在起风的日子里，暖心一串！TOP 5日本“烧鸟”餐厅

说起日本烧鸟的名店，就不能不提到连续11年获米其林一星的烧鸟店“Torishiki”。“Torishiki”于2007年1月在东京目黑站附近开业，在Tabelog排名长年稳居第一。主厨池川义辉提供的无菜单料理Omakase套餐，细腻完美，入口即化，将名牌鸡“伊达鸡”整只进货，除了鲜美鸡肉，更可以提供鲜度极高的内脏及珍稀部位。

店内就连穿串用的签子也有讲究，方形签用来串肉，蔬菜类则使用圆形细签，最高程度体现对各种食材深入研究，以及对客人的尊重。滋味浓郁的“鸡肝”和外表莹白、内部粉红半熟的“山葵鸡胸肉”是“Torishiki”的招牌，如有机会品尝可别错过。

虽然“Torishiki”因为人气太高非常难以预约，好消息是他们接受预订便当，即使没办法到店内用餐，还是有机会可以一尝“Torishiki”的惊人手艺喔。

排名第二的烧鸟店“Torira”位于福冈市，从西铁平尾站步行5分钟即可到达。店内点缀着京都职人制作的和纸，聚光灯下的桧木台宛如精心设计的舞台剧场。主厨广畑宗大使用被称为“无菌鸡”的“高坂鸡”，经过一星期严格熟成，制作精致Omakase套餐。每一道料理都蕴含着自然的升华，令人欣喜。

由高坂鸡制作的寿司和拉面也不容错过。“Torira”唯一的缺点就是需要通过熟客进行预约才能入门，而且还可能要等待数月之久，这艰难的门槛可是让人更加心痒难耐呢。

排名第三的烧鸟店“鸟匠 石井”位于大阪，从难波桥站步行3分钟即可到达。主厨石井吉智曾经在名门怀石料理餐厅“纪茂登”工作。

店内只使用日本代表品种的母鸡，如“天草大王”“秋田高原比内地鸡”和“熊野地鸡”等鸡肉，豪气使用50只比内地鸡熬煮出的高汤，细心将每一个部位进行最适合的调味和烹饪，每一口都惊艳，将烧鸟料理拔高至能够与怀石料理比肩的程度。

排名第四的烧鸟店“OHKUSA”位于东京都新宿，从四谷三丁目站步行4分钟即可到达。主厨大草光邦每天精挑细选来自各地三十多种名牌鸡肉，再从中挑选最优质的部位制成烤串，肉块偏大是其特色。

三重县熊野地鸡的鸡腿、筑波茜鸡的鸡胸肉、博多地鸡的鸡心、比内地鸡的鸡翅等都是多年研究后才认定的最佳部位。Omakase套餐中只有鸡肉，没有蔬菜，可见主厨对鸡肉的自信以及热爱。店内酒单齐全，每一款都是主厨为了配合烤串的味道精心挑选，可以感受佳肴和美酒碰撞出的全新魅力。

排名第五的烧鸟店“焼鸟 小美乃”位于东京都墨田区，从押上站步行3分钟即可到达。主厨小美野正良曾在排名第一的“Torishiki”修业6年，将其“近火强火”的烧烤手法学到炉火纯青。所使用的鸡是来自签约养鸡场的“伊达鸡”，口感软嫩令人一吃上瘾。压轴的招牌“亲子丼”混合伊达鸡的鸡肉和青森产的白玉子鸡蛋，香气四溢。

明亮简洁的空间，几乎闻不到烟味，坐在时尚的吧台旁，欣赏厨师技术纯熟地翻动烤架，酥脆芳香的鸡肉搭配清酒、烧酒或葡萄酒等都各有风姿，难怪特别受到女性客人欢迎。

END.