故乡美食——原阳人的烧饼情怀

如果你是外地人，来我们这品赏名胜古迹，那么一定会在街边看到一个个方形小推车。黑色的铁板上煎着碗大的饼，地上的小炉灶沉默的煮着什么。这场景，一定是在制作烧饼。

烧饼师傅的手不怕烫，几根手指钳着烧饼，另一只手拿着铁铲在饼的侧面剌个口，长筷子从热气弥漫的汤锅里夹一团煮的筋软入味的人造肉塞进去。小铁勺在半茶缸辣椒油里蜻蜓点水般撇两勺红艳的辣椒油泼进饼里。

买家自觉的扯下一个轻薄白塑料袋，手指一撮，嘴一吹，塑料袋就变成了一朵半透明的云。急忙双手抻着塑料袋去接卖家手里红油肉汤往下滴的烧饼。

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烧饼比胡辣汤更具有地域特色，我家那个县是烧饼的发源地。烧饼可做一日三餐，比只做早餐的胡辣汤灵活得多。

烧饼不光原阳人爱吃，我妈那边的东北亲戚也爱这口。我那几个表哥表姐小时候在原阳待过，他们一嗅到烧饼油汪汪的香，馋光会从眼里流出来。

我内蒙的表姐每次坐火车回去，都要结结实实装满一大兜子夹好串的烧饼。听说有一次她打包了满满一兜烧饼，准备回内蒙，许是夏天，且火车没开空调，袋子里的烧饼被肉汤浸得过了头，又闷了一下午，就全部发酸了。

我妈聪明，她回辽宁的时候，把香软的烧饼和浸着卤汤的麻辣串分开装。烧饼一买买几十个，麻辣串一装装好几斤，火车上放一天不会坏。回去拿微波炉一叮，拌上孜然，再淋上自家辣椒油，绝了。

（摆拍大王梁伟业在大连开心吃烧饼）

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烧饼摊多了，总得有一两家把生意做得红火。

最出名的两大烧饼铺，他们甚至还张起了招牌，分别为“老白”和“小芬”。他们各自都开了几家分店，有专门的实体店，不用每天再费劲的支个大伞推个烧饼炉。

老白烧饼更红火些，连锁店都开到了新乡市，甚至在百度上都能搜索到相关信息。他家不夹菜，肉汤煮好的人造肉在飘着辣椒油的秘制卤汤里一涮，味道就鲜香得恰到好处。我把他家总结为“夹串”派，串是主味。

（老白烧饼↑）

小芬烧饼发迹于我小学门口。小时候我就记得那位容易出汗的胖阿姨干活下力，手脚利索。她家是“夹菜”派。配菜有:辣椒油简单拌好的土豆丝、海带海蜇丝、粉皮，甚至还有炸鱼时的边角料面糊鱼渣。黄亮的卤汤锅里捞出的串塞进饼里码底，上面夹几筷子配菜，再淋一勺辣椒油……

（小芬烧饼的店内↑）

更多的烧饼贩主打“炒”。油刷沾了金黄的油，淋几滴在炙热的铁板上。再从装着土豆丝胡萝卜丝豆芽青菜粉皮的桶里夹一把配菜，丢到铁板炉上，滋啦滋啦，水都被油挤兑成了蒸汽。然后挤上调制的酱料水，捏点盐和鸡精，最后手臂在空中摇动，把深黄的、磨碎得不完全的孜然撒上去，烧烤味马上就被热气推上来了。讲究家还会爆香点葱花，加点十三香胡椒粉。

剥根火腿磕个鸡蛋在铁板上炒也很流行，我特别爱吃鸡蛋，每次都必加鸡蛋。甚至还有炒辣条碎的（我们那里叫辣包），红艳艳沁着浓香的粗面条段似的辣条鲜甜的腻人，我倒不怎么吃。

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这些烧饼贩最会盘踞在小初高学校的门口。烧饼炉挨着烧饼炉，排成一横溜。

中午和晚上放学后，学生们黑压压的从校门里涌出来，也不排队，混乱的围着烧饼车。嘴快的学生隔着几个人就喊:姨，我要串，还有土豆丝粉皮，不要海带，多给我撇两勺辣椒油呗。刚够着头喊完，就低头用手搓捻着刚扯下来的塑料袋。

我从小脸皮薄，不爱跟大人主动说话，在这种场合耽误时间是常事。

我从小吃的少，一个烧饼就够我吃得头沉发困。小学三四年级的时候，烧饼一元一个，后来涨到了一块五。现在应该涨到了两块五。正常食量的成年人或者是大胃的小孩儿，能吃两个到三个。

常有时候听到刚从电动车上迈腿下来的妇女，就忙着一口气吆喝十几个烧饼，不用问就知道，是家里来了几个干活的汉子。汉子们累了不挑吃的，一人两三个滴着油汤的烧饼，半瓶矿泉水，就能换一下午的力气。

高中我班里的住校生，他们只在晚上21:50的时候可以踏出学校沉重的铁门，操控着昏沉的躯体，穿过马路回到寝室。衡水模式极度榨取他们大脑里的葡萄糖，一群精力旺盛代谢快的男生女生胃里咕噜也是常事。住校生们把烧饼摊围的水泄不通，烧饼贩也机智的很，提前烤好了烧饼，炒好了配菜，等他们一放学，前一秒给烧饼剌开口，后一秒小铁铲往里面填馅，学生自己加辣椒油。住校生们提着烧饼一路小跑，提着热水壶奔回寝室洗漱。

因为食堂的饭过分清淡，白菜土豆丝舍不得来点盐醋油水，吃的他们嘴巴砸吧不出味，饭菜做的干净得很，绝对吃不坏人，但是极难吃。成罐的仲景香菇酱和辣条被学生拿来拌饭拌菜，不知道身居“高”位的人，愿不愿意睁眼。

烧饼调料放的足，油水多，肉汤泡的串勾人馋虫，还有辣椒油调和滋味，多香啊，谁愿意去食堂啃巴白菜土豆做一只羊。

一位住校生朋友类比的有意思:烧饼在我们寝，是通用货币。“算上上次的，你就欠我5个烧饼了”

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我从小买烧饼的时候就眼睛咕噜打转的瞅烧饼的制作过程:

烧饼师傅从面盆里扯拽出一大捧发好的面团。拼命的来回反复用手揉面，最后把面掐成蟒蛇一样的粗条，整个过程看着就让人胳膊发酸。

（现在煤球式供热不流行了，烧饼炉也改朝换代了）

师傅用手从粗条上拧下一个个大小均匀的面剂子，擀两下就成了饼。铁板上淋上几滴油，面饼放上去，煎至微微发硬。接着再握住铁板上的木质把手，推开铁板，映入眼帘的是已经烧得苍白憔悴的煤球和被烤得通红的黄泥炉壁。把面饼靠在炉壁上，围着煤球摆一圈，再把铁板推回去，上面又可以继续煎面饼或者炒菜。（这是老式传统做法）

只用一会儿，烧饼就被烤的鼓囊囊的。这时候的烧饼外皮是脆的，芯像老面馒头一样软。烤好的烧饼被铁夹夹出来，放进裹着白被子的草编圆箱里。

这飘着油花和卤料的卤汤要靠自己熬，十分繁琐，不想在卤汤里下功夫的烧饼贩，直接成桶买卤肉店烧鸡店的肉汤。馥郁厚重的肉香全被溶解到汤上面的油花里了。

麻辣串分两种，一种是小碎布状的人造肉，另一种是菱形插着细竹签的网状豆腐串。这两种东西扛煮，时间久了才入味，它们的主要成分为大豆蛋白。行，烧饼里糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、粗纤维都齐活了。

你别看打烧饼的师傅穿着满是油花的围裙，脸被油雾和汗水浸的亮晶晶，他们靠打烧饼，背地里攒起了三层小洋楼，攒起了儿子的彩礼，攒起了晚年丰厚的养老钱。再能干的，甚至还能攒几套市里的房。