《梅妈闽菜课堂》：福建牛滑汤，在牛肉中加入姜片打碎成肉泥可去除腥味

导语：福建是一个风景秀丽的好地方，这里也有着各式各样的特色美食，在这里你可以想学习到各种闽菜的制作，跟随梅妈的步伐一起学习制作起来！

在福建的福州地区，有一道叫做“牛滑”的美食，非常受当地朋友的喜欢，这份“牛滑”的特别之处就在于它的口感非常嫩滑，吃起来有一种入口即化的感觉。随着时间的流逝，“福建牛滑汤”的知名度越来越大，到全国各地都有着“福建牛滑汤”的店，让我们很容易就能够品尝到这份美食。

不过店里面卖的牛滑汤也不一定有多少的牛肉，不妨可以尝试着自己制作起来，吃到一份货真价实的牛滑汤。接下来的内容里我就教大家制作这样一份“福建牛滑汤”，想要感受福建美食的朋友们，不妨一起学习制作起来吧！

制作一份“福建牛滑汤”需要准备的食材，分别用牛里脊600克、食用盐10克、白糖10克、鸡精10克、小苏打5克、地瓜粉200克、清水200克，除了这些制作牛滑需要用到的食材之外，我们还需要熬制一个牛骨汤底。牛滑汤美味的关键除了非常嫩滑的牛滑之外，它的汤底也是非常重要的，所以熬制汤底的时候也需要花费很多心思。汤底需要用到的食材分别有：带骨牛排肉500克、枸杞15克、当归一小片、食用盐少许、鸡精、福建老酒、白胡椒粉、香葱。把这些食材都准备好之后，便可以进入这份“福建牛滑汤”的制作步骤。

要制作一份美味的牛滑，要先将牛肉给处理好，准备牛肉的时候大家可以选择用牛里脊肉，或者是牛后腿的肉，这样口感会更好一些。然后把牛肉先切成小块，如果有少部分的肥肉也是没有关系的，不过牛肉本身的脂肪含量就比较低，所以一般情况下都比较少有脂肪出现。把牛肉放进料理机当作搅拌成牛肉泥，再进入下一个制作步骤。

当得到一份牛肉泥以后，就可以往牛肉当中加入食用盐、白糖、鸡精、小苏打，将这些调味料依次加入到牛肉泥当中，顺着一个方向将其充分翻拌均匀。搅拌牛肉泥的时候一定要用力一些，并且要搅拌久一些，将牛肉搅拌出胶质感，这样才能够让牛肉充满弹性。把牛肉泥搅拌好之后，就可以将地瓜粉和清水调成粉浆的状态，调好的粉浆要呈现出一种比较浓稠的状态，一般情况下把地瓜粉按照1:1的比例和清水搭配在一起搅拌即可。

然后就可以把搅拌好的地瓜粉少量多次的加入到肉泥当中，先添加一小部分的地瓜粉浆，让粉浆充分被肉泥吸收进去之后，再添加下一次粉浆，直到把所有的粉浆都与牛肉泥充分混合在一起，这个步骤是比较累的，需要把食材充分搅拌均匀，这时候搅拌好的牛肉泥也已经非常有弹性了。然后将其盖上保鲜膜放进冰箱冷藏4个小时，不赶时间的话可以冷藏一个晚上，这样口感会更加好。

接着就需要熬制一个汤底，需要将准备好的牛排肉进行焯水，焯过水之后，把所有的汤料都放进一口锅当中，加入合适比例的清水，将其煮沸后转小火炖煮两个小时，这样就能够得到一份高汤。当得到一份高汤之后，我们可以把高汤盛出来，倒入另外一口小锅当中，往锅内加入适量的姜片，煮沸后就可以用勺子舀取适量的牛滑，直接放进汤锅当中，将所有的牛滑都按照同样的步骤来操作，煮至牛滑浮在汤面上，撒上适量的葱花，加入少许食用盐进行调味，这样一份非常嫩滑又美味的“福建牛滑汤”就制作完成了。

在这份“福建牛滑汤”的制作过程中，需要注意的是，牛肉本身会存在一定的筋膜，所以需要先将牛肉本身的筋膜给切断，可以用刀背去拍一拍牛肉，这样就可以将牛肉的筋膜切断。接着在牛肉中加入姜片打碎成肉泥可去除腥味，而且又不会吃到生姜的口感。这个步骤最好是用料理机来进行操作，因为这样能够让我们在方便快捷的情况下，将牛肉搅拌成细腻的牛肉泥，同时大家在制作过程中需要注意的是，我们需要得到的是一份牛肉泥，而不是牛肉馅儿。

注意好这些制作中的细节，更有助于大家轻松制作一份“福建牛滑汤”，大家赶快制作起来吧！