它被誉为“天然消食片”，又是“春天的养肝菜”！鲜嫩营养，开胃又养血！

豌豆苗，又被称为豌豆尖、龙须菜等，它不仅清脆爽口，还具有极高的营养价值，尤其是富含丰富的蛋白质、胡萝卜素，多种维生素，膳食纤维以及钙、镁、锌等微量元素。豌豆苗在南方最受欢迎，尤其是扬州人在岁首时，必会在餐桌上来上一道豌豆苗，寓意平平安安！

不仅如此，豌豆苗中的维生素C和维生素E远超营养丰富的西兰花，尤其是豌豆苗的膳食纤维，每100克中就含有约1.9克左右，堪称是所有蔬菜之最！所以，豌豆苗也被誉为蔬菜中的“天然消食片”！

豌豆苗还含有大量的维生素C、胡萝卜素、氨基酸以及核黄素等等这些营养物质。可以起到清热败火、保肝护目的作用，所以豌豆苗又被称为天然的“养肝菜”。

【清炒豌豆苗】所准备的食材有：豌豆苗适量、笨鸡蛋2个、红椒半个、盐、蚝油、食用油、鸡精

具体做法：

1、用剪刀把豌豆苗剪下来，放入清水中，撒少许盐，用筷子搅动均匀，浸泡10分钟杀菌，最后洗两遍捞出来控干水分即可。再往小碗内打入2个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，用勺子把浮沫撇出来。

2、锅中倒入1小勺食用油，用铲子搅动一下，使锅底均匀的粘满食用油， 把鸡蛋液倒入锅中摊平，开小火煎定型后再翻下面，然后煎成鸡蛋饼，煎熟后盛出来放在案板上，晾凉后切成鸡蛋条备用。

3、豌豆苗吃之前，用开水烫一下，去除里面的异味，同时口感也更鲜美。另起锅烧油，油热后放入蒜粒、红椒丝翻炒出香味，再倒入控水后的豌豆苗，开大火爆炒10秒后，把鸡蛋条倒进去。

4、接下来往锅中放入1勺蚝油、适量的盐，不停的爆炒，爆炒10秒后，炒至鸡蛋饼入味，关火盛出来即可。

一盘简单又美味的家常菜就做好了，豌豆苗这样简单一炒，味道鲜美爽脆，开胃又解油腻，一盘才花5块钱，下酒又下饭，特解馋！

小贴士：

1、豌豆苗除了清炒还可以凉拌，凉拌时放入米醋、蚝油、香油、干辣椒、盐简单一拌，特别的爽口开胃。

2、豌豆苗特别的鲜嫩，炒的时候一定要注意火候，快速爆炒，全程不要超过1分钟，不然口感就不脆嫩了。