《福州古厝会说话》第一季第10集预告：福州“太平燕”，来自厝里的平安味

三坊在西，七巷在东，南后街居中。

南后街位于三坊七巷中轴线上，商贾林立，充满了文化气息，又不乏生活的烟火气。在这里，古厝与乡味交织，传统与开放交融，五湖四海的人们汇集于此，感受着闽都特有的平安祝福。

漫步在三坊七巷南后街，人们时有听到一串有节奏的“啪嗒”声，循声觅去，即可在不远处找到肉燕店，那正是店内师傅用精肉搥打出“燕皮”的标志性声音。

而在福州的习俗中，有着“鞭炮响，上太平，吃肉燕，保平安”的说法。肉燕，是闽都一道特有的传统名小吃，在福州流传已达数百年。它同馄饨有些相似，独特之处在于它的“肉包肉”结构，即先用精肉搥敲打出具有高粘度和弹力的“肉燕皮”，再包进肉馅里。由于其成品的形状圆头散尾似飞燕，故被称为“燕”。

关于“肉燕”的由来，还有个传说。据《浦城地方志》资料记载，早在宋瑞平元年，时任福州知县兼福建安抚使的真德秀（今浦城县人士），因被朝廷任命为吏部尚书，其于上任途中，经过家乡时宴请亲友。真德秀的随行厨师林阿荣为福州人士，他吩咐浦城当地厨师帮厨捣鱼丸。谁知，由于闽中和闽北的方言差异，帮厨将捣鱼丸误听为捣肉丸，遂将猪瘦肉捣成肉泥。

林阿荣见此状顿感无奈，遂将肉泥压平，掺上适量的蕃薯粉，再用木棒反复碾压擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。因其形状如飞燕而被取名为“肉燕”。明末年间，这道肉燕慢慢传入福州，食者日众，成为家喻户晓的名小吃。福州当地人们将肉燕与鸭蛋同煮，因福州话中，鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，因而“肉燕”又有了“太平燕”之说。

同时，因缘太平燕的“太平”、“平安”之吉利含义，肉燕在福州被尊为“大菜”，也成为了当地人们逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚散必吃的一道名菜。正所谓“无燕不成宴，无燕不成年”，不论在福州哪场婚庆酒宴上，只要此菜一端上宴席，宾客们都会放下碗筷，相互敬酒，厅外鞭炮齐鸣，宴会进入高潮。而在有福之州吃太平燕，享全家福，也成为了福州人几百年来约定俗成的平安团圆文化。

2007年，肉燕制作技艺入选第二批福建省非物质文化遗产名录项目。作为“非物质文化遗产”的肉燕，也成为了福州亲友间尊享团圆、维系情谊的馈赠佳品。而在早年间，迫于生计，许多福州籍人士前往海外谋生，象征着太平的肉燕，也成为了无数海外游子心心念念的美食，凝聚着侨胞浓浓的思乡之情。

在百年古厝里传承了百年的福州肉燕，成为了闽都文化的一张美食名片。它不仅慰藉了漂洋过海游子的思乡情，也传递着对远道而来的海外友人最深切的祝福。