小店故事 | 西江传说：以酸为媒，让世界爱上苗乡侗寨

“一碗酸汤敬亲人，苗家的酸汤是给最亲的人，只有最亲的人来了才会把酸汤端出来，让亲人品尝。我们把客人当亲人，用心、用情去对待。”贵州西江传说餐饮集团品牌创始人、董事长杨景勇说。

 

　　贵州西江传说餐饮集团（以下简称集团）是一家专注民族文化餐饮、发展民族品牌为主导的高端餐饮综合性企业。集团以发展民族品牌为己任，致力于传承和推广民族餐饮文化。

 

　一碗酸汤，三代人的匠心传承

 

　　走进贵州西江传说餐饮集团·苗侗餐饮活态博物馆的酸汤存储室，映入眼帘的是整齐排列一个个土坛罐。一坛一坛发酵好的酸汤在这里被窖藏保鲜，凑近一闻，还能闻见淡淡的米香味。

 

　　说起酸汤，是苗族人民的独门秘方，也是苗民先祖在长期的生产生活实践中发明创造的。苗族酸汤让苗族得以生存休憩，久而久之，也逐渐孕育出苗家人喜食酸汤的美食文化。

 

 

　　黔东南地区酸汤酿制技艺历史悠久。西江传说民族餐饮品牌创始人杨景勇，出生在黔东南苗族侗族自治州镇远县，是家族里第三代苗族酸汤传承人，他用“一碗酸汤敬亲人”，赢得各地食客的青睐。

 

　　杨景勇的外婆杨玉英，是黔东南苗族侗族自治州黄平县谷陇镇苗陇村人，是一位土生土长的苗族农民。曾经在最艰苦的饥荒、盐荒年间，靠家里的几坛酸汤保住了一家人的性命。99岁高龄的她走过了与酸为伴的一生。

 

　　1936年，杨景勇的母亲刘学英出生，在家中排行老二。酸汤是她开荤的第一口吃食。她带着从外婆那里传承过来的酸汤，靠着酸汤酿制的手艺养育儿女，度过艰难岁月。

 

　　1975年，杨景勇出生，家中排行老五，从小受酸汤滋养成长的他，决定传承妈妈的酸汤，决心将以苗家酸汤为代表的民族餐饮文化推广出去。

 

　　传承苗族酸汤匠心，推广民族餐饮文化，成为他深藏已久的念与想。在他看来，苗家酸汤是有“生命”的，是流淌在漫长岁月里的饮食文化脉络，是神秘而古老的美食“密码”。

 

贵州西江传说餐饮集团·苗侗餐饮活态博物馆

 

　　一碗酸汤，完成西江传说的华丽转身

 

　　走进贵州西江传说餐饮集团·苗侗餐饮活态博物馆，还未进店，已被民族风情浓厚的苗侗建筑吸引，门前是高大的苗侗图腾阵，走进门内，可见蚩尤大殿、太阳鼓、脑图腾柱等代表苗侗文化的装饰，还有蜡染、银饰、火塘、风雨桥、长桌宴等展示，苗侗文化风情扑面而来。

 

　　“这里可以说是一座吃饭的博物馆。”杨景勇介绍。2020年，集团打造贵州西江传说·苗侗餐饮活态博物馆。为了更好地体现苗侗文化，集团与省民族博物馆、贵州民族建筑设计师等合作，由20多位民族文化专家深入贵州各苗侗民族村寨寻根取源，200余名苗乡侗寨能工巧匠以民族民间传统工艺精雕细琢，全纯木榫卯结构打造，浓缩贵州苗侗民族建筑的精髓，打造苗侗建筑单体集群。

 

贵州西江传说餐饮集团·苗侗餐饮活态博物馆

 

　　回忆起杨景勇的创业之路，也是他不断传播苗侗文化的发展之路。杨景勇从小聪明好学，但因家庭负担过重，早早离校的他倒卖过蔬菜种，干过摄影师，开过羊肉馆、片片鱼店等餐饮店。

 

　　直到2008年，33岁的杨景勇带着向朋友借的5.9万元，以及自家传承的酸汤来到贵阳创业，并立志要创办自己的品牌，传承苗家酸汤和苗侗文化。

 

　　2009年5月，在贵阳市乌当区水东路，第一家“西江传说”的门店“西江传说民俗风味庄”开店，并在同年8月成立贵州西江传说餐饮集团，创办了“西江传说”的品牌。

 

贵州西江传说餐饮集团·苗侗餐饮活态博物馆

　　2015年创办了第二个餐饮品牌“苗老头·非常牛”；2016年成立了水墨下司文旅投公司；2017年成立西江传说农业公司；2019年成立西江传说酒业公司；2020年打造了西江传说·苗侗餐饮活态博物馆……

 

　　从最初的60多平米的小店发展至今，西江传说已经成为了拥有着涉及餐饮、农业、旅游、文化等多个领域的12家子公司和20余家直营店的大型集团。

 

　　从源头开始讲究食材用料的西江传说，采用“龙头企业+合作社+农户”的运营模式；为集团旗下餐饮店提供原材料，保证了食材的品质和安全，也成功带动了一方百姓增收致富。

 

 

　　一碗酸汤，演绎一座城市的地标性文化

 

　　“我们专门从广西开了7个小时的车来这家店，与其说是来吃一顿饭，还不如说是来吃一种文化，在这里吃饭可以体验和领略到苗乡侗寨的民俗风情，仿佛真的走进了大山里的苗岭人家。”来自广西柳州的游客贾云说。她表示自己慕名而来，尽兴而归。

 

　　2023年4月7日，第十七届贵州旅游产业发展大会在贵阳召开，会议现场签署战略合作协议5个，产业投资项目15个，其中，贵阳市共签约5个项目，西江传说千古寨总部项目就是其中之一，该项目在现场进行签约。

 

 

　　西江传说千古寨总部项目由西江传说餐饮文化旅游有限公司投资建设，是涵盖苗侗建筑风情、特色餐饮、民族文化博物馆等元素于一体的综合性乡村文旅融合示范基地。

 

　　杨景勇介绍，该项目重点打造“六觉贵州”（看贵州美景、听贵州故事、探贵州风情、闻贵州炊烟、品贵州味道、悟贵州精神），充分体现民族餐饮文化的人文魅力。该项目预计于2025年建成运营，届时，将形成吃、住、行、游、购、娱一体的综合性苗侗寨落，也将成为来黔游客“必去目的地”和“美食打卡点”。

 

 

　　杨景勇表示，该项目将进一步丰富乡村旅游产品种类，拓宽乡村文旅产业链条，以特色产业发展推动乡村振兴。

 

　　未来，集团还将成立西江传说餐饮商学院，将为社会培养民族文化、商务礼仪、烹饪技术、餐饮管理、市场营销、创业策划等全方位综合性人才。

 

　　笃行不怠，阔步前行。2024年，西江传说开启了第16个年头。杨景勇曾在脑海中的设想“一五规划、二五规划、三五规划”正在一一变为现实。他正一步步地向“让世界爱上苗乡侗寨”的美好愿景稳步迈进。

 

链接：

杨景勇：贵州省黔东南苗族侗族自治州镇远县人，苗族。贵州西江传说餐饮集团品牌创始人、董事长。贵阳市观山湖区政协委员，贵阳市乌当区工商联副主席，贵阳市民建企业家工作委员会副会长。贵阳市黔东南商会副会长。

 

 

来源：贵州日报天眼新闻