北卡Urban农场，安格斯牛和巴克夏黑猪的乐园■感恩节大餐，尝尝农场的散养鸡

【华人头条卡罗莱纳站】

夏秋之交，来到Urban位于北卡罗利和绿堡之间一个面积超过100英亩的农场，看到的是一派久违的牧场风光。

金色的夕阳下，牛儿在碧绿的山坡上安静地吃草，发出牙齿卷切草叶低沉有力的声音；一群黑毛猪在一片宽阔的草地上肆意逡巡觅食，生龙活虎地不停“哼哼”。

协助先生打理这个动静结合、相映成趣的农场，让生长在四川成都的女主人Hellen，经历和体会过去做梦也料想不到的人生。“一个人全心做自己喜欢的事，那是最幸福的！”她说，看着动物在农场自由自在的生活，自己也开心。

当然，经营农场、养殖牲畜所付出的艰苦也是外行不可想象的，Hellen庆幸自己早年在军营磨练了多年、打下吃苦耐劳不畏困难的好基础。

介绍农场的建设过程和她先生奉行不二的养殖理念，Helln说：“散养的牛、猪，在农场自由活动，去想去的地方，吃它们喜欢吃的草，宽阔的环境让牛儿、猪儿很开心，很健康！整个养殖过程无GMO ，无抗生素，无激素，我们追求的就是，天然养殖，原汁原味，健康美味。”

安格斯牛的南方家园

美食者中的资深“牛客”，没有不垂涎安格斯牛的美味。

Urban Farms （都市农场）养殖的正是这种牛中极品。

第一次在Urban农场见到拖家带口的牛群，发现它们对陌生人也同样好奇。当你走进，它们都停止吃草，齐刷刷拿那双不愠不恼的眼睛，看着你。

它们浑身没有杂毛，黑得发亮，纯良得干脆连牛角都没有。

如何可爱的生灵，注定是人类感恩的牙祭。农场养殖员尼克（Nick）说，如果不用来繁殖后代，公牛要被阉割，养到18个月到2岁就要出栏。

农场有完善的饮水设施，这些牛霜降之前晚上就在草场上休息，尽可能让它们的生活保持原生状态。

无拘无束散养、纯粹吃草的牛，脂肪含量低，味美自不必说，更重要的是健康。

Hellen说，她家农场的牛一年四季以草为食，“吃草的牛跟吃谷、豆类的牛区别很大”。

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草饲牛肉和谷饲牛肉

现代的人，大都约略地知道牛肉分为“草饲”和“谷饲”。你知道其中的分别吗？

草饲牛的牛肉更为精瘦、牛肉风味更足；谷饲牛的牛肉，肉质鲜美多汁，更加滑嫩。但除此之外，在这二者之间，还有更多的不同。

人类吃牛肉，大概就是因为牛肉的口感和营养、健康而吃。除此之外，我们还要考虑一个古人未曾遇到的问题：安全性。

联合国粮农组织的研究结论指出，牛肉生产所排放的温室气体占全球排放量的6%，其中有超过三分之一的排放量是来自种植和运送谷物饲料时所使用的肥料及化石燃料。如果食用草饲牛肉，可能会有利于减少温室气体的排放。

Urban农场生龙活虎的猪群

“种出名门”的黑毛猪

Urban农场另一块招牌黑毛猪，对华人来说可能尤为亲切，一是因为猪肉是中国人的最爱，自古有人养猪致富，所以猪又被称为“乌金”；二是，一代移民看着、吃着会似曾相识，它们是英国皇室饲养的“巴克夏”（Berkshire）猪与中国广东和暹罗猪交叉繁殖改良的后代。

据记载，巴克夏是英国最古老的猪种，英国皇室曾在温莎城堡内饲养。最初的巴克夏猪是红色或沙褐色，有的有斑点。18世纪，育种者将与其与中国广东和暹罗猪杂交，始有今日黑色品种，包括在日本最受欢迎的“鹿儿岛黑猪”，也是其中的分支。

中国在光绪年间就有巴克夏猪引入，并对大量中国家猪品种的选育作出了贡献，包括哈白猪、吉林黑猪、新金猪、东北花猪等等。中国俗称巴克夏黑猪为“六白”，因其鼻端、四肢下部、尾扫为白色。

1823年，英国皇室将一只巴克夏黑猪作为礼物出口到美国，巴克夏黑猪才在美国兴起。

拥有神户牛排般极佳大理石油花纹路，巴克夏黑猪肉鲜甜柔软，脂肪香、肉汁甜、肉质有弹性，被称为猪圈里的劳斯莱斯。

在Urban农场，只要尼克（Nick）走近，黑猪仔便一窝蜂跑过来，兴奋围着他打转转。他习惯的在猪猪背上拍打几下，每个都要逐一安抚到。猪猪就像他的宠物。

猪猪在农场很自由，每天吃草叶啃草根，吃的“高质量有机食”，它们很健康，很快乐！

Hellen说，过去他们养殖的黑毛猪数量有限，每次屠宰出来就被老顾客瓜分了。尝过她家黑毛猪肉的都成了农场的回头客。“为满足市场需求，我们争取养殖更多黑猪，到时候，喜欢的顾客，就不愁吃不到黑猪肉了。”

希望的乐园

上百英亩这片农场，目前开发出来用来养殖的面积不到一半。

Hellen说，开发前这是完全是原始森林，一切从零开始，砍树，种草，建造房屋，铺设电路、水网，基建前后花了几年时间。

养殖业太古老了，当代社会环境保护、食品安全要求和追求健康和品质的生活理念，给大型农场建设提出了现代化的要求。

Urban农场极用严苛的标准为禽畜营造幸福的家园，让它们享受天然美食，开心生活、繁殖。

相对于牛和猪，养鸡周期较短，也是农场探索纯天然养殖的主要品种。为预防动物对鸡的攻击，农场建有6个移动鸡棚。每过两天，鸡棚就被移到在新的草地上。这样鸡总可以享用新鲜的青草和虫子，留下肥料可以让草长得更加肥美，形成一个正向加持的有机生态圈。

除了连绵起伏草场，点缀其间的池塘、景观房、狩猎台、烧烤区，编织着Urban农场的广阔愿景。Hellen和先生希望在不远的将来，人们不仅可以享受到他们供应的美食，还可以现场观摩这块动物乐园，体验美国南方乡村世外桃源般的农家乐。

 

感恩节大餐，尝尝Urban农场的散养鸡

感恩节，火鸡大餐摆在C位的主角，您家安排好了吗？ 

火鸡太大，避免浪费，试试Urban农场散养的美国本土鸡。每只3到5磅左右，大小可选，味道当然是皮厚肉糙的火鸡无法比拟的。

农场女主人Hellen说，他们饲养了两种鸡，一种红毛鸡名叫Freedom ranger ，另一种白毛鸡鸡名叫Cornish cross。每过2到3天拖动鸡舍一次，让鸡吃到充足的草叶、草根和虫子，每天的主食无化学成份，无转基因。

普通鸡40多天就出笼，Urban农场的鸡要养3个半到4个月。

过了草木生长的旺季，农场在通过了卫生部门审查的屠宰车间，对所有鸡进行终极关怀，去头去爪抽真空包装，然后冷藏起来。

装入真空袋的成品鸡，售价：每磅$4。

感兴趣的朋友请进群咨询——

Urban农场现有食草安格斯牛肉供应。

黑毛猪虎年春节前后出笼，需要的朋友请预定。

农场华人市场总帮办Hellen

咨询电话：336-622-7556（讲英文）

农场地址：5353 York Martin Rd Liberty