德国媒体控诉西班牙伊比利亚火腿造假 90%火腿名不副实

《20Minutos》报道 (编译：陈心蕙)，日前德国媒体《Süeddeutsche Zeitung》报发表了一篇控诉西班牙伊比利亚火腿造假的报道，尽管畜牧业主和火腿生产商都拍胸脯保证西班牙火腿的质量，但德国市场上售卖的并非正宗伊比利亚火腿，而且其实并没有足够橡果能够喂养这么多的小猪。该报驻西班牙的派遣记者通过这篇清晰又残酷的报道揭露了西班牙生鲜和腌制肉类食品工业中的一些问题。

该报道表示，市面上售卖的所谓伊比利亚黑毛猪火腿 (jamón ibérico) 中有90%都并非如包装所言，而且法律对伊比利亚猪的品种和火腿的标签都有严格的规定。

事实上，该报道质疑的是自2014年通行的火腿标签颜色的有关新规，此外，不同的火腿产区之间也产生了冲突。

尽管德国报道指出，黑色的猪蹄是国际通用的认可猪品种的标志，然而西班牙的火腿专家却认为，黑蹄和原产地并不是确认火腿来源和品质的绝对标准。

报道中提到的问题在于，法律规定在混种时，纯种伊比利亚猪的比例必须占到50%及以上，那么猪肉制成的火腿才有资格被命名为伊比利亚火腿，但这个混种必须在火腿标签的颜色上有所体现，因为100%纯种伊比利亚猪肉生产的火腿享有尊贵的黑色标签。

此外，伊比利亚火腿还拥有另外三种颜色标签：红色、绿色和白色，用来标记混种中纯种伊比利亚猪比例占到50%及以上的火腿，不同的颜色代表猪在成长期的不同饮食结构。然而德国报纸的记者却发表了相反意见，他认为世界上最好的火腿应该只来自于100%纯种伊比利亚猪。

可是这种观点是正确的吗？尽管很多火腿厂家会利用人们的这种困惑，但事实上这个话题确实也是伊比利亚火腿领域被人讨论最多的话题。

除了血统和标签的问题，德国媒体上普遍比较怀疑的还有橡果之类的饮食问题，他们坚持认为西班牙橡果实际的量只够喂养一半所谓的“自由奔跑且吃食橡子”的伊比利亚猪。

在这一点上需要澄清的是，并非所有吃橡果长大的伊比利亚猪，他成长阶段只以橡果为食，事实上只有在宰杀之前的肥育阶段，且橡果从橡树上自然掉落的时候，伊比利亚猪才会自由地在橡树林中奔跑吃果子。这段时间，一头猪每天要吃12公斤的橡果。

报道中还引用了来自Córdoba大学的资料，说目前的主要问题是已存在使用更经济更简单的饲料来替代橡果中最为宝贵的不饱和脂肪酸，但是这样做就令黑毛猪引以为豪的伊比利亚身份和其生长的橡树林的价值荡然无存了。