酱汁浓郁的肉末，豆皮吸满汤汁，搭配米饭一嘎嘎下饭哦!

肉末焦香焦香，酱汁浓郁！拌米饭、夹馒头吃都香迷糊啦！几分钟就能搞定，姐妹们一定要试试！下面是肉沫豆皮的制作过程：

需要准备食材：豆皮、猪肉末、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、食用油、豆瓣酱

把材料准备好后，接下来就是制作方法哦：

1、把豆皮洗净，切成大小均匀的方块，边长大概4厘米。切好后将豆皮放在一旁备用。将葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。葱花大概准备10克，姜末和蒜末各5克即可。处理猪肉末，在猪肉末中加入料酒10毫升去腥，生抽8毫升提鲜，淀粉5克增加粘性，胡椒粉1克增添风味。然后用筷子将猪肉末搅拌均匀，腌制15分钟。

2、热锅凉油，倒入适量食用油，油热后（大概170℃，可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡即可）放入腌制好的猪肉末。

3、用铲子快速翻炒猪肉末，将其打散，防止结块。炒至猪肉末变色，大概需要5分钟。猪肉末变色后，加入姜末、蒜末继续翻炒，炒出香味，大概2分钟。接着加入豆瓣酱10克，翻炒均匀，使猪肉末均匀裹上豆瓣酱，炒出红油，这一步大概需要3分钟。

4、在炒好肉沫的锅中加入适量清水，大概150毫升，放入切好的豆皮。加入生抽8毫升、老抽5毫升调色，盐2克、白糖5克调味，鸡精1克提鲜。用铲子轻轻翻动豆皮，让豆皮充分吸收汤汁的味道，然后盖上锅盖，小火焖煮5分钟，使豆皮更加入味。

5、揭开锅盖，转大火收汁。在收汁过程中，要不停地用铲子翻动，防止豆皮粘锅。当汤汁变得浓稠，能够均匀地裹在豆皮和肉沫上时，就可以关火了。把肉沫豆皮盛到盘子里，撒上葱花作为点缀，一道美味的肉沫豆皮就制作完成了。

制作时咱们要注意以下这些问题：

在处理食材时，豆皮要尽量切成大小均匀的方块，这样在烹饪过程中能保证受热和吸收汤汁均匀。猪肉末选择肥瘦相间的，在腌制时淀粉不要放太多，以免影响口感，搅拌要充分让调料均匀地裹在肉沫上。翻炒要迅速，将肉沫打散，确保变色均匀。加入姜末、蒜末后要快速炒出香味，避免炒焦影响口感。豆瓣酱的用量可根据个人对辣味的喜好调整，但不宜过多，以免掩盖其他味道。烹制豆皮时，加入的清水量要适中，太多会使味道变淡，太少则可能导致豆皮煮不透。在焖煮过程中，火候要小，避免豆皮煮烂或汤汁过快烧干。要适时翻动豆皮，确保每一块都能充分吸收汤汁的味道。

豆皮本身口感软嫩又带有一定韧性，在吸收了浓郁的汤汁后，变得更加醇厚。而肉沫是肥瘦相间的，炒制后既有瘦肉的紧实感，又有肥肉释放出的油脂香气，两者搭配，软嫩与紧实相间，每一口都能同时感受到豆皮和肉沫不同的口感。一口下去，咸、鲜、甜、辣等味道在舌尖散开，让人回味无穷。