调查：百余种美国市售大米含砷、镉超标，或影响儿童健康

根据CNN独家发布的一份新报告，美国市场上售出的100多个不同品牌的大米样本中，砷和镉的含量达到了危险水平。

报告合著者、非营利组织“健康婴儿，光明未来”（Healthy Babies,Bright Futures）研究主任霍利汉（Jane Houlihan）表示：“即便含量很低，砷和镉也已被证实与糖尿病、发育迟缓、生殖毒性和心脏病等严重健康问题相关。”霍利汉指出，儿童早期接触重金属尤其令人担忧，因为这可能导致智商下降及认知、行为方面的一系列问题。

报告显示，全美范围内从杂货店购买的大米中，有四分之一的无机砷含量超过了美国食品药品监督管理局（FDA）2021年为婴儿米糊设定的标准（每十亿分之一百）。虽然米糊的砷含量已减少约45%，但FDA并未对消费者购买后自行烹煮食用的大米设限。

霍利汉说：“我们发现，对于0至2岁的婴幼儿来说，大米比婴儿米糊更重要，是无机砷的主要来源，真正导致高暴露量的是大米本身。”

砷是一种天然存在于土壤、水和空气中的元素，其中无机砷毒性最强。美国儿科学会指出，砷是一种致癌物，尤其是在孕期等生命早期阶段接触，会导致流产、早产、死胎等风险，以及日后的神经发育障碍。

美国稻米联合会副总裁克莱恩（Michael Klein）则回应称，美国种植的大米无机砷含量为全球最低。“我们不认为大米中微量砷构成公共健康风险，但将继续与FDA合作，确保美国大米符合既定标准。”

霍利汉指出：“几十种水果和蔬菜合计贡献42%的膳食砷，而单一的大米就贡献了17%，可能是美国人饮食中最大的单一砷来源。”

报告称，全球超过10亿儿童以大米为日常饮食的重要组成部分。在美国，0至2岁儿童的砷暴露中，大米占比平均为7.5%，西班牙裔儿童为14%，而亚裔婴儿的占比更高达30.5%，18到24个月大的亚裔儿童则高达近55%。

旧金山金门亚裔妇女之家负责人格洛丽亚·陈（Gloria Tan）表示，一些家庭虽然意识到大米中含有重金属，但并不了解砷的具体危害。“了解到这一点后，有些家庭可能会考虑更换污染较少的谷物。”

报告还对比了九种“古代谷物”（如藜麦、法罗、荞麦等）与大米的重金属含量，发现大米的砷含量是这些谷物的28倍。不过，替代谷物的镉含量比大米高1.5倍。

专家指出，大米的类型和产地会显著影响其重金属含量。糙米和野米因保留外层稻壳，通常含量更高。美国本土种植的糙米样本重金属含量高达151ppb（其中砷129ppb），意大利Arborio米和美国南部白米也接近这一水平。相比之下，加州种植的大米总重金属最低，为65ppb（其中砷为55ppb）。

霍利汉还提醒消费者警惕即食米饭和快煮米产品。“这类产品常在塑料包装中加热，可能释放出有毒物质。”

她建议，与其只洗米，不如将米浸泡30分钟或过夜再煮。像煮意面一样用6至10倍水量煮米再沥干，可减少多达60%的砷含量。但这也可能去除大米中的强化铁，建议婴幼儿补充摄入含铁丰富的食物如豆类、鸡蛋、瘦肉等。

此外，富含维生素B、钙、锌、维生素C的食物也有助于减少体内污染物吸收或加速排出，如酸奶、奶酪、绿叶蔬菜、柑橘类水果、草莓等。

环境工作组科学家斯托伊贝尔（Tasha Stoiber）呼吁加强联邦监管和食品标签透明度。“更清晰的标签可以有效帮助家长保护孩子远离砷等有害物质。”