日本面食大混战！你是哪一派？

荞麦派这里集合！

对于日本人来说，或许荞麦面更具代表性，荞麦也被称为日本面食的鼻祖。

荞麦不是麦，大麦和小麦都来自禾本科，而荞麦是蓼科植物，为一年生草本植物。荞麦在亚洲和欧洲国家都有分布。荞麦面是将荞麦的果实磨成粉后，加水和成面团，再切成细长的面条。

日本的荞麦种植栽培最早从绳文时期开始，但苦于当时制粉技术的限制，只是简单地把荞麦粒做熟了吃而已，直到17世纪中期后，荞麦面以江户为中心普及至日本全国各地。

根据制作方法可分为“手打荞麦面”和“机器制面”。手打荞麦面从和面、切面、煮面、洗面均手工操作完成。

根据加入荞麦粉的比例也会有不同类型的荞麦面，比例越高则荞麦味越浓，但纯荞麦粉的弹性不足，加入适当的小麦粉才会口感更顺滑。

在专业的荞麦面店提供的菜单中，常见的有“十成荞麦”和“二八荞麦”。“十成荞麦”中荞麦粉含量是100%，“二八荞麦”中比例为荞麦粉80%、小麦粉20%。“二八荞麦”口感更好，“十成荞麦”的荞麦味更浓。

荞麦冷面是最常见的吃法，叫做“盛”，和中国的凉面是一个概念。将面在开水中煮熟后，用冷水洗去面上粘液，装在四角蒸笼或竹勺里，蘸着特制的酱汁吃。

而另一种常见吃法，叫做“挂”，其实就是热汤面。将煮好的荞麦面放入装有热调味汁碗中，经常使用葱花和七味唐辛子，也会加入柑橘类果皮及山椒皮等，清新淡雅，别具风味。通常还会依照地域和时节加入丰富配菜，如天妇罗、鸭肉、山药、鸡蛋、九条葱等。

日本是浮在拉面上的岛屿！

在日本吃面，最大的感动是，店家都期待着你将热气腾腾的面马上吃掉，他们觉得，用心的面，只有刚出锅的时候，才能体现它的全部美味。

日本拉面的诞生与中国有很大的渊源。明治中期，清朝开始向日本派遣留学生，为了满足留学生与华侨的胃口，一些饭店开始出售类似于拉面的食物。札幌的“竹屋食堂”博得了中国留学生的好评，他们是来北海道大学交换留学的，长崎的“四海楼”则成为了鸡汤拉面的发源地。

而拉面流行起来，这一过程与日本的现代化进程息息相关。时至今日，日本拉面已经成为日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。

汤底是日本拉面的灵魂，不同口味的拉面，多是以汤底作为分别。

拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。

汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨味、盐味、味噌味。营养成分十分丰富，但缺点是大都含有过量的盐分。

在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以从专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。

日本国民美食乌冬面

作为日本的传统美食之一，乌冬面不仅在日本的大街小巷都能寻到，还走出了日本，受到世界各地人们的喜爱。

乌冬面（うどん）是日本的一种面食，由小麦粉揉制而成，其特点是口感爽滑，有嚼劲，面条形状相对较粗。不过实际上，每家店制面时都会有着自己独特的工艺和秘诀，乌冬面的形状、粗细也会随着不同地区的制作手法或喜爱风味的不同而变化。

最初制造乌冬面的人是谁呢？据说是在赞岐出生的弘法大师（空海）。弘法大师出生于延历23年（公历804年），作为遣唐使赴唐求法，学习了真言密教，相传当时他从唐朝带回来的唐点心就是乌冬面的起源。“赞岐”是香川县的旧国名，现今已成为乌冬面的代名词了。换句话说，赞岐就是乌冬面王国。

赞岐乌冬面是香川县的代表。因为“赞岐”是香川地区的旧名，乌冬文化在当地早已根深蒂固，所以香川县又有“乌冬县”的美称，除了香川县之外，现在几乎在日本全国都能吃到这种乌冬面。赞岐乌冬的最大特点就是面筋道，而且粗细适中，吃法也是多种多样。

稻庭乌冬起源于17世纪初期，当时住在秋田县南部稻庭地区有个叫佐藤市兵卫的人，使用当地产的优质小麦粉制作的干乌冬面特别受欢迎，筋道十足，入口爽滑弹牙。

而长崎的五岛乌冬最大的特色就是细，直径只有1.5毫米，但却筋道十足，这是因为五岛乌冬是旋转拉伸而成。除此之外，为了防止干燥，还会在面上刷山茶油，因此五岛乌冬不会轻易被煮烂，口感爽滑，还能感受到山茶油的香味。

下次去日本，把三大面食一网打尽吧！