玩在武夷吃在建瓯，品尝“闽北食府”的冠绝风味

在福建，向来有“玩在武夷，吃在建瓯”的说法。因美食种类丰富、独具特色，建瓯更是被冠以“闽北食府”的美称。不同于闽南的偏甜口味，也异于闽北其他地方以辣见长的风格，在糅进了当地的红酒、陈醋等调味之后，建瓯饮食逐渐形成了香、酸、甜、辣兼备的基调，形成了兼具闽地南北风情、集众家之长的别致饮食风格，加之当地新鲜丰富的食材，构成了建瓯美食的独特风味。

挖底

建瓯是中国竹子之乡，依托当地的自然优势，美味健康的竹笋成为了建瓯人食谱中的挚爱食材，其烹饪方式、菜品种类也极为丰富。其中，以鲜冬笋烹制的锅底当属个中精品。锅底又称炒底，寓意此菜因其味美诱人、价高品真，每每上桌后席间便“风卷残云”，片刻间吃个盘净如洗，故而又称“挖底”，是建瓯第一名菜。

纳底

纳底是建瓯民间俗菜，几乎家家能做，经济实惠，既可作家常菜，又可作宴宾之肴。这道菜名字的由来民间流传着两种版本：一说是旧时慈母常边烹制这道菜边争分夺秒地为儿纳鞋底，因而后来人们便称此菜为“纳底”；又因此菜形似珍珠，食之爽滑，故而也有人美称其为“珍珠纳底”。另一说与烹制工艺有关，因捏成的小粒丸须在沸水中烫熟，而这烫熟的过程在建瓯方言中称为“火仑”，因而这道菜这被称作“火仑底”。

建瓯板鸭

江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭被誉为中国四大板鸭之一，建瓯板鸭历史之悠久远超其他板鸭，五代十国闽王延政称帝时即为贡品。

建瓯板鸭的独特在于不油不腻，味醇香鲜，食之全无鸭腥气。从骨头里渗出来的香味，更是众多食客为之兴奋的曼妙之处。倘若再佐之以同为建瓯名产的老红酒、小磨麻油，则更妙了。

鸡绒（茸）

这道菜有“三奇”：一奇在于其名之怪，一度令外地人百思不得其解。其实所谓鸡茸，并非鸡肉拍成茸状烹调而成，而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。二奇在制作过程物理性能变幻无穷，鲜红的鸡茸（猪肉）拌入蛋浆后变成黄色，倒入锅内粉浆后变成灰色，继而受热泛白，最后又变成了晶莹剔透的半透明糊状。三奇在成品表面看去像西安凉粉，里面却闷着滚滚热气。

当然，这个建县历史超过1800年的地方，风味美食远远不止以上这些。

在建瓯市，“吉阳四宝”也是绕不开的特色美食。吉阳镇地处海拔千余米的郭岩山下，郭岩山既成为其天然屏障，又吉阳溪的发源地，形成了独立的气候、水文、土壤等微域小环境，久而久之，物择其境，世代演替，成说了当地闻名遐尔的泽泻、莲籽、水蕹(各地通称水空心菜)、仙人草四大特产，素称"吉阳四宝"。

此外，建瓯还有各类特色美味的小吃：

豆腐酿粉

建瓯的豆浆粉，有个别致的名字——豆腐娘粉，也称豆腐酿粉。豆腐娘为建瓯方言，即豆浆。豆腐娘粉以热豆浆冲泡熟的生粉而得名。豆腐娘粉既保持了米粉本身的“柔绵筋骨”、粘糯弹性，又多出几分豆浆特有的清香鲜甜。一声豆腐娘粉，唤来游子热泪盈眶；一碗豆腐娘粉，滋润建邑美女如云。

建瓯光饼

建瓯光饼香脆可口，既可当点心，又可作干粮。建瓯人还喜欢将光饼切成两半，中间夹几片五花肉、葱段或炒酱菜，制成“建瓯版肉夹馍”，别具风味。

油饼(油煎粿)，因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故当地人称“灯盏糕”。

烫锣粿

建瓯扁食

芋饺

春卷

大肠粿

粉丸

草粿

糍粑

粿包

心动当然不如行动，一个地方的特色美食体现着这里的文化传承和当地人民对生活的态度，只有身临其境，才能真切体会。

建瓯欢迎你！