五一过后，不要和甘肃人吃饭

别处堵车堵船堵地铁，而茫茫沙海上，阵阵驼铃声中，骆驼将自己几十年没见的亲戚都见完了。

在骆驼图案的红绿灯指引下，天南海北涌来的游客们，硬是将敦煌走出了丝绸之路的繁华。

提到甘肃，人们好像只知道敦煌。

但其实甘肃，东南西北各个地方都不一样。

你知道这里有黄河、沙漠、莫高窟，却不知道它还有李白笔下的“天山”，临洮盛开的牡丹，和麦积山石窟的璀璨。

你听过牛大、《读者》、一支兰州，却还未曾知晓定西的花馍，玛曲的湿地，武威酿皮，金昌羊肉垫卷子。

狭长的甘肃，如一柄玉如意，贯通东西，嵌合在中国北部。

既有大漠孤烟，黄沙莽莽，也有流水炊烟，小城饭香。

错开五一的拥挤，在五一过后，不如来甘肃玩一场。

明月朗照，倾听从四面八方流动而来的细沙，在脚下歌唱。

晴天日暖，行走在大街小巷的烟火日常，感受北方的质朴与豪爽。

不必去西藏，便能在甘南感受藏地胜景；

无需挤川渝，就能见证洋芋的一百种吃法。

唯一需要注意的是，千万别找一个甘肃朋友带你逛。

除非你有个512G的胃，不然和他们吃饭，只会越吃越香，很难不变胖

不论酸甜苦辣，他们总有办法让你胃口大开，吃到趴下。

酸，是一种乡愁

天水人爱用浆水下面，味道最好的是长面条。

擀好一大张对折，一刀一刀犁过去，一把提起，撒入滚烫的沸水，用筷子一搅，就出了面香。

撒上葱花喝一口，那股酸劲儿从舌尖窜上后脑勺，让人灵魂一震。

到了冬天，他们则端上浆水暖锅，夹板肉、丸子，小白菜错列其间，层层炖煮出香。

酸味消解多余的油脂，半点不腻，余下的肉香环绕唇齿，妙不可言。

定西人会用扁豆面、荞麦面做成“懒疙瘩”或雀舌面。

煮熟后调入浆水酸菜，配着浆水萝卜、扁豆菜吃，越吃越有滋味，闲来只觉岁月长。

临夏人则想出牛肉浆水面的做法，将荤素相合，口感很独特。

若你喜欢糊状，一碗浆水馓饭，也不可错过。

而兰州人，喜欢将“生浆水”灌入饮料瓶里冷藏，喝的时候撒上白糖，清凉又解暑。

再热的夏天，连喝三碗，空调都可以关掉。

丝丝淡甜里，荡开丝丝酸意，乍一尝，酸得人眉头一蹙，细细品，润得人心头一皱。

神清气爽里，一口浆水解千愁。

到了陇南，人们绝不会给国外的土豆泥打call。

他们会招呼你来尝尝浆水洋芋搅团，保管你吃完后乐不思蜀。

经过捶打的洋芋，是那样软糯顺滑。

将浆水浇下，再擓（kuai）上一勺红艳艳的油泼辣子，好吃到让人无声落泪。

对于甘肃人来说，酸有着过尽千帆的余味。

一口浆水，原是贫瘠时期清鲜的抚慰，将珍贵的滋味封存在窖缸。

但也随着岁月，化为归家时的期待。

当人们驮着暮色，从四面八方归来，老家房里飘出的炝浆水香味，便指引着家的方向。

甜，是一种幸福

这里的甜，不止有鸡蛋醪糟，甜醅子，热冬果，灰豆子和杏皮水。

在田里劳作的人，大多更爱咬开丰收时的麦粒，感受自然里淡淡的甜；

生活在市井里的人，则去兰州的鲜百合，天水的大樱桃，瓜州的蜜瓜里，寻觅瓜果的甜香。

巧手的人，会将白面与杂粮搭配，让碳水的风味交汇。

金黄油香的糖油糕，混合了酥油白糖的甘南蕨麻饭，一城一味，甜与甜也不同。

以花生做馅儿的花馍，蒸软后淋上蜂蜜的甜糜子饭……

绵延1600公里的甘肃，连甜味都能谱写出风味的五线谱。

来到甘肃的人，看过鸣沙山的黄土，也可以在春天去白塔山公园赏春色。

吃过手抓羊肉的脂嫩咸鲜，也可以饮一口三炮台的清甜。

丰富而包容，是甘肃之甜的底色。

对甘肃人来说，幸福就是没有单一答案。

每一种选择都将等来春暖花开的时刻。

苦，是一段岁月

《菜根谭》里讲：

“乐处乐非真乐，苦中乐得来，才见心体之真机。”

意思是众生欢笑处，快乐未必由心而发，但若是在困顿中懂得乐观，便能领悟真正的智慧。

对甘肃人来说，苦代表一段记忆，更是对岁月的释然。

清苦下火的苦苦菜、灰灰菜，口感较硬的高粱、荞麦，曾是艰苦年代珍贵的“食粮”。

而如今，化为甘肃人餐桌上的花样。

经由焯水后的野菜褪去青涩的“冲味”，保留脆嫩的鲜活。

用醋蒜辣子凉拌，咬下去都是清爽的风味，越咀嚼越有滋味。

高粱用来酿酒，荞麦炸作圈圈，当谷物的缝隙里填进岁月的沉淀，人们最终收获的，是丝丝回甘。

平凡的苦豆子，到了甘肃人手里，晒干、磨粉，香气反而变得浓郁。

混合胡麻油，做成花卷、馍馍、破皮袄（烫面饼），能在一层一层暄软中，点缀上沙沙的口感。

以苦生香，也撑得起烟火人间。

甘肃人并非感谢苦难，而是懂得在人生的况味中，找到微妙的平衡。

明天的太阳，会照常升起。

走到最后的人，才能将苦化为回甘。

讲究“一青二白三红四绿五黄”的兰州牛肉面，用油泼辣子的飒爽，展示着麻辣鲜香。

绵密紧实的天水呱呱，混着锅巴脆皮，还要加上辣椒酱汁，才算灵魂归位。

恣意的红油，浓郁的滋味。

甘肃的辣，并非追求一味的冲击，但却让辣椒的香气登峰造极。

滋滋冒油的烧烤，辣椒面在热气中纷飞；

咸鲜可口的羊杂、加了定西粉条的孜然羊肉，壮观的烤羊排，清汤羊肉与羊肉泡馍……

有了辣椒，才擦出味蕾间的绝妙火花。

辣，在甘肃化为一种态度。

一面热烈鼓舞，一面浓厚淳朴。

和朋友吃到大汗淋漓，亲密度更近一步。

又香又解馋的滋味，带给人力量与抚慰。

如滚烫红日般艳丽的辣椒香，飘过曲折的河道，途经纵横的沟壑，兜兜转转，化为心头的一点温热。

告诉我们，要活在当下。

甘肃的滋味，就像它的地形，每走一步，都是风景。

巍巍祁连，嘉峪雄关，九曲黄河自蜿蜒。

陇上江南，山明水秀，大漠孤烟，石窟千年。

七彩丹霞壮阔，酒泉卫星升飞，甘南高原牛肥马壮，高速铁路直通新疆……

五一过后，来趟甘肃吧。

体会不一样的风土人情，也感受味蕾上的酸甜苦辣。