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胡椒厨房新业态,重振的秘诀是 “一人寿喜烧"

2024-12-10 13:45 阅读量:8k+

华人号:华人头条-大阪

凭借站着吃牛排这一新颖吃法而大受欢迎,并实现了迅速发展的 “いきなり牛排”,由于店铺急速扩张战略适得其反,经历了大量店铺关闭的情况,业绩也陷入低迷。在急需重振经营的情况下,社长凭借自己的创意推出了新的业态。其理念是 “一人寿喜烧”。

开展 “いきなり牛排” 业务的 “胡椒厨房服务” 于 6 日开设的新业态 “寿喜花” 正式营业。店内营造出一种静谧的独立茶室的氛围。

在 “寿喜花”,每个座位前都摆放着一口锅。

其特色就是每个座位前放置的锅。店员会在顾客眼前精心逐片烹制,盛放在盘子里的是寿喜烧用的肉。

“寿喜花” 的寿喜烧套餐有三种模式。

“寿喜花” 以能在柜台享受 “一人寿喜烧” 为理念。肉是将一大片切成两半,价格方面准备了国产牛 1980 日元、黑毛和牛 2530 日元、特选和牛 3850 日元这三种模式。

还有另外一个显著特点。由于认为加入蔬菜会冲淡肉和鸡蛋的味道,所以坚持不放蔬菜。

“在店里,店员会用糖和酱油烹制第一片肉,然后说‘请裹着蛋液享用’。我觉得这第一片肉是寿喜烧最美味的部分。所以特意不放蔬菜,就用寿喜烧的肉来一决胜负。”(“胡椒厨房服务” 社长一濑健作)

这项业务是由第二代社长一濑健作先生亲自提出的创意。

健作先生在 2022 年从父亲邦夫先生那里接手社长一职。他对 “いきなり牛排” 的亏损店铺进行了整顿,重新审视了成本等方面,预计今年将实现时隔 6 年营业利润扭亏为盈。他希望通过自己首次主导的新业态来抓住扭转局势的契机。

“说到和牛,在海外顾客中也是极具人气的商品。先从有把握的地方入手。我们把开设 30 家店铺作为一个目标来考虑。”(一濑社长)

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