2024-06-04 14:21 阅读量:11.1万+
华人号:去旅行会选波士顿龙虾的人都知道一个秘密,看产地。加拿大三个字但凡出现,精准下手!
论其原因,还是海洋生物的生长规律:平均气温更低的海域,同一种海洋生物生长速度会更加缓慢,需要存储的能量更多,外加低温海域的纯净度更高,综合口感就会更加鲜甜肥美。加拿大位于北美洲北部,东部的大西洋海域年平均温度低 ,认准加拿大就像考试看懂了出题人的心思,直接拿到送分题。
📍 巴灵顿,新斯科舍省|Barrington, Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia /
Photographer: Jessica Emin
“但,它不是叫波士顿龙虾么?” 你或许会被这个名字迷惑。常识来说,当一个食材以地名冠名,我们天然会认为,这个食材最优质的地区就是这个地方——但这就是出题人的障眼法了!
波士顿龙虾之所以得名,跟品质并没有关系。它的命名,是一个时代的“意外”。
海洋生物学家笔下,这个带有两只巨大钳子,煮完后通体红色的甲壳类动物,并不叫“波士顿龙虾”。它学名“美洲螯龙虾” ,广泛分布于大西洋的北美洲海水水域。早在16世纪,这里的原住民就已经开始徒手捕捞龙虾并食用。
📍 新斯科舍省|Nova Scotia
没取名“加拿大龙虾”,主要原因是加拿大龙虾产量最大的新斯科舍省,2010年之前都没有正式的国际货运航线 。在此之前所有捕捞到的龙虾,都需要渔民通过船运输到国际港口波士顿,再往外销售 。因当时命名机制的不完善,阴差阳错把发货地当做了产地,于是波士顿龙虾这个名字,就被延用至今。
📍新斯科舍省|Nova Scotia
📷Credit:Tourism Nova Scotia /
Photographer Ryker Titus & Matt Burton
好消息是,看懂这道送分题,也就看懂了部分海鲜市场里的选货秘密。我国作为加拿大海鲜出口量排名第三的国家,每年从这个鲜甜的冷水海域进口的海鲜,数量远比我们认知里的庞大。只要你认真观察标签,超市里水产店里的送分题几乎随处可见。
因为加拿大海鲜几乎无处不在。
情迷龙虾400年
早在欧洲船队来到这片新大陆之前 ,美洲螯龙虾已经驻扎于加拿大东部海域。潮水汹涌风浪大的日子,它们甚至会直接被拍打到岸上,本地的米克马克族(Mi’kmaq)和Maleseet原住民会把这些身型庞大的甲壳生物捡起来,煮熟,不仅当食物,也当肥料和饰品。
究其原因,还是多。
📍新斯科舍省 | Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia/
Photographer: James Ingram
美洲螯龙虾喜欢冷水浅滩,在适宜的温度范围里,水越冷,环境里可掩护自己的石头越多,它们越开心,而几乎整个加拿大的大西洋海岸线,都是如此的礁石海滩 。它们以海水中的软体动物和藻类为食,品质与日本帆立贝柱不相上下的新斯科舍省(Nova Scotia)特产迪格比扇贝(Digby Scallop),就是他们的最爱之一。用时髦的话说就是:吃着刺身级扇贝长大的螯龙虾。
📍 巴灵顿,新斯科舍省|Barrington, Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia /
Photographer: Sherry Ott
而且生长的环境也很干净。直至今天,整个大西洋四省的总人口不过250万多一点 ,配合上加拿大对海洋的可持续性捕捞政策,美洲螯龙虾可谓生活在天堂。
📍新斯科舍省|Nova Scotia
如《A Rising Tide》这本书中所说:“我小时候跟父亲出海,甚至经常能在鳕鱼的肚子里发现如今市场标准大小的螯龙虾”,渔民吉姆·弗雷利克(Jim Fraelic)说。吉姆是新斯科舍省最早一批以捕捞螯龙虾为职业的渔民,亲身经历了新斯科舍省螯龙虾捕捞业的开始和发展。他还记得最初其实没有人在意螯龙虾的捕捞,成群的螯龙虾在本地渔民的眼中,更多是一个中间产物——龙虾多,意味着以龙虾这些甲壳类生物为食的鱼类多。彼时的新斯科舍省,海产明星还是鳕鱼。龙虾只不过是捞到了顺手卖一卖的存在。
📍 霍尔港,新斯科舍省|Hall's Harbour, Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia/
Photographer: Ayngelina Brogan
直到1992年 。数量锐减的鳕鱼,让加拿大深刻意识到海洋可持续发展的重要。海洋捕捞作业的思路来了一次颠覆性调整,美洲螯龙虾是海洋可持续发展思路下第一批受益的海洋生物。
好吃好住好环境好政策,带来的就是体格强壮,繁殖力超强的美洲螯龙虾。1977年,在加拿大新斯科舍的海湾,本地渔民抓到了体达20公斤的龙虾 ,这也是至今人类捕捞的龙虾中最大的一只。
📍卢嫩堡,新斯科舍省 |Lunenburg, Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia /
Photographer: @itstomjoseph
海洋,加拿大的生命之源
很少有人把加拿大跟海洋文明联系在一起。提起加拿大,大家下意识想到的可能是四季明媚文化多元的温哥华,滑雪胜地风景优美的惠斯勒,杰克·伦敦笔下《野性的呼唤》中苍茫的冻土荒原。殊不知,海洋才是加拿大最重要的生命资源。
📍新斯科舍省|Nova Scotia
📷Credit:Tourism Nova Scotia
Photographer Acorn Art & Photography
加拿大拥有世界上最长的海岸线,约24万公里(包括大陆海岸和近海岛屿海岸)的海岸线 ,比世界第二长的海岸线长出4倍之多,它横跨太平洋、大西洋,深入北冰洋。沿海岸线的北大西洋从16世纪起,就凭借丰富的渔获,开始吸引欧洲各地的渔民 。在普利策获奖小说《船讯》中可见一二:“有多少人曾来到这里,凝视岩石和大海。北欧人、巴斯克人、法国人、英国人,西班牙人、葡萄牙人...... 一批批的人被鳕鱼吸引而来。(他们)梦想着烤海雀或盛在草编杯子里的浆果,看见的却是起伏的海浪和船栏旁闪烁的亮光。那核心为海绿色的冰山,像白宝石中包着蓝宝石,有人说它能散发一种杏仁般的气味。”
📍卢嫩堡,新斯科舍省 |Lunenburg, Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia/
Photography Acorn Art and Photography
16世纪初,正因北大西洋多到可以堵塞船只的鳕鱼群,仿若天然金矿一样吸引身份背景截然不同的能人勇士,才有了后来加拿大繁荣的渔业 。第二次世界大战后成熟的声纳和雷达体系,更是让加拿大直接晋升世界头号海鲜大国 。截止2023年,加拿大以76亿美金的价值坐稳世界第六大海鲜出口国 。
📍新斯科舍省|Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia/
Photographer: Jive Photographic
“自驾于大西洋四省的任意地区,只要看见有车停下来,你就能看见本地人在钓鱼、打猎或者摸索土地的痕迹,寻找野菜的踪迹”,美食作家艾米丽·莱科波洛斯(Emily Lycopolus)在《潮起时分:加拿大大西洋沿岸的食谱与故事集》(A Rising Tide: A Cookbook of Recipes and Stories from Canada's Atlantic Coast) 这本书的序言中写道。“从黑色森林里茂密而生的野生菌,到河岸边随处可见的玫瑰茄,又或是多到仿佛要涌上岸边的多春鱼,这片土地的富饶显而易见,且无处匹敌。”
📍新斯科舍省|Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia /
Photographer: Charcoal Marketing
你可以坐在正在作业的龙虾池旁,看着芬迪湾潮起又潮落,壮观多彩的渔网在低潮时展现出难以想象的磅礴,咬下一口刚煮出来,鲜甜都恰到好处的龙虾卷 ,搭配不远处安纳波利斯山谷(Annapolis Valley) 出产的本地白葡萄酒;或者直接跟着老渔民出海,听他口述自己与大海几十年的羁绊,看着他把龙虾笼从海中捞起,远处的夕阳散发着金色的余光。
📍佩姬湾,新斯科舍省 | Peggy's Cove, Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia/
Photographer: Jive Photographic
当海产成为贸易,当美洲螯龙虾以成百上亿的价格出现在海关进出口记录里,我们往往会忘记,这个生产它的地方,那鲜活而独特的文化生命力。
身临其境,才能领悟其美
《A Rising Tide》书中有一个情节,渔民吉姆·弗雷利克(Jim Fraelic)的一个笔记本上,写满了从祖父时代就传下来的各种海鲜烹饪菜谱,每一个都是他亲笔抄写,有的一看就秉承了本地历史,有的则来自于从世界各地的旅行者。
📍佩姬湾,新斯科舍省 | Peggy's Cove, Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia/
Photographer: Jive Photographic
类似的“笔记本”存在于几乎每个居住在新斯科舍省的渔民,他们每人都有家族流传了几代人的海鲜烹饪菜谱。如果你喜欢交朋友,又想吃到非餐厅标准体验的特色海鲜,最好的方法莫过于直接跟渔民直接交朋友。毕竟他们才是跟大海距离最近的人,用生命与这片蔚蓝链接,爱深藏于每一口滋味中。
比如吉姆最引以为豪的龙虾蘸酱,他说这是他老爸年轻的时候发明的,他爸爸当时只有一个理念,要做出与本地传统滋味不一样的蘸酱。于是他的龙虾酱里加上了孜然和柠檬,清爽之中带着一些中亚和中东的芬芳,绵密的口感里夹杂着丝缕龙虾肉的鲜嫩。如果你爱吃别的,他还会告诉你,黄油煎咸鳕鱼,加上一点欧芹是关键……
📍新斯科舍省|Nova Scotia
📷Credit:Tourism Nova Scotia
Photographer Canopy Creative
在新斯科舍省的巴灵顿(Barrington),你可以坐在渔民自家的民宿里,吃着本地特色龙虾炒蛋早餐喝咖啡,漫步在迷雾中的白沙海滩,在灯塔的号角声中看着远方的渔船出海或归来。Sherose Island的天然森林里,还埋藏着各种本地渔民安排的彩蛋——被画上龙虾的石头,妻子写个出海丈夫的情话,或者搭给林间小松鼠的“树屋”。
📍新斯科舍省|Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia
不远的马洪贝(Mahone Bay),彩色的渔民木屋仿佛童话中的世界。坐着快艇出海,带上鱼竿或者一瓶葡萄酒,你可以在悠闲地躺在海湾中央,感受大自然的馈赠和眼前充满了幸福的色彩。上岸后,任意找一家龙虾卷的汽车小摊。新鲜的龙虾肉质纹理夹杂着鲜甜,面包被黄油刚刚烤出了焦脆,所谓最鲜之味也不过如此 。
📍新斯科舍省|Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia /
Photographer: Jive Photographic
几乎任何时间来到新斯科舍省,你都可以找到龙虾的踪迹。本地著名的“龙虾径道(Lobster Trail)”就像一个探索发现的秘密地图,打开app,无论你在省内的任何地方,最好吃的海鲜餐馆都能直接奉上 。每年2月,这里还会举办龙虾巡礼(Nova Scotia Lobster Crawl),渔民会把自己十八班武艺都秀上,全省的海鲜餐厅也会集结起来,为四面八方专程为吃龙虾而来的人准备一场饕餮盛宴。
📍新斯科舍省|Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia
就说刚过去的2024年龙虾巡礼,你可以看见渔民自己组织的“我眼中的大西洋”拍照比赛,餐厅自己组织的“人民选择奖”——争夺今年度最好吃的龙虾卷花落谁家;你还能在城市的各处去寻找印有龙虾的线索,参加全民龙虾寻宝赛 ……它是真正源自民间的龙虾欢庆,饱含着对这片海洋,这片土地最深沉的热爱。
📍巴灵顿,新斯科舍省|Barrington, Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia /
Photographer: Jessica Emin (@eatwithjessie)
现代的运输科技,可以让大西洋的螯龙虾跨越上千公里从加拿大来到中国,却带不来那种只属于那片土地的热情与生命力。当我们总说最好吃的在原产地,说的其实不只是滋味的新鲜,更是人与人之间那种不用言说,一个眼神就懂的深切热爱。在今天的新斯科舍省,你不仅可以吃到龙虾的各种烹饪方法,还能喝到本地精酿酒馆尝试用龙虾作为风味酿造的啤酒,本地冰淇凌店用龙虾作为灵感创造的冰淇凌 。看着远方大西洋从浅紫色倒深橘红色的日落,吃着不远处渔民刚刚捕捞上来的新鲜龙虾滋味,生命在这一刻才有了真实的感受。
在国内,我们能吃到的是大海的鲜甜和精彩;只有在原产地,我们才能吃到400年来,渔民对海洋的敬畏和精彩。
📍布雷顿角,新斯科舍省|Cape Breton,Nova Scotia
📷Credit:Tourism Nova Scotia /
Photographer Tom Cochrane
作者:梅姗姗
美食记者。《三联生活周刊》资深美食主笔,稻来纪录片实验室旗下《风味星球》美食公众号主编。参与《风味人间》、《我的美食向导》等多部美食纪录片宣发和内容策划。
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📷 Credit:Destination BC/Sean Scott
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📷 Credit:Marcus Löfvenberg
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📷 Credit: Image by lazybearexpeditions⠀via Instagram
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