德媒：如何拯救被浪费的粮食

德国《法兰克福汇报》网站近日发表题为《数千万吨食物被丢进垃圾桶》的文章，作者是克劳迪娅·博特，文章编译如下：

每当节日盛宴吃完了，剩下的糕点提不起人们的兴趣了。那就干脆扔掉？

德国每年共有近1100万吨食物被扔进垃圾桶——而它们通常仍可食用。浪费粮食最多的国家是澳大利亚和美国，但许多欧洲国家也没有以可持续的方式对待粮食。

全球每年有9.31亿吨食物被浪费，但同时也约有8.28亿人在挨饿。世界饥饿援助组织表示，食物是足够的，但分配是不公平的。非洲或南亚地区持续饥荒的原因不仅是粮食歉收和地区冲突，还有结构性不平等和全球财富的集中。当富裕地区成吨地浪费食物时，地球另一端的人却连一顿饱饭都吃不上。

虽然经济欠发达国家也有浪费粮食的现象，但那主要发生在收割和加工过程中。在德国这样的富裕国家，消费者的浪费行为才是导致食品被扔进垃圾桶的主要原因。私人家庭制造了最多的食品垃圾。

每位消费者每年平均扔掉75公斤食物，约合200欧元。与之相反，农业生产过程中浪费的粮食仅占浪费总量的2%。值得注意的是，越靠近价值创造链下游终端消费者一端，粮食浪费量就越大。世界自然基金会认为，最大的节约潜力就在终端消费者和食品销售商的身上。

浪费不仅要归咎于马虎的消费者，还要归咎于水果与蔬菜的“美丽标准”。弯曲的黄瓜或过短的香蕉通常不会被摆上超市货架。“不完美”的商品会被扔进垃圾桶，可能被加工成动物饲料或直接被翻耕入土。

欧盟在为水果和蔬菜制定“美丽标准”一事上可谓尤其尽心。虽然这些形形色色的标准的首要目的是确保质量，但“欧盟香蕉”或“黄瓜条例”现在俨然成了官僚主义失控的典型例子。例如，欧盟规定香蕉不得短于14厘米，黄瓜必须“形状良好、几近笔直”，也就是说在10厘米的长度上弯度不得超过10毫米。虽说欧盟的黄瓜标准目前已经和其他25条针对蔬菜水果的规定一起被废除，但批发商们往往仍在坚持——他们认为直的黄瓜更容易包装。

因此，新鲜果蔬被扔掉的情况特别多，总量占全部被浪费食物的一半。在这方面，很多浪费是可以被避免的，例如可以通过改善运输和保存条件来减少损失。但在某些情况下，食物浪费是无法避免的，例如在清洗水果和蔬菜时产生的损失。同样地，食物在烹饪或冷藏过程中也会有损耗。

然而，调查显示，人们扔掉食物的主要原因是商品在家中变质。但这种浪费是完全可以避免的。此外，消费者往往不确定食物是否还新鲜并可食用，特别是在超出了最佳食用日期之后。

在很多情况下，即使超过了最佳食用日期，食品也是可以食用的。例如，鸡蛋在到期后3周内依然可以食用，果汁甚至可以延长1个月。最佳食用日期不如说是一个参考值，表明在正确储藏的情况下，食品的特性——例如软硬度或颜色——可以保持多久。如果是即食沙拉或生乳制品等易变质食品，厂家会标注保质期。一般来说过期后不应食用。

尽管如此，超市总是选择扔掉那些仍可食用的食品，而不是捐献或赠送。因为直到今天，超市都必须考虑到承担责任的风险。而且在大多数时候，扔掉比捐赠更省税。

德国食品和农业部长杰姆·厄兹代米尔希望改变这一情况。他的目标是在2030年之前将人均食品浪费量减少一半。因此应在法律和税收层面让捐赠未售出食品变得更容易。厄兹代米尔还主张将所谓的“垃圾搜寻”合法化。垃圾搜寻指的是将仍可食用的食物从超市垃圾箱中取出。直到现在，这在德国都是一种犯罪，可按盗窃、损坏财产或非法侵入进行处罚。然而，垃圾搜寻在较贫穷和有环保意识的人群中很普遍。2020年的一项调查显示，近65%的受访德国人赞成将垃圾搜寻合法化。

目前，大批“食品拯救者”已经联合起来，成立了“食品分享”等志愿组织。同时，拯救食品已经成为一种商业模式，像Too Good To Go或Etepetete等初创公司就通过拯救并转售未售出货物或长歪的蔬菜来赚钱。这样一来，消费者可以买到更便宜的食品，还能让自己的良心更加安宁。