创意巧思丰供给 老字号唱好“粽”头戏

端午佳节临近，空气中已弥漫起粽叶的清香。唱好“粽”头戏，老字号食品餐饮企业不仅持续在传统节令食品的口味上推陈出新，更立足非遗技艺亮绝活、秀巧思，丰富节日消费场景，也迎来新一波购买、订餐潮。

随着端午节的临近，在位于东直门的北京稻香村东城食尚里，南方的咸粽对应北方的甜粽，南方的赛龙舟对应北方的骑马踏柳，通过“南北谣”的对比，尽显浓厚的端午食俗和民俗文化氛围。

据悉，今年端午节北京稻香村共推出9种口味的袋装粽子，既有小枣、豆沙、鲜肉等经典风味，还有两款全新口味的粽子：京酱肉丝口味的粽子将京酱肉丝这道家喻户晓的菜肴与粽子创新结合，不仅口感层次丰富，更赋予了粽子浓厚的京味文化底蕴，在第十九届中国粽子文化节全国粽子技艺大赛中被评为“粽子产品特等奖”；五色粽子则将端午节佩戴“五色丝线”的习俗融入粽子当中，用五种不同颜色的米拼接出端午节中的民俗文化。

除了散售的粽子，门店内陈列的精美粽子礼盒同样引人注目。妙趣横生的“九子粽”、彰显精致格调的“稻香粽情”、展现端午民俗的“北京香粽”等6款粽子礼盒，吸引不少市民、游客购买。

此外，北京稻香村还在十余家门店推出了热食鲜粽，今年除了小枣粽子、豆沙粽子外，还新增了八宝竹筒粽子。粽叶的清香混合着糯米的甜香，吸引了不少顾客排队选购。刚买完现煮粽子的一位顾客说：“我看新出了八宝竹筒粽就买个尝尝，小巧方便，还附带了小勺，趁热乎着吃，特别清香。”

为丰富消费者的选择，端午前夕，华天所属“鲁菜泰斗”同和居、江苏菜名店同春园、“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺等多家老字号以及惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼店、惠丰涮肉馆等品牌餐厅都已备好各式手工粽子待顾客尝鲜。

值得一提的是，今年端午，北京华天所属华饮天食推出了“悦享福礼”手工礼粽，共有五谷杂粮、栗子鲜肉、细沙、黍米蜜枣、桂花蜜藕5种口味，不论“甜党”还是“咸党”，都能选到“心头好”，在北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、华天二友居、华天延吉餐厅、惠丰酒家、新川面馆、香妃烤鸡等品牌门店都能直接购买。

今年端午，主打“健康+美味+特色”，全聚德集团精选多种经典馅料，选取优质糯米、野生箬叶，推出了多款新品，包括藜麦芋泥粽、紫糯红豆粽、栗子猪肉粽、紫糯栗蓉粽等，同时推出多款精美且具有质价比的礼盒产品。

距端午还有一周，“鲁菜泰斗”同和居、江苏菜名店同春园、“北京中轴线美食明珠”鼓楼马凯餐厅等老字号的包间已早预订过半。

同和居副经理潘迎军告诉记者，“五一”期间就有顾客预订端午节包间。该店也特别推出了“粽情端午双人餐”，包含招牌酱爆桃仁鸡丁、辣椒炒肉、胶东小炒、烤馒头等招牌菜、特色菜，再配上百香果青柠汁与酸奶，美味又解腻。据了解，店里还贴心地为到店用餐的顾客送上美味的自制粽子，小朋友进店能获得祈福五彩绳。

除了普通门店，于5月20日正式开业的同和居精致体验店同和居·1822金融街店也迎来一波预订小高峰。据悉，作为鲁菜老字号首家精致体验店，同和居·1822菜品由中国烹饪大师、同和居鲁菜烹制技艺第六代传承人武根深带领大厨团队倾力研发，既保留了老店的三不粘、糟溜鳕鱼等名菜，又推出镇店经典的升级版，如选用东海海钓大黄鱼的干烧鱼、使用套肠工艺制作的九转肥肠、采用古法三蒸三晒的酸菜炉肉，还有脆皮乳鸽、家烧比目鱼等创新菜式，能同时满足老客寻味、新客尝鲜的需求。

为了丰富端午假期餐饮消费，各大餐厅也纷纷亮出绝活。“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅的炝拌夜香花、荠菜鲜笋炒螺片、鲜虾鲍鱼烩春笋、春笋炒腊肉、春笋牛里脊等应季美食圈粉无数，双味鳜鱼、毛氏红烧肉等经典菜品也将地道湘菜风味展现得淋漓尽致。

以手工水饺见长的惠丰饺子楼推出新品酱焖豆腐鱼籽，软嫩的豆腐与Q弹的鱼籽互相映衬，俘获了不少年轻人的心。同时，该店为端午节特别推出的粽香福袋活动也是热度颇高。据惠丰酒家副经理张莹介绍，顾客在大众点评或美团收藏店铺就可以领取一份粽子福袋，为端午佳节增添一分意趣。

此外，江苏菜名店同春园推出莲子枸杞玉米蒸排骨，将江苏菜的江南风情与夏季养生有机融合，为食客带来别具一格的味觉享受。

文字/李子晨

编辑/何晓曦 王旭光