八大菜系之一的闽菜！爱到无法自控的美味~

中国的八大菜系

小编已经和大家聊过

“川”，“鲁”，“粤”，“湘”这几大类别了

那么今天呢

咱就接着说说这八大菜系之一的闽菜~

喜欢吃佛跳墙、荔枝肉还有鱼丸的小伙伴们

快看这里，不要错过啦~

要是有你们爱吃的，可以给小编留言讨论哟

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闽菜的简介

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州。

以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。而福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

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闽菜的起源

早在两晋、南北朝时期的“永嘉之乱”以后，大批中原衣冠士族入闽，带来了中原先进的科技文化，与闽地古越文化的混合和交流，促进了当地的发展。

在唐代以前中原地区已开始使用红曲作为烹饪的作料。这种红曲由中原移民带入福建后，由于大量使用红曲，红色也就成为闽菜烹饪美学中的主要色调，有特殊香味的红色酒糟也成了烹饪时常用的作料，红糟鱼、红糟鸡、红糟肉等都是闽菜主要的菜肴。

闽菜在继承传统技艺的基础上，博采各路菜肴之精华，对粗糙、滑腻的习俗，加以调整变易，逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变，以至发展成为格调甚高的闽菜体系。

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闽菜的特点

由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称

在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（泉州、厦门、漳州一带）讲究作料调味，重鲜香

闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

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闽菜的特色

汤是闽菜的精髓，素有一汤十变的说法。据昙石山文化遗址考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。

闽菜除了招牌菜“佛跳墙”外，还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居）、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味。

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福州菜

福州菜是闽菜的主流，其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、汤菜居多。福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤，予人“百汤百味”和糟香袭鼻之感~

如“茸汤广肚”、“肉米鱼唇”、“鸡丝燕窝”、“鸡汤氽海蚌”、“煎糟鳗鱼”、“淡糟鲜竹蛏”等菜肴，均具有浓厚的地方色彩。

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闽南菜

说完福州菜，我们来侃侃闽南菜。闽南菜，盛地于厦门和晋江、尤溪地区，东及台湾。其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲究作料、善用香辣而著称，在使用沙茶、芥末、橘汁以及药物、佳果等方面均有独到之处~

如“东譬龙珠”、“清蒸加力鱼”、“炒沙茶牛肉”、“葱烧蹄筋”、“当归牛腩”、“嘉禾脆皮鸡”等菜肴，都较为突出地反映了闽南浓郁的食趣。

闽南菜主要以厦漳泉三地为主，讲究作料调味，重鲜香。以小吃最为知名：漳州卤面、厦门的沙茶面、闽南咸饭等等。

佛跳墙

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

荔枝肉

荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。

制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

沙茶牛肉

沙茶牛肉是广东省潮州特色小吃，属闽南菜系潮菜。牛肉热烫软嫩，沙茶辛辣甘香，余味无穷。

此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味。具有贫血调理、健脾开胃调理、冬季养生调理、营养不良调理、补虚养身调理的功效。

蚵仔煎

蚵仔为闽南语，指牡蛎（或称海蛎）。福建闽南、台湾、潮汕常做家常小吃蚵仔煎，口感香脆，内馅香滑。

【蚵(ô)仔(ā)煎】并不是台湾特有哦。其实它是起源于泉州，南安人郑成功在收复荷兰军占领的台南时，在缺粮时急中生智就地取材将蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

沙茶牛肉

牛肉 300g 姜2片 芥蓝 300g  盐少许 白糖半茶匙 生抽1茶匙 沙茶酱1茶匙 水淀粉20ml 食用油适量

NO.1 牛肉要冲洗干净然后吸干水分切成片，芥蓝去老根洗净沥干，姜去皮切丝。

NO.2 牛肉用白糖，油拌匀腌10分钟。

NO.3 腌牛肉的过程中，取一汤锅加入足够清水烧开，水开后先放少许油和盐，再放芥蓝。

NO.4 芥蓝煮2分钟左右熟透捞出沥干水分，铺放在碟底。

NO.5 另取一炒锅烧热，下适量油，下姜丝和沙茶酱煸香。

NO.6 将牛肉放入锅中并快速划散，待一面变色后，将牛肉翻个面~

NO.7 待牛肉双面都变色后，往锅里调入生抽，淋上少许水淀粉，然后将牛肉与调料翻炒均匀就可以关火！

NO.8 将炒好的牛肉盛放在芥蓝上就可以啦~

小贴士

1.牛肉下锅前，锅要烧得很热，这样炒起来不粘锅，还利于锁住牛肉汁哦。

2.牛肉放入锅中快速划散后，不要老是翻搅，等接触锅的一面变色后，再翻另一面。

3.腌制牛肉可按喜好增减调料的~

荔枝肉

里脊肉 半斤 土豆 1个 菠萝 几小块 葱姜蒜 适量 淀粉 1调羹 盐 适量 红曲粉 1茶匙 番茄酱 2调羹 香油 半调羹 醋 1.5调羹 糖 1调羹 生抽 1调羹 水淀粉 5调羹  

NO.1 土豆去皮切滚刀块，菠萝切小块，葱姜蒜切粒。

NO.2 里脊肉切稍厚点的片，在上面打十字花刀。不要切透了。用红曲粉，淀粉，适量盐，一点点水打湿，抓匀

NO.3 锅里油热，六成左右。把里脊肉一片片放进去小火炸透。直到肉片卷起来，熟透，即可捞出，继续把油烧热，复炸一遍，让肉的表面变脆，倒出滤油。

NO.4 把土豆也炸熟透。（不用担心炸过的油浪费，家中自己炸东西，就一遍。都还很清澈，可以用厨房纸巾过滤一下，继续用来炒菜。）

NO.5 提前用2调羹番茄酱，1调羹生抽，5调羹水淀粉，1调羹糖，半调羹香油，1.5调羹醋，调出一碗汁。

NO.6 炒锅留底油，爆香葱姜蒜，倒入调好的汁，倒入炸好的里脊肉，土豆。菠萝也一起放进去，翻炒均匀使每一块肉都裹上芡汁。最后再舀一调羹热油淋上去，快速翻动，出锅。（热油就用刚才炸肉的油。喜欢清淡点的，就可以省略这步。）

小贴士

这个调料的量吃起来是酸甜口的，喜欢酸点的可以多加醋。根据个人口味酌量增减。

醉排骨

排骨1斤 荸荠200克 酱油适量 白砂糖少许 香醋少量 番茄酱少许 浓缩橘汁适量 咖喱粉少许 芝麻酱少许 香油适量 味精少量 大葱少许 大蒜（白皮）少许 姜适量 淀粉适量 花生油适量 

NO.1 将排骨切小块，加苏打粉，精盐，少量料酒抓匀腌制一个晚上待用。

NO.2 淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆。

NO.3 将切好的排骨上浆挂糊，备用，把荸荠拍扁切碎，每粒四开切。

NO.4 葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸。

NO.5 将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、少量水调在一起待用。

NO.6 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的排骨炸熟呈金黄色，捞起，沥干油。

NO.7 炒锅放少量油，下入荸荠，再下入排骨翻炒均匀。

NO.8 最后把排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下就可以啦。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效哦。

家庭版佛跳墙

花胶 一两个 螺肉 四五个 响螺片 一大片 鲍鱼 适量 大乌参 3只 大墨鱼 1只 干鱿鱼 2只 蹄筋 适量 蚝豉 适量 淡菜 适量 干贝  鲜贝 宣威火腿 一小块 干花菇 适量 新鲜杏鲍菇 适量 土鸡半只 土猪骨适量  

NO.1 螺肉和干鲍鱼提前三天水发，做之前用高汤加料酒蒸六个小时

NO.2 墨鱼鱿鱼明目鱼水发，蹄筋和花胶浸水泡发

NO.3 土鸡土猪骨加姜片和几粒花椒、料酒吊高汤三个小时

NO.4 干贝加高汤蒸半小时，鲜贝高汤过水，蚝豉淡菜水发后过水去腥，大乌参切段过水，花菇和杏鲍菇洗净

NO.5 姜葱垫底，所有材料层层码放整齐，浇入高汤和料酒武火煮开转最小火两个小时左右

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

小编对这种很有“讲究”的菜完全没有抵抗力哦

在追求色香味的基础上

每道菜的营养价值都是非常高的