吃完豆浆粉，建瓯人一天的生活才真正开始

当第一缕阳光照亮水南塔的塔尖，芝城缓缓从睡梦中苏醒，建瓯大街小巷的粉面店渐渐忙碌起来，豆浆在木桶里蒸气氲蕴，老板娘手脚麻利地用笊篱烫着粉，门口的油炸摊子，黄灿灿的油条和灯盏糕散发出诱人的光泽。

建瓯人特有的早餐豆浆粉。他们把豆浆作为青米粉条的好汤料，用酱油、红酒、味精、姜末、葱花、辣椒作调料加上一碗烫熟的米粉，这味传统美食即名豆浆粉粉。系列品种还有磨粉、豆浆面、豆浆扁食。

标准的建瓯人每天早上必吃一碗。粉还可以干拌着吃，再配上一碗浓浓的豆浆，再搭上一根早上现炸的油条，美味自是不必多说。粉条入口Q弹柔嫩，再加上建瓯特有的红酒做调料，更添香浓，而且店里的豆浆都是免费的，虽说免费，但口感绝不打折。

那么，我们特有的“芝”味小吃——豆浆粉究竟始于何时呢？虽然没有明确的记载，但据通济门滕氏老店传人介绍，他们世代经营此业，至少也有一二百年的历史。

传统的店多是前店后作坊。店主半夜起来磨豆浆、制粉条。天刚蒙蒙亮，粉面店就已开门营业，成为建瓯街头最早起的行当。不管男女老少，多年来，建瓯人也习惯了洗漱之后，在街上的某个小店里吃上一碗热腾腾的豆浆粉，一边吃一边和街坊说说自己和他人的故事……

豆浆粉的制作工艺也很讲究。粉条在原料上要选用上白晚米，磨粉的粉浆要揉透，榨粉要用细孔粉饰，粉条煮熟捞起后还要用清水洗三遍，去净粉浆再放在竹筛里沥干，赶快送到店中应市，故俗称刚出筒粉。这种粉条细长韧性强，若放置久了结成块，再用水化开则韧性差、易碎。

而豆浆一般要选用绿皮埂豆山豆为佳。不能有一点泥沙，否则会上稀下沉。煮豆浆是放置在一种桶形的楻鐤里，要煮到面上结起豆腐皮，再用细竹竿从结成的豆腐皮下面挑起，挂在架上晾成半圆形透明薄膜状，俗称“边仔”。一楻豆浆要挑起一二十张边仔后，浓度才算达到标准，味道才鲜美，加上酱油、红酒后不会沉淀。

粉面店的老板大多数是亲自站锅台，俗称“站鐤”。他既要烫粉、又兼收款，眼明手快。善于观察顾客的不同需求。比有的人不要豆浆，他将粉条烫好后装人碗内就嘱咐站楻的是“磨粉”，即干拌粉，多加香油、味精等调料。烫粉时用小笊篱将粉条汤热后提起望空一挥就把余水挥干，倒进碗里就交给站楻的加豆浆。

豆浆粉的调料，酱油、红酒、味精、芝麻油均由站楻的按标准加。葱花、姜末、辣椒则置桌前，随顾客需要自己选加。

在居民区里，街坊邻居吃的粉面店，可能无名无姓，但却是街坊们几十年的老味道。