荞麦面”，不仅承载着历史的韵味，更以其独特吃法引人入胜。荞麦面层层叠叠置于古朴割子中，每一勺热汤与酱汁的倾注，都是对味蕾的极致诱惑。在奥出云和三瓶山间培育的传统方式研磨荞麦，赋予面条丰富层次与天然风味，让人回味无穷。

晴日里的幸福滋味，非一碗新荞麦面莫属！自古传承的吉祥寓意，融入每一根劲道爽滑的面条中。荞麦面的醇厚，满载自然的馈赠，滋养身心，它不仅仅是食物，更是滋养心田的源泉。