外酥里嫩、酸甜开胃的鸡胸肉，超下饭，绝了！

今天给孩子做了款糖醋鸡胸肉，肉质鲜嫩，口口留香，鸡肉裹上糖醋汁超入味，一口一个好吃到停下来，大人小孩都爱吃。

下面是糖醋鸡胸肉的制作过程：

需要准备食材：

鸡胸肉、葱、姜、蒜、鸡蛋、料酒、生抽、白糖、醋、盐、淀粉、番茄酱、食用油

把材料准备好后，接下来就是制作方法哦：

1、将鸡胸肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，这样在腌制和煎制时能更好地吸收调料和防止溅油。把鸡胸肉切成大小均匀的薄片或者小块，厚度约1厘米，切成小块更容易入味。把葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。葱花大概准备10克，姜末和蒜末各5克，用于增添香味。

2、在切好的鸡胸肉中加入料酒10毫升去腥，生抽8毫升提鲜，盐2克调味，淀粉8克增加粘性，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。腌制时间最好在30分钟，让鸡胸肉充分吸收调料的味道。

3、热锅凉油，倒入适量食用油，油热后（大概170℃，可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡即可）放入腌制好的鸡胸肉。用中小火煎制，煎制过程中要不时翻动，确保两面受热均匀。煎至鸡胸肉变色，熟透后（大概每面煎5分钟，具体时间根据鸡胸肉的大小和厚度而定），盛出备用。

4、锅中留少许底油，放入姜末、蒜末炒香，大概2分钟。然后加入白糖15克，醋15毫升，番茄酱10克，生抽5毫升，淀粉5克（加少量水调成淀粉糊），盐 1克，搅拌均匀。用小火慢慢熬制糖醋汁，期间要不停地搅拌，防止糊锅，直到糖醋汁变得浓稠，有一定的粘性。

5、把煎好的鸡胸肉放入熬好的糖醋汁中，快速翻炒，让鸡胸肉均匀地裹上糖醋汁。翻炒2分钟后，撒上葱花，一道美味的糖醋鸡胸肉就制作完成了。

制作时咱们要注意以下这些问题：

在处理鸡胸肉时，切片或切块要大小均匀，这样在腌制和煎制过程中受热才会均匀，成熟度一致。腌制时淀粉的用量要适中，过多会使鸡肉表面糊化过厚，影响口感；过少则起不到保护鸡肉水分的作用。鸡蛋可以让鸡肉更加嫩滑，但如果鸡蛋放得过多，也可能会使鸡肉表面过于湿润，影响煎制效果。要适时翻动鸡肉，确保两面都煎至金黄色且熟透。煎好后捞出备用时，可以放在厨房纸巾上吸去多余的油分，减少油腻感。如果喜欢更甜一些，可以适当增加白糖的用量；喜欢更酸一点，则多放醋。番茄酱的用量也不宜过多，以免掩盖了糖醋的味道。熬制糖醋汁时要小火慢熬，并且不停地搅拌，防止糊锅。淀粉糊的浓度要合适，太稀会导致糖醋汁不浓稠，太稠则会使糖醋汁过于厚重。

鸡胸肉本身肉质细嫩，在腌制过程中，加入料酒、生抽等调料，不仅去腥还增添了风味。同时，鸡蛋和淀粉的加入形成了一层保护膜，在煎制时锁住鸡肉内部的水分，使得鸡胸肉口感软嫩，咬下去汁水丰富，不会有干柴的感觉。白糖和醋的搭配是经典的酸甜组合，再加上番茄酱的助力，酸甜味更加浓郁。这种酸甜的口味能够刺激味蕾，让人食欲大增，而且酸味和甜味平衡得恰到好处，不会过于甜腻也不会太酸，是一种大众都比较容易接受的口味。