一碗福建福味来 | 福建早餐，一口唤醒八闽乡愁！

图源：遇见福州

吃早餐讲究的是早起的仪式感

每天醒来，吃上一份美味的早点

便是满足且幸福的时刻

福建早餐融合山海之味

米面食材百变，汤羹鲜香浓郁

锅边糊、沙茶面、沙县拌面等风味各异

兼具传统与烟火气

来福建

唤醒你的清晨味蕾

图源：小红书@墙墙子

锅边糊，也叫鼎边糊，福州人的清晨经常就从一碗锅边开始。锅边是福州最常见也是最出名的早餐，面薄而卷，汤清不糊，蚬子做汤底，加些鱼干芹菜，简单但不失美味。在街边最热闹的那家早餐店点上一碗锅边，配上油条或者虾酥，就是一个平常又幸福的早晨。

图源：小红书@仙女好饿

捞化就是捞米粉，因为使用产自莆田的兴化米粉，质地细，一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后简称为“捞化”。新鲜的食材加清爽的汤底，沾点虾油，鲜到让人忍不住吸气。怎么都睡不醒的早上，来嗦上一碗捞化，可以鲜到清醒。

图源：遇见福州

在福州的街头，想找一家鱼丸店是件容易的事，所以很多福州人会选择来份鱼丸开启一天。鱼丸便是由鱼肉做成的丸子。白净的瓷碗中盛满鲜汤，碧绿的葱花洒在雪白的鱼丸之间，简简单单，但却成为每一个福州人灵魂里的美味。

图源：小红书@君君

洗米、磨浆、蒸熟、冷却、切条……特殊的制作工艺造就了永安粿条独特的口感，可汤可拌，大骨汤底的清汤粿条配上鲜滑的活肉、脆爽的鸭肠，鲜爽美味。

图源：龙岩吃货团

簸箕粄是客家的著名小吃，把米浆均匀摊在簸箕中蒸熟，然后包上炒好的肉丝、笋丝、香菇丝、豆芽等馅料卷成筒状，清爽可口，很适合夏天，多吃也不会腻。

图源：看见建瓯

豆浆粉，用豆浆作汤料，用酱油、红酒、味精、姜末、葱花、辣椒作调料，配上油条，先来一口热豆浆，再嗦一口粉，这道老少皆宜的建瓯美食是建瓯人对营养早餐的执念。

图源：小红书@失眠比赛冠军

紫溪粉是武夷山街头巷尾最常见的小吃，卤好的各种浇头配上捞好的米粉，又鲜又滑的米粉配合香味浓郁的大骨汤，再加上鲜辣爽脆的开胃萝卜和小菜，有滋有味的一天就此开启。

图源：文旅宁德

洋中是水粉的发源地，现做现拌的“洋中拌粉”是宁德人从小吃到大的早餐，煮熟的米团榨出顺滑柔韧的粉条，碗中先备好猪油、酱油、鱼露和糟姜这些底料，待粉条熟后倒入碗中快速搅拌入味，配上一份猪脚和蛋花汤，清香解腻。

图源：遇见福州

肉燕是福州著名的传统美食，细而不腻，柔而脆嫩，味鲜适口。它长得像馄饨，但不同的是，肉燕的皮是由精肉捶制而成的。这也是福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别必吃的小吃。

图源：微泉州

牛肉羹是泉州非常常见的一道小吃。一碗古法熬制的正宗牛肉羹，那鲜美可口的牛肉仿佛在汤羹里舞蹈。舀一勺，牛肉就顺势滑入口腔，真正能让人品尝到羹的美味。无论冬天还是夏天，一碗牛肉羹，是泉州人必不可少的美食。

图源：小红书@Grace

福鼎人的一天，大多数都是从一碗肉片开始。提前一天就做好的肉泥在沸水中随便一抛，就是一颗肉片，汤底加上福鼎黄椒、本地米醋、少许盐。肉片柔韧有嚼劲，汤底酸辣有滋味，每一口都超级开心和满足。

图源：八闽名赛

炝肉汤是莆田的传统名菜。它味道鲜美，配上各类蔬菜，营养丰富，深受人们的欢迎。炝肉处理得很好，吃起来爽滑香嫩，大块豆腐吸饱了汤汁，软软弹弹还裹着汤汁里的肉味，就是一个字，“鲜”。

图源：泉州晚报

面线糊是老少皆宜的热门美食，其中凝结了闽南人民的智慧。面线的制作极为讲究，熬汤的底料是“法宝”，面线糊“糊而不烂”，散发着海鲜和大骨的味道，根据各人的口味，搭配大肠、海蛎、油条，或者其他五花八门的配料，各自的鲜味都融于面线之间。

图源：李艺爽

拌面在众多沙县小吃中知名度最高，其中高砂拌面最为出名，高砂拌面选用当年单季的稻米和当地的泉水，面粉加上水、少量碱与盐，经发酵后成湿面。煮好的面搭配上浓郁的花生酱，咸香醇厚。拌面一般与扁肉搭配成餐，是福建人公认的最强“情侣套餐”。

图源：莆田文旅

莆田卤面是以面、香菇为主要食材的一道福建莆田特色美食，口味咸鲜。莆田正宗卤面的汤汁，选用的是猪骨头，再加入干贝、虾仁、蛏干、鱿鱼干等海鲜干货一起熬制。

图源：漳州文旅

据传，漳州吃卤面的习俗已有一千多年的历史。一碗卤汤里透着淡淡的蛋花香，还有虾仁的海中鲜和香菇的山中鲜，勾芡着漳州的美味山海。过热水捞出的碱面爽滑弹牙，再加上五香卷、炸肉、腊肠等小料，一碗就能回味许久。

图源：大鱼曰

面煎粿是福建莆田地方风味小吃。油锅里煎着一块块泛黄的煎粿，香味四溢。富有弹性的口感，非常有嚼头。米薄如蝉翼，点点的花生微粒衬着碧绿的葱花，紧紧地粘在米粿上面，味道香喷喷。

图源：小红书@粉红月亮

厦门早餐里最平民化的就是满煎糕了，由于制作工艺简单，原料易得又经济实惠，做此营生的人呼啦啦遍布厦门的大街小巷。吃这东西得趁热，它香甜松软中带着酥脆。只要你咬上—口，便—发不可收拾，不全部消灭决不收牙。

图源：小红书@一探天涯

建瓯光饼是建瓯市的一道传统早餐名点，它其实是一种烤制食品，有半个巴掌大小，上边点缀有绿色的小葱和芝麻，经过烤制而成。烤好的饼油光金黄，一口咬下去，酥松爽脆，麦香味混着油香味，令人欲罢不能，一次能吃好几个。

图源：遇见福州

闽地晨味跨越山海

古早技艺碰撞新意

从福州鱼丸到厦门满煎糕

市井小摊至老字号

一口暖胃，一味连乡愁

演绎舌尖上的八闽风情

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