贺兰晴雪酒庄酿酒师张静：贺兰山东麓，是能够酿造出世界顶级葡萄酒的

2011年9月7日，在英国举行的品醇客世界葡萄酒大赛颁奖典礼上，一款来自中国宁夏贺兰晴雪酒庄的葡萄酒，获得大赛最高奖。这是中国葡萄酒在国际葡萄酒大赛上获得的最高荣誉，从此轰动全球，“贺兰山东麓”逐渐被世界熟知。

当时，谁能想到，当时贺兰晴雪酒庄的酿酒师，是个年龄只有26岁的姑娘，她就是张静。她是被两个退休老人“忽悠”辞去了铁饭碗，与两位老人一起到贺兰山东麓亘古荒野上开疆拓土，建设酒庄。

结缘贺兰山东麓葡萄

1998年，张静从农学院毕业，就职于宁夏葡萄产业领导小组办公室，主要从事行业管理和服务工作。一次，她在带领法国葡萄酒专家到宁夏葡萄酒企业参观时，张静萌发了对葡萄酒的兴趣。

“法国专家摇一摇酒杯，闻一闻，就能知道葡萄酒的发酵温度高了。他们用舌头去舔土壤，去尝土壤的味道。这两个画面让我对葡萄酒产生了强烈的好奇心。”张静说。

走上葡萄酒这条道路，离不开许多行业前辈对她的启蒙和影响。主动请缨学习葡萄酒酿造技术的她，获得前往法国罗讷河谷产区培训学习的机会。她每天钻进葡萄园认真观察葡萄的生长情况，爬上发酵罐学习酿造技术。为了训练嗅觉，很长一段时间，她坚持不吃任何刺激性食物。回国后，她又在中法庄园学习葡萄酒酿造，一待就是一个酿造季。通过不懈的努力，让这个昔日的“门外汉”逐渐成为了葡萄酿造能手。

扔掉铁饭碗，跟随前辈创业

2004年，张静辞去体制内安稳无忧的“铁饭碗”，联手葡萄酒行业的两位前辈容健和王奉玉，在贺兰山脚下种下第一棵葡萄藤。据了解，当时整个宁夏大概不到10家葡萄酒企业。

2005年，贺兰晴雪酒庄应运而生。酒庄恪守“好的葡萄酒是种出来的”理念，通过多年的不懈耘，让昔日的荒滩变成一个硕果累累、鸟语花香的精品示范酒庄。

“当时建葡萄园的时候，有的田块土壤盐碱含量高，第一年种下去的葡萄苗几乎全军覆没。第二年我们请来宁夏大学的土壤专家，用他们多年研究出来改良盐碱地的有效措施，综合调整土壤pH，使葡萄苗木的成活率达到90%以上。”张静介绍说。

两位老人都跟这片土地打了一辈子的交道，坚信宁夏能酿出媲美世界顶级的葡萄酒。容健在自治区党委和政府部门工作期间，主管农业工作多年。王奉玉在80年代就在自治区科技厅研究葡萄栽培。张静在宁夏葡萄产业领导小组办公室工作时，就跟国内外的葡萄酒专家们打上了交道。在跟着李德美学习酿酒之前，她自己就搜罗书本进行自学。

“我当时买了西北农林科技大学葡萄酒学院关于种植及酿造方面的全套书籍，还有一堆国内外的专业的、或者非专业的各种杂志刊物。但是收获最大的还是跟自治区引进的那些援助专家们，我从中学到了不少书本上难以学到和知识。”

贺兰晴雪在建造酒庄和酿酒时做出了突破，包括建造地下酒窖和使用橡木桶。此前，在宁夏没有任何一家酒庄曾做过这两件事情。

于是，在酒庄建成的第六年，也就是2011年，酒庄酿造的“加贝兰2009”在“品醇客世界葡萄酒大赛”斩获一枚金奖，这是首个摘取国际大赛最高奖项的中国葡萄酒，也让贺兰山东麓产区第一次出现在世界葡萄酒的视野中。

宁夏首个地下酒窖

张静带着小编参观了贺兰晴雪酒庄的地下酒窖。

酒庄地窖有一个专门的珍藏室，陈列着自2005年开庄以来各个历史年份的酒款。当年Decanter上无限荣光的加贝兰特别珍藏2009，在无数奖状的簇拥下静静地存贮在这里。

“这是我们贺兰晴雪酒庄的第一个酒窖，实际上它是宁夏的第一个地下酒窖。”在张静的指点下，小编仔细端详这只橡木桶，这只桶上有杰西斯·罗宾逊的签名。她是世界上葡萄酒的品酒大家，她在贺兰睛雪酒窖留下个人签名，也是对酒庄以及对整个宁夏葡萄酒的一种认可和美好的祝愿。

酒庄地窖里，陈列着一款特别的酒，叫做“小脚丫”。张静向我揭开了心中的谜团。2009年葡萄酒正在酿造时，酿酒师张静当时正怀有身孕，并在11月诞下女儿。为了表示祝贺，一位朋友将张静女儿的小脚丫的印记烙在橡木桶上送给酒庄。张静将一部分2009年的酒装进了印有女儿脚丫的橡木桶，并起名为“小脚丫”。2012年，杰西斯·罗宾逊大师品尝了“小脚丫”之后十分惊叹，认为比获大奖的“加贝兰2009特别珍藏干红葡萄酒”更好，然后将“小脚丫”收录进了她的《世界葡萄酒地图（第七版）》。现在这个印有脚丫的橡木桶，依然保存在贺兰晴雪的酒窖里。

打造精品酒庄典范

“酒庄摘得国际大奖后，我心里装满了压力，明白了自己想要什么，所以从2011年开始，我更加注重加强学习和实践，时刻提醒和鼓励自己，安安静静地做自己想要做的事情。”张静表示。

作为酿酒师，需要始终保持对大自然的谦卑，对风土的思考和探索，以及对职业的尊重。正是出于这种对风土的谦卑和尊重，“最自然、零添加、少干预”一直是张静所坚持的酿造理念，所以每年在葡萄快成熟的时候，再忙，她都会到葡萄园里去品尝葡萄的风味，监测葡萄的成熟度。

“贺兰晴雪探索了宁夏另一种酒庄发展模式——致力于精品，做以品质为重的葡萄酒庄。”张静说。

在设备更新换代上，酒庄结合宁夏贺兰山东麓风土特点，对车间所有的设备按照国际上最先进的水平来设计实施。在前处理环节，新增了先进的除梗破碎机、气囊压榨机，把原有的叶轮泵更换为蠕动泵。最初的发酵罐性能不佳，酒庄全部改造成储酒罐，新的发酵罐均采用法国设计、国际先进的梯形发酵罐。改变了原有人工水淋降温方式，购置了先进的冷却系统，实现了单罐的控温发酵，并采取冷浸渍发酵工艺。

酒庄非常重视对年轻人的培养。酿酒师张静先后到法国、澳大利亚进修学习。经过自己多年坚持不懈的努力，目前已成长为中国酒业协会专家委员会成员，一级酿酒师、品酒师，酒庄以张静为主，组建了一支年轻化的技术团队。

贺兰山东麓，是能够酿造出世界顶级葡萄酒的

“加贝兰的获奖，让太多人出乎意料，也验证了我们多年前的那个梦想——贺兰山东麓，是能够酿造出世界顶级葡萄酒的。”张静表示。

某种意义上来说，贺兰晴雪与加贝兰，曾经是宁夏产区精品葡萄酒的一根独苗儿。但现在，在官方文件讲话及各种宣传媒体中，“葡萄酒世界从这里发现了中国宁夏产区”，成为人们的一种共识。2021年，全国首个针对特色产业开放发展的综合试验区——中国（宁夏）国家葡萄与葡萄酒开放发展综合试验区正式挂牌，标志着宁夏葡萄酒进入“国家战略”。

从最初探索学习脚下的风土，到2011年酒庄拳头产品“加贝兰”在“品醇客世界葡萄酒大赛”获得国际大奖，拿下中国葡萄酒的首块“重量级金牌”，应该说，酿制出国际一流的葡萄酒，贺兰晴雪酒庄没有走弯路。“我们是站在科学家的肩上的》。”张静说。

助力宁夏葡萄酒走向世界

在张静看来，这个“从石头缝里蹦出的世界顶级大奖”，既在意料之外，又在意料之中，是贺兰山东麓的风土底气的昭示与“命数”。

第一，酒庄身处宁夏这块神奇的土地上，拥有得天独厚的生产优质酿酒葡萄的自然优势，这是大自然的恩赐；第二，酒庄有着坚定的信念，是站在科学家的肩膀上，坚信宁夏贺兰山东麓一定能生产出世界级的优质葡萄酒；第三，酒庄建设之初，就聘请北京农学院李德美教授等专家为酒庄顾问，在种植和酿造方面与国际接轨，起点高；第四，酒庄团队人少精干，做事做酒注重细节，精益求精，匠心匠作，只为酿一瓶好酒。

截至目前，贺兰晴雪酒庄荣获世界级奖项200余项，批量出口英国、新加坡、澳门等地，被自治区授予“宁夏名牌产品”，多次荣获“中国魅力酒庄”“中国精品酒庄”“中国金牌酒庄”等称号。

用心种植，用心呵护，用心酿造，这是宁夏贺兰山东麓葡萄酒人的日常，也是中国葡萄酒的未来。

“葡萄酒不是一个简单的商品，它是一个极具自然属性和个性的农产品，通过人的作用，它便成了风土信息的传递者。未来，我会继续深挖宁夏贺兰山东麓的风土，继续酿造更优秀品质的葡萄酒，助力宁夏葡萄酒走向世界。”张静表示。（华人头条宁夏站 红杉）