墨西哥-那些一直被你忽略的神级美食

墨西哥是一个民族大熔炉，印欧混血人和印第安人占总人口的90%以上。全国共有62个印第安族、360种印第安语言。纳瓦特尔族为最大的印第安族群，人数达244.6万，占印第安人总数的23.9%；其次是玛雅族，人数达147.6万，占14.4%。

多元民族使得文化冲撞，创造出独一无二，专属于墨西哥的美味佳肴，因此，融合便是墨西哥菜最吸引人的地方了。

作为文化上最年轻的美洲新大陆，欧洲旧大陆和新大陆土著的文化融合自然是渗透到包括饮食在内的方方面面。

但美洲的两个大国加拿大和美国，欧洲白人文化把土著文化排挤得没了影了，反而看不到什么融合的痕迹，近几年才由于各地移民的增多和文化意识的增强，开始大打融合牌。

比如把本来就已经属于融合菜系的墨西哥菜，和别的菜系再次融合，形成了颇有意思的新局面。

和加拿大和美国不同，包括墨西哥在内的拉美加勒比海国家，欧洲文化和土著文化的交流要和谐深入得多，两者几乎平分秋色，最终形成你中有我，我中有你的新型融合文化。

融合文化的特性，就是它的多样性，难以概括和归类；以及流动性，墨西哥菜仍然在融合包括中国菜在内的各种外来菜系，很多菜的做法并不固定，不同地域，不同时代所使用的菜谱有着天壤之别。

但墨西哥菜仍然是拉美诸国菜系里面定型性最好的菜系了，很多拉美国家菜我们仍然很难归纳出它们的特征，但墨西哥菜已经有着很大一批基本定型可以作为范式的菜式。

这一方面得益于墨西哥菜的融合已经经过了相当长的时间，有很多融合菜式已经作为经典被固定了下来。

另一方面墨西哥菜在美国及其它西方国家的流行，也进一步加深了其本身的范式化。

具体从烹饪的角度来看墨西哥菜的融合特征。从食材上来看，辣椒、玉米和各种豆类是当地土著的固有食材，欧洲人特别是西班牙人则引进了猪牛羊等各种牲畜（土著很少进食除土鸡以外的其它肉类），以及包括奶酪一类的奶制品。

从西方也间接传入了大米和各种亚洲香料。从烹饪技法来看，用石磨捣碎各种食材做成salsa或是各种酱料是土著的固有技法，而从西方则传来各种烘焙手法，以及包括蛋糕在内的各种甜点的制法。

虽然我们在英国更多接触的墨西哥美食是Taco，Fajita，Enpanada，chimichanga等。

但是，今天N次方教育带各位宝妈发现一些墨西哥本土菜中非常重要，但在外地包括英国却不受重视的神级菜品🥗。

墨西哥巧克力辣酱

Mole sauce

Mole酱，就是一道泛指墨西哥印度安人发明的调味酱。

墨西哥产各式各样的辣椒🌶️，Mole酱最重要的基底正是干红辣椒，随着其他搭配加入的香辛料，墨西哥各地作出的Mole酱的颜色和味道也不太一样，加了巧克力调出的就是Mole巧克力辣酱，而用此酱作出的最出名的菜肴就是Mole巧克力辣酱炖鸡。

墨西哥粽子

Tamale

英文读作塔马利，西班牙语读作tamal（塔玛尔），中文也通常会称之为墨西哥粽子。它由玉米面（masa）包裹在玉米壳或香蕉叶中蒸熟，材料和做法和中国粽子迥异，但内馅儿倒是可甜可咸，和中国粽子差不多，兼容并包。

塔马利起源于公元前8000-5000年的美洲中部，在我们熟知的玛雅和阿兹特克以及比他们更早的中美洲文明，都普遍拿它当便携食物。另外，塔马利在节日和祭祀中也扮演了重要角色。

在当代墨西哥和美国西南部一些和墨西哥接壤的地区（比如加州、新墨西哥、德州），每年的十一月中上旬都会有塔马利节，今年就是在11月11号。

墨西哥烤猪肉

Cochinita pibil

也是特别具有黑暗料理属性的菜。是尤卡坦菜系的代表。尤卡坦半岛是玛雅文化的中心，也是现在玛雅人最多，保存玛雅文化最好的地区。所以要品尝纯正的，还没有被西方影响的墨西哥原住民菜肴，尤卡坦菜系才是最不容错过的。

墨西哥菜是简单热情的美味，不装不作，不用也没法儿拿姿拿态，吃着开胃又过瘾，最棒的是——大部分热量还很低，实属欢度夏天必备之理想饭辙。