台湾夫妇创业记：探寻武汉“味觉密码”

离武汉台北路不远的北湖正街上，有一家小吃店。约10平方米店铺里，满墙都是台湾街景画报；橱柜里的花枝丸、甜不辣等小吃，以及循环播放的台湾流行乐，让人仿佛置身宝岛夜市。

这家小吃店名为“台客”，老板潘佳辉和妻子李琦雯来自台湾。

店里有60多种小吃，最畅销的是咸酥鸡。“咸酥鸡一定要趁热吃哦，搭配九层塔更香。”记者近日在该店看到，李琦雯一边笑着把小吃递给食客，一边介绍吃法。

潘佳辉介绍说，该店的咸酥鸡包括鸡胸肉、甜不辣、杏鲍菇、玉米等炸物拼盘，一天能卖出近百份。只见他将配菜洗净、沥水，裹上用牛奶、地瓜粉等调制的面糊，油热下锅。约两分钟后，炸物转为金黄，再取一把九层塔嫩叶，炸至酥脆；起锅装盘后，撒上洋葱、辣椒粉、黑胡椒等即可。

咸酥鸡是台湾常见的一道小吃。为还原其正宗味道，潘佳辉于2022年回到台湾，用3个月时间“泡”在夜市，几乎尝遍各式咸酥鸡。

如何调配面糊，才能让炸物外酥里嫩？选用哪些调味料，才能融合台湾、武汉味道？“经过多次试验，我改良的咸酥鸡，保留了台湾人喜欢的香料——九层塔；武汉人口味比较重，所以还要多‘把’(武汉方言，意为放)一些盐。”他说。

4月17日，“台客”创始人潘佳辉在店里展示自己做的咸酥鸡。

“你们‘拿捏’了武汉人的口味。”有顾客打趣道。事实上，潘佳辉夫妇也曾遇到“水土不服”的烦恼。

2012年，他们初次从台北来到武汉开烘焙店。烘焙是潘佳辉的老本行，他对自己的手艺和配方很有信心。但奇怪的是，武汉人却“不买账”。

一位相熟的客人替潘佳辉着急，特地从别处买来一块点心并对他说：“潘师傅，你尝尝，在武汉，‘不甜’才是对糕点的最高评价。”也有餐饮行业的好友当起美食向导，带领潘佳辉和李琦雯去街头巷尾寻找正宗的“武汉味道”，从热干面到小龙虾，他们读懂了这座码头城市的“味觉密码”。

潘佳辉恍然大悟：台湾喜甜，武汉喜咸辣，高甜度的食物自然无法获得他们青睐。想要融入武汉的“美食江湖”，只能改良配方。例如，老式凤梨酥的主原料是凤梨和冬瓜；改良后的凤梨酥用选用菠萝、凤梨和土凤梨，综合了微酸、香甜等口感。

2023年，他们再次创业，开设了“台客”，经营之路渐入佳境。新店即使换了地址，仍有十几年前的老顾客赶来捧场，还有特地慕名“打卡”的新客。

“很多年轻人一听到我们的台湾腔就很惊喜，喜欢和我们聊台湾的风俗、文化。”李琦雯说，希望这家小吃店能成为武汉版台湾夜市。

来源：中新社