非遗味道 | 调元故里川菜之乡，罗江美食有名堂！

罗江深厚的历史文化底蕴

淳朴的人文风情和良好的自然生态环境

蕴藏了极为丰富的文化遗产资源

形成了民间艺术、民间工艺

民间文学、传统技艺等

众多非物质文化遗产种类

饮食制作是“传统技艺”类目下的重要环节

烹调方法是先人传承下来的宝贵遗产

非遗名录中不乏饮食类项目的身影

比如罗江的

糯米鹅蛋、豆鸡、猪脸、卤鹅

……

今天安逸就来隆重介绍

这些响当当的非遗美食

罗江醉鱼

罗江醉鱼的做法源于清乾隆年间的《醒园录》，历史悠久。《醒园录》一经刊行，川人传抄者甚多，迅速得以传播。根据《醒园录》里的制鱼法制作而成的醉鱼由于便于储存和独特香味与口感，得以流传并推广。

糯米咸鹅蛋

德阳市非物质文化遗产糯米咸鹅蛋，至今200多年历史。其做法来源于清代《醒园录》禽蛋食品加工方法，“用本地芦草灰拌黄土，每三升土灰配盐一升，酒和泥，塑蛋，大头向上，小头向下，密排坛内，十多天或半月可吃”。

后李氏祖辈在炊烟中不断探索，在时光中不断改良，制蛋技艺日趋成熟，2016年冬，谢玉蓉（其母为李氏族人）重拾儿时记忆，经过不断的探索尝试，其制作工艺和流程得以优化定型，味道更加稳定。

杨记卤鹅

清末民国初，世居罗江城北鄢家镇七里村黄水河种田兼养鹅的杨永通，杨妻贤惠，善烹饪，尤以卤鹅深得乡邻称赞，乡邻常至其家索要老卤，请教卤制技艺。

后来，其子杨世荣在父母帮助下于乡开设了杨记卤鹅坊。以其卤制精道，不失鹅肉自然本味，好吃而名于乡。杨世荣传子杨敬贤，是为杨记卤鹅第三代传人。杨敬贤传子杨宗贵，是为第四代传人，因居农村，限于当时条件未能开作坊，但技艺未予失传，常用传统老卤卤鹅家人自食及招待客人。现杨记卤鹅为罗江著名特色美食之一。

罗江风干鸡

罗江风干鸡的加工技艺源自《醒园录》，书中详细的记载了风干鸡、鹅、鸭的制作方法。

风干鸡便于储存和携带，具有独特的风味。2016年，张奇志、张玉霞兄妹注册成立醒园食府，参照《醒园录》所载，与厨师刘海东反复研制，发掘和传承了这一技艺，被罗江列为打造川菜之乡推出的地方特色美食食品之一。

金面子蒸猪头

罗江区境内泞水、㵽水两河沿岸的百姓一直有吃猪头的历史，清代著名食谱《醒园录》中对蒸猪头的传统制作有详尽的记载。

现金面子酒家掌柜金伟的外祖父尹华兴作为白马关镇当地民间厨子，一直家传《醒园录》中蒸猪头的古法制作，在长期从事民间宴席过程中，作为主菜的蒸猪头一直深受老百姓的喜欢。由于长期制作蒸猪头，结合实践经验，尹华兴在保持传统的技艺上，总结了去腥、加卤、后蒸的方法，形成了今天的金面子蒸猪头。

罗江豆鸡

罗江豆鸡是德阳市的一道传统小吃，属于川菜。虽然名称含有“豆鸡”二字，但它的原材料可不是鸡。此菜以黄豆为主料，磨成豆浆。将其制成油皮，裹以芝麻末，经蒸制而成。颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻。

罗江豆鸡1991年荣获“四川省优质产品”称号。1994年荣获“四川省名、优、特、新产品博览会”银质奖。2010年罗江豆鸡被商务部被评为中华老字号，罗江豆鸡制作技艺也被列入非物质文化遗产。

罗江花生

罗江肥沃的土地上非常适合种花生。《醒园录》中详细的记载了腌落花生的方法——“将落花生连壳下锅，用水煮熟，下盐煮一二滚，连汁装入缸盆内，三、四天可吃。又法，用水煮熟，捞干弃水，腌入盐菜卤内，亦三四天可吃。这种传统腌制落花生的“三法”，就是罗江花生最初的制作工艺。

在上世纪60年代，四川天府花生厂落户罗江，其生产工艺就是采用罗江本地落花生，用传统工艺加现代技艺生产出了闻名于世的天府花生。

在罗江这座小城

清晨第一缕阳光透过树梢之前

美食的香气就飘进梦里

轻轻叫醒你

罗江美食，等你品尝~

来源：德阳文旅、罗江发布