川味轩：来自四川的麻辣鲜香

东南西北中，滋味各不同。中华美食源远流长，从中华大地传播到世界的各个角落。在新加坡这个赤道边的小红点上，就散落着各式各样的中华美食。它们就像一颗颗珍珠，串起了海外游子的心，也让游子们在美食中一解乡愁。

敢想敢干川妹子

“海纳百川，有容乃大”，来自中国四川泸州的李昌容，因为想念家乡的美食，自己开了一间“川味轩”餐厅，让狮城的四川乡亲们一解乡愁。

“2007年我嫁来新加坡，就留在这里工作生活。我在如切路附近上班，每天中午都为吃什么发愁。我发现这条街上没有川菜馆，而我自己和身边的很多朋友都喜欢吃川菜，就想着自己开一家。”

从来没有经营过餐饮业，也没有任何创业经验的李昌容，就凭着一股单纯的热情和川妹子的利索和干劲，很快就找好了地点，就在如切路348号。

“开餐厅需要成本，家人当时并不太支持，但我很坚持。我当时就想，这笔投资就当我去了一次赌场，输了就输了，但如果赢了，我不仅拥有了一个自己的生意，能随时吃上自己爱吃的川菜，朋友们也能因此多一个聚餐和聚会的场所。”

都说创业难，李昌容开始经营川味轩，才真正体会到这一点。

“从店面装修到申请营业执照，从买菜到菜品、菜色、定价、服务，这中间要考虑的事情太多了。刚开始我不会买菜，也不知道买多少合适，有时候客人多菜不够，有时候买多了没用掉又要扔掉，让人心疼又心烦。”

创业的过程中，李昌容遇到了很多困难，也走了很多弯路，但她都坚强地一一克服了它们。

麻辣鲜香家乡味

顾名思义，川味轩的菜品主要以川菜为主，麻辣鲜香。

招牌辣子鸡是很多人来这里的必点菜。鸡肉香韧有嚼劲，麻辣鲜香，酥香爽脆，色泽红润，观其色，闻其味，品其肉，让人口水直流。“跟很多餐厅的辣子鸡不同，我们鸡肉块比较小，更加入味，并且保留了鸡皮，吃起来更加酥脆爽口。”

镇店之宝还包括招牌青椒烤田鸡、秘制小龙虾、招牌青椒鱼、麻辣水煮鱼、特色四川腊肉炒花菜、青椒童子鸡、泡椒田鸡等等。

毛椒火辣毛肚是很多四川人的最爱。红红的辣椒油包裹着毛肚、金针菇、豆巾、黑木耳、午餐肉等多种食材，看着就让人胃口大开。毛肚性味甘、平，有健脾养胃的功效，能够补气养血。这道毛肚麻辣鲜香，百分百挑战你的味蕾。

青椒烤田鸡也是这里的招牌菜。“我们的田鸡、烤鱼和小龙虾都是每天买的活鱼活虾和活田鸡，顾客点菜之后才烹饪的，这样吃起来肉质鲜甜有弹性，口感很好。顾客都是吃遍大江南北的，菜品好不好，新不新鲜，一尝就知道。”

青藤椒、麻椒、麻辣、香辣、酸辣，顾客可以选择不同的烹饪方式，也可以选择高中低的不同辣度。

吃川菜喝白酒

很多人以为只有中国食客爱吃川菜，其实不然。川味轩多年的用心经营赢来了一批忠实的本地顾客。

“我们的客人有本地人，也有日本人、韩国人、美国人、欧洲人等等，很多都是熟客带熟客。有的顾客甚至一个星期会来好几次，就像这里是他们家里的厨房一样。时间长了，一些顾客也像我们的家人一样，可以无所不谈。”

“吃中餐，喝白酒“，这里的很多客人也都喜欢吃川菜的同时，来一杯茅台不老酒，川菜的麻辣鲜香搭配茅台不老酒的酒香，一起举杯畅饮的朋友们，个个乐开怀，好像回到了自己的家乡。

采访期间，我们看到一批老顾客走进来，说：“帮我们安排八个人的餐桌，有个朋友生日，我们买了一条鱼，你们帮忙加工一下。” 李昌容熟练地把鱼拿进后面厨房，再把蛋糕放进冷柜保存好，然后帮忙安排客人入座。

“有些客人会自己带食材过来让我们帮忙烹饪，就像在自己家一样。看到他们，我们也很开心。”

李昌容说，刚开始几年真的很难。“慢慢地，我们积累了一批熟客和回头客，生意就慢慢好起来。时间过得真快，今年正好是我们成立十周年。”

有人说，人的胃是有记忆功能的。一个人在年少时喜欢吃的美食，在他的味觉里总会留下深深的烙印，即便经过岁月的洗刷也难以忘记。

家乡的美食，是亲情的思念；家乡的美食，是乡愁的解药。家乡的味道，就是记忆里的麻辣鲜香，就是中餐配白酒的经典二重奏，就是让时光不老的青春回响。

地址：348 Joo Chiat Rd, Singapore 427597

策划：李礼
撰稿：贺玉荣