这首最脍炙人口的世界名曲，竟藏着奥地利国菜的秘密！

奥地利作曲家老约翰·斯特劳斯的代表作——

《拉德斯基进行曲》，

知名度与《蓝色多瑙河》不相上下。

是世界上最脍炙人口的进行曲之一，

每年都是维也纳新年音乐会的终场曲。

你知道吗？

这首经典名曲其实与奥地利名菜——维也纳炸排有着千丝万缕的关系噢！

听到《拉德斯基进行曲》这个名字，

你可能有点陌生，

而当前奏一响起，

这极富感染力的音乐你一定熟悉！

强劲有力的引子之后，

是第一部分主题，

让人们仿佛看到了一队步兵轻快地走过大街。

第一次为奥地利长官们演奏时，

他们听到副歌时鼓掌跺脚打起节拍。

于是，

熟悉这个传统的观众仍会在乐队演奏此曲时，

跟着节奏打起节拍。

这首乐曲是老约翰·斯特劳斯

于1848年创作，

题献给奥地利大将军

约瑟夫·拉德斯基·冯·拉德茨

(Josef Wenzel Radetzky von Radetz) ，

以此这位将军对国家的战功。

民族英雄拉德斯基，

1766年。出生于哈布斯堡帝国的波西米亚贵族家庭（现在的捷克）。

20岁时加入军队，

第二年便当上了中尉。

参与过奥土战争、尼德兰战争，

最有名的莫过于拿破仑战争。

1809年，拉德斯基作为参谋长，

辅佐卡尔大公在维也纳附近的，

阿斯佩恩-艾斯林战役中大败拿破仑。

这是拿破仑统兵作战以来，

第一次正面战场上的严重失利。

79高龄时，他被命名为陆军元帅。

在1848-1849年的奥意战争中，

率部在库斯托扎(Custoza)和诺瓦拉(Novara) 战役中取得胜利。

 84岁时，

他被任命为伦巴第威尼斯地区总督，

全军上下莫不爱戴，

亲切地称他为拉德茨基老爹。

1858年，在米兰辞世，

享年91岁。

皇帝弗兰茨·约瑟夫一世亲自主持葬礼，

希望他被安葬在皇家墓穴。

那里是哈布斯堡家族成员的主要安葬地，

可见王国对这位民族英雄的重视。

不过，根据拉德斯基的遗愿，

他被安葬在下奥地利州的黑尔登贝格墓园中。

而这位大将军，

也是奥地利国菜的创始人。

意大利有道菜叫做米兰炸肉排(cotoletta alla Milanesa)，

乍一看确实和维也纳炸牛排异曲同工。

▲米兰炸肉排

拉德斯基元帅在意大利就任时，

尝了这道菜后非常喜欢。

于是，他在一次给皇帝弗兰茨·约瑟夫一世的战况报告书中，

提到了自己在意大利发现一道人间美味。

拉德斯基返回奥地利后，

皇帝亲自向他索取了食谱，

请大厨试做。

品尝之后龙颜大悦。

自此，维也纳炸牛排便诞生了，

成为了维也纳最负盛名的菜肴。

也有人认为，

这道菜是在维也纳保卫战中由波兰人带来的。

其实，

无论维也纳炸牛排最早由谁发明，

它在维也纳才被真正地发扬光大，

已是不争的事实，

也丝毫不影响它成为

奥地利首屈一指的国菜。

现炸的牛排，

口感软嫩酥脆，

配上柠檬和香菜以增香和解腻。

150年前，

大将军将这道菜带到了奥地利，

如今，

已成了奥国百姓的家常菜。

现在已经发展到有猪排、鸡排、火鸡排甚至素食的。

而正宗的Wiener Schnitzel必须是牛肉，

而且必须是小牛肉。

因为小牛肉虽肉味稍寡淡，

口感更清新软嫩。

这不是矫情，

而是奥地利的法律明文规定的。

如果是用其他材料做的需注明，

只能被叫做Schnitzel Wiener Art，

或Wiener Schnitzel vom Schwein（炸猪排）

而冠以Wiener Schnitzel之名的，

是最正宗，也是最昂贵的。

将来去餐馆，

你就知道怎么点这道奥地利名菜喇！

记得一定要点Wiener Schnitzel

而不是别的名称哦！

下面就学一下正宗维也纳炸牛排的做法吧——

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