“客家祖地”的传统手工线面：记忆中的家乡味

丝丝线面牵浓情，一碗在手暖人心。作为“客家祖地”福建省龙岩市永定区地道的一种美食，线面在永定籍海内外客家乡亲心中的地位，不只是一碗面，更是一种“乡愁”的寄托。

一筷拈起，牵丝挂缕，咬上一口，柔韧滑润。这就是线面留给永定人的传统魅力。

随着时代的变迁，费时费力的手工制作线面逐渐被机器取代。然而，永定区高陂镇上洋村仍保留着许多制作线面的手工作坊，这里的村民至今传承着这门传统老手艺。

1月12日，师傅正在晾晒手工线面。(永定区融媒体中心 供图)

时值冬日，上洋村村民陈样民家的院子里，数十挂手工线面在暖阳照耀下，细白如丝，随风摇曳，散发着面粉的淡淡清香。线面师傅们正在拉、扯手中的面条，一根根“筷子”般粗细的面条在其手中慢慢扯、拉成细线，挂在面架上。阳光晾晒下，线面渐渐风干。

村中，线面师傅还会将线面收回屋内，让其均匀熟成后再挂出去晾晒，等面中隐约出现白色，便可做成了干面。纯手工制作的线面色泽洁白、线条细匀、质地柔润、落汤不糊，拉开可长达数米。

“我们都是凌晨四点就起来做线面，那时天都还没亮。”今年68岁的陈样民告诉记者，他从事手工线面制作已有四十余年时间，除了下雨天和淡季，天天如此，手工线面制作是“靠天吃饭”的，要根据天气日照和空气湿度来选择开工时间。

图为陈样民和妻子正在制作线面。(永定区融媒体中心 供图)

说起手工制作线面这门手艺，陈样民感慨道，制面是个辛苦活，从面粉到面条，中间要经过数十多道耗时、耗力的工序。和面、割面、缠面、醒面、拉面、晒面、摺面等，一道紧跟一道，几乎不停歇，得忙到下午4点多才能收工休息。

陈样民一家几代都从事这个行当。从父辈那接下这根接力棒后，他一直秉持用传统工艺制作线面，竭力保持每一条线面的品质。但他难掩忧心，“现在还在做线面的都是50多岁以上的老手艺人了，很多年轻人都不会做，或是不愿意做。”

图为烹煮好的永定手工线面。(永定区融媒体中心 供图)

“我们村有不少乡亲在北京、上海、广州等大城市经营面食店，这些乡亲都会找我买家乡的线面。”陈样民说，在旅外乡亲看来，只有手工线面才是家乡的线面，才有家乡的味道；这也是他日复一日、年复一年，坚持手工制作线面的初衷，“我会坚持下去”。

如今，临近春节，顾客订单又多了起来。陈样民说，以前每天制面才30多公斤，一公斤线面卖三四元(人民币，下同)，还不一定能卖完；现在每天做七八十公斤，每公斤十五六元，却还供不应求。

说话间，陈样民和妻子还在重复着拉面的动作。丝丝线面饱含着永定客家人的儿时记忆，散发着别样的古早味。

“线面是我们永定的传统美食，许多地方都有手工制作线面，但我们这里的线面，主要就是纯面粉加山泉水、加盐，没有添加任何防腐剂，被称为‘长寿面’‘太平面’。”上洋村党支部书记、村委会主任陈作坤说，逢年过节、红白喜事等，村民们都少不了它。(完)