伊朗美食(Persian Cuisine)

从早期开始，伊朗人就以热情好客而闻名于天下，这也是伊朗人传统生活的重要特征之一。直到今天，那些居住在部落的人民跟他们祖先一样，为疲惫的旅行者提供可口的茶点和休息所，同样，城市居民也会准备丰盛且奢华的美食热情迎接到访的客人。
为客人或游客提供最好的食物是伊朗传统的基本要求，通常表现得非常慷慨大方有礼貌。据早期到访伊朗的旅行者描述记载，尽管几个世纪已经过去了，但是伊朗人招待客人所提供的美食佳肴几乎没有改变。

历史上的波斯帝国是疆域最广阔的帝国之一，从印度延伸到中东以西，从而使其文化包罗万象，丰富多彩。当然美食作为文化的一部分，同样丰富多彩，深受世界各地的影响。

最受欢迎的伊朗菜
所有的美食均被季节性蔬菜点缀的非常美观，除此之外许多主菜总用一些陪菜衬托，例如：核桃，葡萄，巴旦木，开心果，石榴，洋葱，鸡蛋等。不管怎么样，提供各种类型的肉类外，还可以以多种方式呈现和烹饪食物。

                       炖菜

炖菜（Khoresht）是最常见的伊朗美食之一。其中最著名的炖菜当属Khoresht-e Ghormeh Sabzi，这道菜在官方场合和家庭聚餐中都很受欢迎。它富含五种草药和红芸豆，给人一种难忘的味道。

它是可追溯到萨珊王朝时期古波斯的食物之一。作为传统的一部分，Khoresht Fesenjan在波斯新年诺鲁孜节仪式时烹制，以庆祝冬天结束迎接新春。这道炖菜是整个伊朗烹制的传统波斯菜肴之一，但它最初来自伊朗中北部的马赞达兰省。

                          枯枯

枯枯（Kuku）是对类似于厚煎蛋卷的广泛伊朗菜肴的通用术语。这些菜肴通常是煎炸的，主要是素食，不过有些品种也偶尔会使用肉类。
有一些比较有名的枯枯菜肴品种是Kuku Sabzi，是由鸡蛋和各种切碎的草药组成，以及以土豆为基础的Kuku Sib-Zamini。具备多功能的枯枯菜肴是伊朗美食的主食，通常在比较特殊场合供应，有时也作为简单的日常餐食。

 
                       开巴布

开巴布（Kebabs）就是烤肉串，在伊朗随处可见。制作时通常用一种叫Somaaq的香料调味，种类比较丰富，如Barreh Kabab（羊肉串），Kabab Kubideh（肉沫串），Jujeh Kebab（鸡肉串）和Kebab Maahi（烤鱼串），也有与Gojeh Kababi（烧烤西红柿）一起食用。

                        阿什

阿什（Ash或Aash）是一种浓稠的伊朗汤，有各种不同的种类。在伊朗饮食文化和传统中占有特殊的地位，一顿完整的伊朗餐中是不可或缺的。这种美食在伊朗饮食文化中也很重要，以至于波斯语“Ashpaz”的意思是厨师，来自Ash这个词，意思是烹饪Ash的人。

几乎所有种类的阿什都是用蔬菜制成的，因此对于在伊朗寻找素食和纯素食品的旅行者来说，这是一个非常好的选择。阿什通常作为开胃菜或晚餐，特别是在秋天雨季和冬季寒冷的日子里都喜欢吃，。也有一些其他类型的阿什，可以作为丰富而充满活力的早餐。

阿什是伊朗美食中不可分割的一部分，一顿完整的伊朗传统饭菜，非常讲究营养均衡，如豆类、香料、草药和新鲜的蔬菜。每个地方在不同的季节和特殊的节假日都会准备各种类型且丰盛的美食，其中最受欢迎的依然是阿什。

迪兹笛子（阿布古什特）

迪兹（Dizi 或Abgoosht）是伊朗最著名也是最受欢迎的传统美食之一。这道菜由羊肉、豆类、西红柿、土豆和香料混合而成。
伊朗饮食文化被认为是其文化关系中最有趣也最具吸引力的一部分。在伊朗必须要尊重食物，摆放和盛食物的桌子或餐具受到高度重视。在伊朗人的心目中食物是真主赐予他们的厚礼，因此在很大程度上被认为是神圣的。