蟹老宋酒楼：中华美食的完美主义践行者

牛车水是新加坡著名的美食街之一，这里汇聚了众多中餐美食，是新加坡游客必去的打卡圣地。同时，许多新加坡本地华人也乐于在这里品尝美食、交友聚会。因此，牛车水的几条街就像一个大舞台，只有最受欢迎的餐厅才能在这里长期立足。对于熟悉牛车水美食的食客来说，“蟹老宋酒楼”这个名字是耳熟能详的。毕竟，这个招牌在牛车水已经屹立了十三年之久，吸引了无数的食客前来品尝。去年，蟹老宋酒楼也从史密斯街迁至牛车水的核心地带，现在只要走进宝塔街，蟹老宋酒楼的招牌就赫然在眼前。那么蟹老宋酒楼是如何成为牛车水不容错过的热门餐厅呢？

“蟹老宋酒楼”这五个字一看就知道，“蟹”是这家餐厅的主角。这里的蟹的菜肴有7种之多，而“香辣蟹”才是吸引众多老饕反复光顾的必点招牌。首先，每天新鲜供应的斯里兰卡肉蟹是这道菜的主料，保证鲜活，现杀现炒现卖，最大程度地保持蟹肉的鲜美。配以年糕、花生、芹菜等辅料，再加上独家秘制酱料，精心烹制而成。这道菜的核心秘方是由十几种香料配制而成的香辣螃蟹酱料，据店长介绍，酱料是由老板亲自秘制而成的，新加坡独此一家。

用这个酱料炒制出来的香辣蟹，香辣兼备，润而不燥，风味浓郁却能提升蟹肉的鲜美。总之，“蟹老宋酒楼”的“香辣蟹”绝对是一道让人回味无穷的美味佳肴，不容错过。

在蟹老宋酒楼与香辣蟹齐名的还有另外一道必点菜“麻辣小龙虾”，虽然很多中餐厅都有“麻小”这道菜，但是这里的麻辣小龙虾却上桌就能看出与众不同。因为整盘的小龙虾，每只虾都会剪去虾头并把虾身对刨开背，去虾线。

爱吃小龙虾的朋友都知道，虾头是小龙虾的消化器官所在之处，而虾身的上下中线都是小龙虾的“虾线”，难免会有浑浊的腥味。鲜活的小龙虾经过这道工序的处理留下的都是鲜甜的虾肉，而且每盘麻辣小龙虾都是下单后才会由后厨专人杀虾烹调。因为蟹老宋选的都是优质大个的小龙虾，即使小龙虾去头也有普通食碟长短相若。食用时沾上盘中的香辣料汁，汤汁香辣美味，虾肉鲜甜爽滑，二者结合回味无穷欲罢不能。

蟹老宋名列食客最爱榜三的菜品中是“北京烤鸭”。这道菜是由蟹老宋特聘的国内大厨专门料理，使用当地特供的肥鸭烤制而成。要做好北京烤鸭，需要拿捏好火候，同时还需要遵守一定的规制。每只烤鸭必须按照108片片皮后摆盘上桌，不同部位的鸭肉配以葱、酱和薄饼等辅料食用，才能够体会到烤鸭的美味。如果你想品尝正宗的北京烤鸭，蟹老宋也是一个不错的选择。

食客老饕都懂有北京烤鸭的餐厅必然有鸭菜的说法，烤鸭吃的鸭身，而鸭菜就是用鸭子其他部位制成的特色菜品。

蟹老宋餐厅的“盐水鸭肝”是一道非常独特的鸭肝菜品。尽管这道菜看起来朴实无华，但是一旦入口品尝，你会被它惊艳的口感所征服。鸭肝软糯如同鹅肝，却不会有鹅肝的油腻感。初尝时，咸香的味道会在口中爆发，随后，香料和花果的气息会在咀嚼过程中散发出来，让味蕾感受到清新的口感和绵长的余味。搭配“茅台不老”，味道更是绝佳。这样独特的口感是由蟹老宋餐厅精心研制的烹制技巧所创造的。盐水鸭肝需要配以花果香清酒和秘制香料，反复低温闷煮，将香味渗透入鸭肝之内，使其更加软糯。同时，通过低温料理，鸭油也被从鸭肝逼出来，使得口感更加爽滑。总之，“盐水鸭肝”是一道非常美味的下酒菜，绝对值得品尝。

一个成功的餐厅不光要要有拿手招牌主菜，还要有一些下酒的小炒才能拢住客人的胃口。蟹老宋的小炒系列也是非常值得品鉴。小炒系列最经典的代表作是“湘西小炒肉“。这道湘西小炒肉特选螺丝椒和手工切制五花肉片搭配制成。之所以选青绿的螺丝椒是因为这样螺丝椒味道鲜香，辣度低。炒制7成熟后椒香浓郁，爽脆入口。而手工切制的五花肉片是经过热油炸制而成，达到锁水出油，肥而不腻，口感干香的效果。简简单单两味食材相配之后，味道相辅相成，味道香润，口感扎实。

“手撕苞菜”是蟹老宋广受欢迎的一道时蔬小炒，而蟹老宋家的手撕苞菜是一片片按照1寸见方手撕后炒制而成。据店长说每天员工空闲的时候都会把苞菜手撕后备用，之所以手撕是因为只有手撕的苞菜叶炒出来才能泛出苞菜特有的香味，奇妙的是刀切的苞菜就无法炒出相同的味道，正所谓“费尽人工而保其味”。

而说起“人”这件事情，不得不说说蟹老宋和游客们的故事。牛车水本来就是游客畅游之地，再加上门口就是牛车水MRT出口，仿佛世界各地的游客来新加坡都从蟹老宋门口走过，常常有喜爱中餐的外国游客进来品尝美食或者吃个便饭小憩片刻。怎么兼顾服务好这些游客需求确实很考验经营者的智慧。店长孙铭泽说，蟹老宋一直以来都坚持中餐的正宗口味和做法，每道菜都坚持原汁原味，务必地道正宗。而在不做中餐改良的前提下，为了服务好游客就在菜单中也加上了新加坡风味的菜肴供选择。

蟹老宋的菜单中有很多经典的新加坡本地菜肴。一打开菜单各种蟹类的图片和价格就赫然眼前，典型新加坡口味的“黑/白胡椒螃蟹”“辣椒螃蟹”“金沙蛋黄炒蟹”“避风塘金蒜炒蟹”名列菜单首位。接下来就是更加具有新加坡风味的“马来风光”“黄金麦片虾”“沙爹肉串”“参峇炒拉拉”“亚参叁巴鱿鱼”等经典国菜。毕竟这些菜系虽然特具东南亚风味，但是依然是中餐的一部分，也更易满足游客阶层的需要。

“辣子鸡”是很多游客钟爱的川味名菜，因为蟹老宋的辣子鸡精选无骨鸡肉制成，这样的制法让南来北往的游客更加适应，方便食用。嘬一杯茅台不老，再配一块香酥的辣子鸡应该是别有滋味。

另外一道广为游客喜爱的菜肴是“串串辣子虾”，这道菜摆盘造型别致，每只虾都用竹签固定，并开背去虾线，食用起来方便卫生，因为都用鲜虾制成虾肉的鲜甜和香料香辣相辅相成。

望着满街熙熙攘攘的游客，店长小孙谈起疫情三年的感受。他说，疫情三年是蟹老宋十三年发展走的最辛苦的阶段，全靠一直以来注重顾客体验和反馈，保证菜品质量，才能在疫情期间靠本地顾客的生意生存下来。现在虽然疫情已过去，游客们也开始回流，心中只想踏实维护好现有的局面，认真服务本地老顾客，吸纳更多游客体验中餐。全面的服务、接待好顾客，把餐厅中的每个细节打磨的更加完美，才是对整个餐厅团队的挑战。

蟹老宋酒楼 地址：79/81 Pagoda St, Singapore 059238

策划/撰稿/图片：李礼