【异乡食情】 葫芦巴 食用 兼 养生

文与图／童言

一日，伊朗朋友忽然拿张字条，上面写挪威文bukkehornkløver给我看，问我知不知道这是什么。我摇头表示从未听过，他告知这是伊朗香草炖菜（Ghormeh sabzi）所需的一种香料，准备去奥斯陆新住民开的店寻找，才能做出道地的家乡味。我暗暗记下此名，查出bukkehornkløver中文为葫芦巴，对它产生好奇，进而研究一番，赫然发现葫芦巴的用途非常广。

葫芦巴除了当作汤品、炖菜、腌渍物的香料之外，刚长出的胡芦巴嫩芽可当沙拉生吃，而成熟植株的叶片则可作蔬菜食用。获悉这些消息令我跃跃欲试，但我遍寻商家的香料区，却只找到葫芦巴籽。买一罐葫芦巴籽自行播种发芽，观察记录生长情况，还能尝鲜，一举数得。尔后，我意外发觉北印度菜萨格帕尼尔（Saag paneer）也使用葫芦巴叶，加上无盐的新鲜乳酪（paneer）、菠菜，与咖哩酱汁一起烹调而成。

藉由葫芦巴籽，我方得知它有一种苦苦甜甜的味道，研磨后可当咖哩的香料。某日在超市闲晃，发现有一种加了葫芦巴籽的乳酪，毫不思索买回家，隔天吃早餐时，夹在面包中，缀几根葫芦巴叶，品尝一下不同的滋味。

令我讶异的是葫芦巴籽有医药功能，可作止咳药，对消化功能、新陈代谢亦有助益。伊朗、北印度的特色菜肴含有葫芦巴，想必与日常养生有关。

伊朗风香草炖菜

食材：

杏鲍菇500公克、马铃薯3大颗、西洋芹2根、菠菜1把、香菜2-3小根、红腰豆（kidney beans）罐头1罐（约400公克）、干葫芦巴叶1茶匙、柠檬干2-3颗（可省略）、姜黄粉1茶匙、橄榄油2汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、水200c.c.

作法：

1.将杏鲍菇、马铃薯洗净，马铃薯去皮，分别切成大块状，置旁备用。

2.西洋芹、菠菜、香菜清洗干净后，各自切末。

3.用叉子或小刀将柠檬干戳些小洞。

4.取一深锅，橄榄油加热后，先放西洋芹末、姜黄粉略炒爆香，续加杏鲍菇、马铃薯块一起快炒几分钟，加入红腰豆、柠檬干后，加水盖上锅盖，煮滚后转成中火，续煮15分钟左右。

5.取一锅热油，以中火快炒菠菜末、香菜末，连同葫芦巴叶加入炖煮杏鲍菇、马铃薯、红腰豆的锅中，以盐、胡椒粉调味后，盖上锅盖焖煮10-15分钟即可。

小叮咛：

与番红花或姜黄饭、生菜沙拉食用，风味更佳。伊朗香草炖菜（Ghormeh sabzi）其实是香草炖肉，ghormeh 是肉，sabzi泛指香草、绿叶蔬菜。这里以杏鲍菇替换肉。

葫芦巴籽

葫芦巴嫩芽

伊朗风香草炖菜

葫芦巴植株

干燥的葫芦巴叶

萨格帕尼尔（Saag paneer）