【华人头条卡罗莱纳站宋丹琪报道】

“大宅门”重新开业了！

‘你们是特色香锅，还加了两个菜，是吗？”

“你们是炒饭，麻辣烫，鱼豆腐和油条，对吗?"

大宅门老板天驹和每一位来取餐的客人确认着订单。

带着圆形眼睛片的天驹给人的第一印象是典型的读书人，一开口聊天，就不难发现他的积极热情诚恳；观察他做事，又看出他的一丝不苟，有条不紊；听到他和媳妇的对话，就猜到他可能就是四川人常说的“耷耳朵”（就是好先生，听媳妇话的意思）。

勤奋创业的天驹和太太何小桃

天驹从四川大学硕士毕业后，随在北卡州立大学读纺织专业博士的太太来到北卡凯瑞定居。做为四川绵阳人，和北卡贷款华人第一人Tony Xie是老乡。天驹希望自己和朋友们在美国也能吃到口味好的火锅和麻辣烫，于是跟朋友合伙，在凯瑞东部最繁华的Kiladaire Farm路上开了这家大宅门(Szechuan Mansion Hotpot Mansion)。

“大宅门”2020年1月份开张，那时正值新年伊始，农历鼠年在望，可以用“门庭若市”形容，非常受当地华人甚至不少美国人的欢迎。顾客们纷纷在Yelp上留言称赞。有⼈评价：⼤宅⻔⽕锅味道纯正，⼜麻⼜辣，鲜香醇美。然而没有人预想到2020年的金鼠之年是一个给世界和每个人带来如此巨大影响的一年。1月底农历新年，Covid-19 在中国爆发。虽然那时尚未波及相隔遥远的美国，但几乎每家华人餐馆都经历了最冷清寂静的春节。在第一次打击以后，随着疫情传入美国，第二次打击接腫而至。大多数的华人餐厅都暂时停业了。“大宅门”也是其中之一。

州政府居家令要求3月17日餐馆停止堂吃，“大宅门”为确保客人安全，提前两天关了门。作为一个火锅店，最希望看到客人呼朋引伴、扶老携幼来到他们营造的优雅环境里，共享热腾腾的美食与融乐，但是疫情期间显然是不可能的。从3月到7月，对一个刚开业的餐馆是多么的难捱。“现在我们回来了，我们不能被疫情击败，我们要把美食带给大家，推出我们的特色菜。”天驹说，“很欣慰，新朋老友都很喜欢我们的厨师团队精心烹制的菜肴，有位客人两周里吃了11次麻辣烫。”

牛肉麻辣烫

羊肉麻辣烫

海鲜麻辣烫

麻辣香锅

夫妻肺片

口水鸡

在四川，火锅店遍地林立，每天新开几十家，也倒闭几十家。听说“大宅门”是四川人热捧的火锅连锁品牌，以麻、辣、鲜、⾹闻名中国。天驹及其合伙人将“正宗川味”带到北卡，是“大宅门”在美国的第一家分店。他们希望通过这里的火锅，让这里华人乃至老美领略火锅的精髓，不仅吃到鲜美的食物，并且享用这里宽松的环境和自由的选择搭配。

大宅门正好在美国人喜爱的超市Trade Joe和德国超市Aldi之间。来往过客熙熙攘攘，川梭不息。

不同的地理环境，会造就不同的风俗习惯，特别是饮食⽂化。中国人和美国人饮食口味上有许多有趣的差异。他们会根据北卡当地的美国人喜欢的口味进⾏调整。

人气支撑一个企业。而在餐饮业中，味道恐怕是第一重要。特别是华人对美食的要求甚高。

“关于做生意，特别是餐饮这⼀块，不管其他方面怎么样，首先味道是要保证的，味道不好谁还来吃，更别说积累回头客了。”这位年轻的创业者说， 在大宅门， 2／3是回头客。

大宅门也根据季节的变化，及时调整火锅炒制过程的原材料配比，比如冬天的时候，需要提高辣椒和生姜的比例，让食客在吃火锅时能够感受到火锅带来的温暖，驱走冬天的寒气。但如果在天气升温的时候，不能及时调整辣椒和姜的比例，食客就会感觉到口干燥。大宅门不仅需要根据当地的气候及时调整火锅底料的配比，也及时与客人沟通调整火锅的涮菜和店面特⾊小吃。比如有冰粉和新增的各色卤菜。

“大宅门”要把最正宗的四川火锅、香锅带给北卡的食客，主要特色是偏麻辣的香锅和麻辣烫。他们也有完全不辣的大骨清汤麻辣烫，将来还会逐渐推出更多不辣的火锅和菜品，但永远不会丢掉四川火锅的传统。

“毕竟这也是我们在美国开店的意义。”天驹充满信心，“吃麻辣烫增强免疫力，战胜新冠是迟早的事。”

适应与改变正是每一家华人餐馆正在做的。

出于安全考虑，“大宅门”目前没有开放堂吃，外卖、外送业务每周除周二之外从上午11:30一直开到晚上8点。

支持新一代、高知华人投身餐饮业，支持他们传承中华美食文化的这份心念，请打电话919-800-1802订餐、咨询。

“大宅门”有3个订餐群，每天更新菜品和订餐信息。希望进群的朋友，请加天驹为微信好友。

“大宅门”的菜肴及特点详见——
http://www.szechuanmansion.com/

       

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