越南“虫草宴” 试问你敢吃几道？

近日，越南西北地区的6号国道上，游客很容易就能看到许多的昆虫和野菜。这也是当地人喜欢拿来制作美食的天然食材！

越南山罗省梅山县的集市

早上市场就开摊了，但傍晚才是市场最热闹的时间。

卢氏云在摊位上售卖荔枝蝽（bọ xít）

上图中越南泰族的摊主卢氏云说道，她从附近的捕猎者、挖掘者手中收集昆虫。

荔枝蝽经常出现在龙眼树、荔枝树开花的季节，人们捕捉后浸泡在石灰水中去除异味。每磅荔枝蝽价格通常为35万越南盾。

蚂蚁卵 （trứng kiến） 。

这种蚂蚁通常在初夏在竹子、桂花、芒果树上筑巢。黑蚂蚁、黄蚂蚁的卵可以作为菜肴，每公斤价格为25万至30万越南盾。

4月份，人们从清晨开始在溪流中捕捉蜻蜓幼虫。

这道菜主要是烤制的，包裹在香蕉叶、碎猪肉、香草和其他香料中烤，深受越南民众喜爱。每公斤价格超20万越南盾。

红棕象甲幼虫 （Đuông cọ） 是一种肥美的金色昆虫，有指甲那么大，生活在棕榈树的树干上，该幼虫正在成为许多地方追捧的独特菜肴，在越南山罗省地区比较容易看到。

卖家将其浸入水中，以便幼虫释放体内的杂质，然后用来炒竹笋等。每公斤售价为30万越南盾。

竹虫 （Sâu tre） 也非常受青睐，它们通常在年底大量繁殖。如果看到竹茎上有小孔或截肢的竹茎，里边一般就能发现竹虫幼虫。

竹虫幼虫呈白色蚕状，体型小但肥腻。可将竹虫蒸熟或烤成金黄色，然后撒上少许柠檬叶食用。每公斤价格从35万到50万越南盾不等。

幼蝉幼虫 （Ấu trùng ve sầu non） 只在越南中部山区省份发现。当夏季天气开始时，人们会用铁锹进入森林，或者等待蝉虫在树上蜕皮时抓获。

通常，当蝉虫离开地面爬上树干时，会蜕皮成蝉，雄性蝉会发出叫声。可烤熟食用。

白天人们跟随蝉虫的声音追踪并捕获蝉虫。但是老蝉虫外壳坚硬，不太受欢迎。

天然大田鳖 （Cà cuống） 很少见。这里的人经常购买来繁殖或油炸制作配料。

木虫幼虫 （sâu gỗ） 、螟虫 （sâu đục thân） 、天牛 （xén tóc） 是难以捕捉的虫类。当它们还没有长出翅膀时，虫体很软，从树干剥离出来后会迅速分解。卖家经常浸泡在冷水中以限制虫体分解，这些幼虫往往一到市场就被抢购一空。每公斤价格从30万越南盾起。

石苔 （Rêu đá） 是一种与越南西北部泰族有关的蔬菜。苔藓的开采非常精细，加工时可以烘烤、蒸、焯水制成。每公斤价格仅1万越南盾。

还有各种野菜如槟榔草、蜂蜜草、积雪草等，每公斤价格从5万越南盾起。

臭菜 （Rau thối，在泰语中称为pac nam tree） 是季节性蔬菜，一般3-6月采摘，是越南西北山区的一道常见菜。臭菜有股酸甜的味道，越枯萎的蔬菜臭味越小，可以加工成许多不同的菜肴，如菜汤或作为烤鱼配菜等。价格每公斤6万-8万越南盾。

这个西北菜还有蚂蚁卵煎蛋、腊肠、水牛皮凉拌、柠檬叶烤蜻蜓幼虫、苦竹笋和什锦糯米饭。

每年4-6月份，各种幼虫、昆虫、野菜都是越南西北部的美食。