享誉世界的秘鲁巧克力

如果你是巧克力爱好者，那么秘鲁一定是引领你探索这款美妙食物秘境的绝佳之地。秘鲁位于南美洲西岸的中部，北靠厄瓜多尔和哥伦比亚，东临巴西和玻利维亚，南接智利，西濒太平洋。安第斯山脉纵贯国土南北，东部又有亚马孙热带雨林。这里有适合可可生长的绝佳环境，也被众多巧克力生产商认定为优质原料的产地。

在秘鲁，食用可可的历史已达数个世纪。从液态到固态，从饮品到巧克力、到甜品，时至今日，秘鲁的巧克力产品也开始跟上工业化、市场化的步伐，涌现出了众多优秀的本土品牌。

可可是南美热带雨林的特产之一，尤其是在秘鲁、厄瓜多尔和哥伦比亚等地，优质可可资源令生产商垂涎。植物遗传学表明，可可起源于亚马孙盆地。在秘鲁，印加人很早便开始种植可可，并将其制作成饮品食用。

其后，可可被移植到墨西哥和中美洲地区。它在玛雅文明和阿兹特克文明中占有重要地位，他们相信可可是神的礼物。巧克力【chocolate】名字的由来也与此有关。在墨西哥，阿兹特克人把可可称为【xocolātl】，意思是酸味饮品。人们会在重要的仪式和典礼上制作可可饮品，甚至把可可用作货币。

很多人之所以会把可可的起源误以为是墨西哥，而不是秘鲁等地，是因为1519年，西班牙人是在墨西哥发现了可可。初食可可的体验并不让西班牙人感到愉悦，它苦涩而难以下咽，不过因为其被认为有药用价值及壮阳功效（古人这么觉得），西班牙人还是把这个神奇的食物带回了欧洲。

在西班牙，远道而来的可可接受了命运的重塑。在加入了蜂蜜、糖、香草或其他香料之后，这款原本苦涩醒脑的饮品摇身变成了贵族的佳肴，并由西班牙传至整个欧洲，形成风靡。由于可可需求量大增，欧洲殖民者将其种植引入非洲，由此也开启了非洲赤道国家种植可可的历史。19世纪20年代，荷兰人Coenraad van Houten发明了可可压榨机，成功将可可粉与可可脂分离，至此，可可以及它的各类副产品开始在全球被广泛使用，你可以在各类甜品、糖浆、烘焙产品、副食以及饮品中见到它们。

阿兹特克人认为可可是羽蛇神的礼物

可可在秘鲁有着广泛的种植，区域南北贯穿。秘鲁的可可主要生长在亚马孙雨林盆地和安第斯山脉的山麓。具体来说是在亚马孙地区的亚马孙（Amazonas）、圣马丁（San Martín）和乌卡亚利（Ucayali），以及卡哈马卡（Cajamarca）、瓦努科（Huánuco）、胡宁（Junín）、阿亚库乔（Ayacucho）和库斯科（Cusco）的低丛林地区。此外，可可还生长在北部海岸的通贝斯（Tumbes）和皮乌拉（Piura）。现在，很多bean to bar巧克力生产商会很精确的在产品包装上标明产地（不仅仅是笼统的国家名），资深巧克力爱好者应该会在以上提到的产区里看到不少熟悉的地名。

刚切开的新鲜可可豆荚

不管你信不信，其实真正的巧克力是非常健康的食物。秘鲁因为极其多样的气候和生态环境，盛产各类水果、鱼类、谷物、坚果等食物，它们未经加工，富含天然维生素、矿物质、蛋白质以及抗氧化剂等，深受现代人喜爱，而可可就是秘鲁向全球推介的本国【Super Foods 超级食物】之一。可可富含纤维和蛋白质，有助于消炎和强健肌肉；它还富含钾和镁等微量矿物质，支持神经和代谢功能；其中，最为人熟悉的好处就是改善情绪（富含可可碱和苯乙胺）。当然，过度加工的可可产品将会丧失很多营养成分。如果是作为健康食品来推荐，还是首选高浓度黑巧和生可可粉（可可豆未经高温烘焙）或未碱化的可可粉。

在印加时代，可可作为饮品被当地人食用，里面会加入可可豆、果汁、香料和具有药用的草本植物。如今，可可经历多种形态变化，化身成为日常食品中的一部分进入千家万户。而在秘鲁，人们也已接受这个源自本土食物的“国际化改造”。为了满足不断增长的市场需求，全国各地涌现出越来越多的可可农场，生产各种类型的巧克力产品和可可粉、可可脂等副产品。除了巧克力排块和可可粉等常规产品外，秘鲁人也有自己对巧克力食物的偏好。

CACAOSUYO是百分百的秘鲁制造，从可可树到巧克力排块，它是秘鲁精品可可的最佳印证。近些年频频获得各项国际巧克力奖项，绝对的金奖大户。