阿尔及利亚美食 COUSCOUS

阿尔及利亚美食中的一个重头戏恐怕要算是库斯库斯(COUSCOUS)。作为阿尔及利亚首屈一指的国菜，COUSCOUS广受当地人和国外游客的喜爱，是很多人尝过之后都会念念不忘的特色菜肴。其实COUSCOUS可以被认为是世界上最古老的菜肴之一。他的起源能追溯到人类文明的早期，当时北非的牧师在传教时，随身携带着粗面粉，需要时他们则将这些粗面粉蒸好，配上些简单的蔬菜，最后再上面浇些牛奶或烤化的黄油。这种简单的做法则一直被流传到了现在以致发展为如今各式各样可满足不同口味的国菜。

COUSCOUS既可以热食也可以冷食。亮晶晶的主食看上去很像小米，但其实是大麦和小麦摇成像“小米状”的面，但口感却完全不同。根据阿尔及利亚地区的不同，COUSCOUS的种类很多，则配菜也会随之变化。2047年前的罗马人，13世纪的安达卢西亚阿拉伯人及今天的突尼斯人对于它都有不同的烹饪手法。关键在于最后一道工序的变化，在罗马帝国时期，罗马人喜欢用未经磨碎的小麦让酱汁变得更稠，13世纪，安达卢西亚阿拉伯人以面粉取代小麦进行勾芡，而现如今，这道菜的最后会加入西红柿。

当然常见的COUSCOUS的配菜配菜会是大块鸡肉或羊肉，再辅之以土豆、胡萝卜、西葫芦或者炸好的青椒等。还可以再加一些干果(例如葡萄干和坚果)使它品尝起来更甜一些，颜色和营养搭配都十分协调。或者自由发挥，加入烤蔬菜和香料加重的小香肠，以及甜椒和西红柿色拉。肉香混合着青菜的香气，浇上鲜美的汤汁，让人垂涎欲滴。传统制作COUSCOUS的方法是用COUSCOUSIER（专门制作COUSCOUS的蒸锅），其有陶制的，也有铜制的。下部一个深锅，上部一个蒸架，有点类似我们的蒸锅。所不同的是，深锅内是用来装炖肉及蔬菜的，蒸锅里放COUSCOUS，利用炖肉的水气将米蒸熟，这样肉和蔬菜的香味会渗透到COUSCOUS中。