福州茉莉花茶、佛跳墙、捞化、鱼丸等亮相央视

茉莉花茶、佛跳墙、捞化、鱼丸等亮相央视

《三餐四季》热映闽都“福味”飘香

佛跳墙（资料图）。记者 陈暖 摄

13日晚8时，央视大型美食文旅节目《三餐四季》第二季福建篇，在CCTV-1综合频道播出。节目中，央视主持人撒贝宁携手演员王鸥、美食文化学者陈立组成寻味团，用味蕾感受榕城大地的烟火气，品味“七溜八溜，不离福州”的饮食魅力。

福州茉莉花茶打开美食之旅

佛跳墙、鸡汤汆海蚌、八宝红蟳饭……《三餐四季》第二季福建篇聚焦福州和南平，通过探访市井美食与人文风情，展现福建独特的饮食文化和地域魅力。

鸡汤汆海蚌（资料图）。叶君浩 摄

节目以福州茉莉花茶拉开美食之旅序幕。当撒贝宁轻啜茶汤，惊讶“闻香不见花”时，镜头特别呈现了“茶引花香，花增茶味”的玄妙之处，将福州作为世界茉莉花茶发源地的故事娓娓道来。

面对撒贝宁的疑惑，陈立介绍道：“这是把茉莉花的香味窨到了茶当中。”

捞化与虾油“灵魂碰撞”

节目中，福州人熟悉的捞化成了一大亮点，撒贝宁捧着一碗捞化感叹道：“太好吃了！吃着停不下来。”

当撒贝宁打开虾油调味罐的瞬间，他忍不住惊呼：“这味道太‘上头’了！”

虾油以鲜虾为原料发酵制成，是捞化的“灵魂调料”，无论是将虾油作为蘸料直接点蘸，还是淋入汤中提鲜，都能瞬间激活捞化的风味层次。

福州鱼丸的“指尖艺术”

有人说“没吃过鱼丸就不算来过福州”。在三坊七巷的鱼丸店，撒贝宁和王鸥体验了福州鱼丸的制作工艺。王鸥挑战鱼丸捏制“三不”标准——“不偏心、不露馅、不沉底”，却因手法生疏闹出笑话，被撒贝宁调侃“这一煮出来，我就能认出是你包的，个大、实惠”。

撒贝宁品尝福州鱼丸。视频截图

节目中，鱼丸严谨的制作工艺在特写镜头中呈现出来：选用脱水不超过5小时的新鲜鱼肉，剔骨去皮，剁成肉泥；将肉泥放入冰块低温搅拌，加入地瓜粉增加弹性；包制时，在老师傅手中“一勾一送”间，雪白的鱼丸便跃入水中。

煮好后的鱼丸浮出水面，放入口中，咬开瞬间爆出鲜香肉汁，皮韧馅鲜、汤清味醇，肉馅与鱼肉的鲜美相得益彰。

闽菜大师演绎“糟香美学”

红糟是福州菜里的“宝藏调料”，炝糟、淡糟、爆糟、香糟、醉糟，几乎“万物皆可糟”。寻味团率先解锁了红糟爆蚬子、煎糟鳗鱼、淡槽螺片这三道糟制美食。

节目中，闽菜大师杨伟华现场演绎这三道经典闽菜。镜头特写下，出锅后的淡糟螺片盛放在瓷盘上，螺片薄如轻纱，颜色鲜红，宛若绽放的牡丹花。王鸥品尝后连连称赞：“我太爱它了，必须要带回去。”

据介绍，红糟是闽菜有别于中国其他菜系的标志之一，在福州，上至高端宴席，下至街边小馆，都可以见到它的身影。

节目中还有多道闽菜压轴登场，如“闽菜之王”佛跳墙、“闽菜皇后”鸡汤汆海蚌、八宝红鲟饭等。“简单的一道菜，这背后是四季、山水、物产、人文、历史在桌上的沉淀，而且经过了厨师们一代又一代的传承和努力，变成了我们感受幸福生活的保障，所以每个人来到这里，都会觉得自己是有福之人。”陈立表示。（记者 全怡月）