“吉”时相约品非遗 乌拉满族火锅

冬天来了，还有什么比火锅更有诱惑力？

火锅本身就是个炉子，暖！现吃现涮不必担心食材会冷掉，热！锅里的食材，热气腾腾地捞出来，蘸上调料，送进嘴里，香！

火锅有很多种，广东的打边炉，重庆的麻辣锅，北京的涮羊肉……

等等！涮羊肉真的是北京的吗？

据我所知，它的源头在东北。准确地说，在吉林。

火锅的起源有很多个版本，比较常见的说法有两种。

第一种说法是元世祖忽必烈发明了火锅。准确地说是忽必烈的厨师。

据说，忽必烈在行军途中饥饿，急呼厨师。恰逢冬季，天气寒冷，又断了军粮，厨师急中生智，赶忙烧一锅开水，切下一片片羊肉，将羊肉片放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。结果歪打正着，肉质格外鲜嫩，忽必烈吃完大呼过瘾。

于是，这次偶然的事件，便促成了美食“涮羊肉”的诞生。

还有另一种说法：火锅是东北女真人的发明，随着清朝进入北京，并且兴盛于清代乾隆时期。

这里也有一个典故，据说在嘉庆元年的时候，已经是太上皇的乾隆办了一场“千叟宴”，顾名思义，他要请北京城里一千位老人吃饭。

千叟宴并不是新鲜事物，乾隆的祖父康熙就办过。但是乾隆办千叟宴时遇到一个问题，那时候是冬天，食物容易凉掉，再加上老人们动作慢，皇宫吃饭排场又多，这顿千叟宴就不那么美味了。

这时候和珅出了个主意，干脆吃火锅，一边煮一边吃，食物总是热的。

这典故当然是野史，估计是为了证明和珅聪明，因为乾隆本来就爱吃火锅。相传他巡幸吉林乌拉时，地方官员争相进贡火锅投其所好，一时间朝野上下吃火锅渐成风尚，乾隆将乌拉满族火锅御封为宫廷锅。

也许可以说，吉林乌拉满族火锅是北京涮羊肉的源头。

吉林乌拉是满语音译，据《吉林通志》记载：“吉林谓沿，乌拉谓江。”吉林乌拉意为沿江，后来康熙皇帝下令统称为吉林。

冬季来到美丽的吉林市，有“一观一品”不可错过，“一观”即欣赏天下奇观雾凇美景，“一品”就是品尝美味的乌拉满族火锅。

传统的乌拉满族火锅，营养成分很高，火锅的汤底是鸡汤，然后再加入多味名贵的中药材，比如吉林的特产人参，此外还有冬虫夏草、当归、桂圆、枸杞等等，再经过长时间的熬制形成汤底。

除了鸡汤锅底，还有海鲜锅底可以选择。摆一个景泰蓝的“宫廷锅”，锅里煮上小螃蟹、虾皮、蛎蝗、干贝、紫菜等12种干货小料，这阵势，怎一个“鲜”字了得。

锅里涮什么？天上飞的，地上走的，海里游的，都能在乌拉满族火锅里找到。

是不是听着就很带劲儿？吃起来更带劲儿。

吃乌拉满族火锅要先喝汤，一碗浓稠的人参鸡汤或海鲜汤，暖胃暖心。心满意足再下肉，蘸上麻酱、腐乳、韭菜花搅拌的酱料，送到嘴里，一口入魂。

蘸料看似简单，但麻酱的配方各家有各家的高招儿，那是不传之秘。

这样的火锅，就不是简单的美味可以形容了，它的滋补功效极为显著。尤其在寒冷的冬天，围着铜锅，吃一口涮肉，这日子，神仙都不换。有诗云：“比邻春酒喜相对，薄肉酸菜火一锅，海菌千茎龙五爪，何家风味比人多！”

随着乌拉古镇、吉林雾凇的知名度越来越高，吃乌拉满族火锅也成为了来吉林的游客一个重要行程。

你要让我在众多的乌拉满族火锅店中推荐一个，这可犯难。但舌尖上的“非遗”，还要数这一家。

凤吉园贾家火锅店是乌拉街现存的百年老店，始创于清光绪年间，至今已有140余年。他家的乌拉满族锅子加工技艺还被评为吉林省非物质文化遗产。

不妨去尝试一下，“烧燎法”烤制的肉，是不是真的肥而不腻。

如果选可以代表中国的美食，火锅一定榜上有名。火锅备受喜爱，是因为它的兼容并蓄。无论是鲍参翅肚，还是黄喉毛肚，但凡能吃的，没有不能涮的。无论是达官显贵，还是贩夫走卒，但凡是中国人，没有不爱火锅的。

火锅也分门派，南北西东，各不相同，鲜咸酸辣，各具特色。

如果你想领略最地道的北方传统铜锅涮肉

你得往北走

出了山海关继续向北

到吉林来

试试乌拉满族火锅

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编辑：学习仔

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