印象建瓯｜瑰丽多彩的舌尖上建瓯！

建瓯，

历史悠久，

饮食业相当发达，

素有“闽北食府”美誉。

建瓯美食，

中和福建省南甜北辣的口味，

饮食店遍布城乡街巷，

经营花色品种繁多。

今天，

小编就与大家共同分享

瑰丽多彩的建瓯美食~

走进建瓯，一大波接地气的小吃鲜明地彰显出他们的地方特色。

建瓯人对于豆浆粉，有着浓浓的执念，标准的建瓯本地人，每天早上是一定要起来吃一碗豆浆粉的。

 灶前掌勺的阿姨麻利地用小笊篱一扒一团米粉，放入沸水锅中一氽，倒入碗中，取滚热的豆浆兜头淋下。食客们则根据自己的口味自行添加各式调料，酒和盐是必不可少；口味淡的，加入葱花、姜末；口味重的，还可以加上辣椒、蒜泥、酱油、酸菜与浓郁的豆浆汤底碰撞，激发出暗黑料理般的味觉体验。

东游芋饺，又叫“枷鞑仔”，用熟芋掺地瓜粉，研压成皮子，用扁食馅包成鸡爪形，煮法与扁食相同，家家会做，特有风味。

传说，元朝时候，蒙古兵进犯中原，侵入福建，建瓯人民极为痛恨蒙古兵的烧、杀、抢、掠，于是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷，做成三角形状的饺子命名为“枷鞑仔”（音“嘎拉泽”）（那时候对蒙古兵蔑称“鞑仔”），并下锅煮食，以泻痛恨，不想美味异常，并不断加以改进，随成今日之芋饺(“嘎拉泽”)。按此计算芋饺已经诞生约有700多年的历史。

建瓯光饼是福建建瓯市传统的地方名点。相传原是明代抗倭名将戚继光部队的干粮。后人为了纪念这位爱国将领，因名光饼。经历500多年的演变，传统品种有光饼、乌糖饼、光肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾肉饼、起酥霉肉饼、老爹饼、经魁饼等近10种。现在市场上常见的有光饼、光肉饼、芝麻肉饼等3种。

建瓯人把光饼与大肠同炒作一道民间菜肴，菜色黄白相间，金片玉块。味厚而甜鲜适口，饼块松软香酥，大肠油而不腻。价廉物美，民间多喜欢这道菜肴，美其名曰“金玉满堂”。当地谚语：“大肠炒光饼，好吃没成（yǎnɡ）”。建瓯方言中“成”意指某物品的成色如何，“没成”就是说（此物）不用多说了，成色十足、十全味美！

建瓯锅（挖）底，是以鲜冬笋烹制的美味，价高品真，是建瓯第一名菜。它色泽鲜黄，配以紫菜、红蛋丝、葱花，色彩明快，味甘醇香鲜，口感清脆，配以粉丝软滑爽口。

建瓯鸡绒（茸），色泽白而晶莹，味鲜美，口感柔滑，配以干贝、肚丝、目鱼丝等使食者细嚼、品味，滑中有韧，风味独特。因为最初创制者所用主料取自鸡肉中的一种较细嫩的瘦肉，当地称之为“鸡茸”，故而取名“鸡茸”。而现在主料则取自猪肉中的精瘦肉且须剁细如“绒”，因而又称“鸡绒”。煮成后，表面看去没有热气，其实相当灼热，食之须慢勺细品。

建瓯漤（lǎn）鱼，也叫漤鱼蛋。它酸甜麻辣，清爽芳香，软滑鲜美，毫无腥臊杂味。享饪手法独具地方特色，先将鲜活弓鱼宰杀，洗净，切成条块，加入姜葱蒜及食盐、香醋、建瓯米烧、陈年老酒腌制2小时备用。锅内清水烧开，将腌制好的鱼块加入地瓜粉拌匀与青椒、芹菜一同入沸锅漤。在鱼肉变白后即均匀淋上蛋花，再加入适量白糖、鸡精、白胡椒粉，轻推锅铲拌匀后即可起锅，滴入几滴香麻油，撒上细葱花便可上席，趁热食用其味更佳。 

建瓯号称“中国锥栗之乡”。建瓯锥栗果坚粒大、香糯甘饴、甜爽可口、营养丰富。栗味浓郁，肉质细嫩，风味鲜，具有独特的"糯、甜、香"的品质特征。

它可以生吃、炒食、煮食、清炖食，还可加工制成糕点、代乳粉、巧克力糖、各种罐头、即食锥栗等食品。建瓯锥栗产品享誉海内外，无愧"珍中之宝"称号。

榛仔煨排骨，也是建瓯一道名菜。榛仔黄如金珠十分好看，味厚甜美香沙，榛仔吸了油而不腻，排骨得榛仔味甜更为鲜美，相得益彰，令人食之不厌。时逢中秋佳节，佳果上市，建瓯人用黄榛煨排骨以作节日之佳肴。

建瓯春盘，是以竹乡建瓯盛产的鲜嫩雪白之春笋片为主料，其他季节则以上等的春笋干代替，故命名为“春盘”。它佐以五花肉、黑木耳、腐竹片、香菇、油炸豆腐泡等，历来是建瓯民间流传的一道价廉物美的地方特色佳肴。尤其是寿宴，必以春盘配炒面，名曰：“春盘面”，意在祝福寿者春风拂面、长命百岁。它色泽鲜亮,不油不腻,香醇鲜脆,风味浓郁。