从吃饭开始，改变地球的命运｜#我们的饮食我们的星球

T.科林·坎贝尔营养研究中心中文团队

2025年4月22日，是第55个世界地球日。今年的主题是：“我们的能源，我们的星球”（Our Power, Our Planet）

这不是一句口号，这是对全人类发出的紧急动员：在气候危机、物种灭绝、空气污染日益加剧的当下，我们必须重新思考——什么是真正的“绿色能源”？

在关注太阳能、风电和电动车的同时，我们是否忽略了另一个至关重要的能源选择？——我们吃什么？

答案，或许就藏在你我每天的餐桌上。

❀❀❀ 饮食也是“能源”：你每天三顿饭决定了碳排多少 ❀❀❀

据联合国粮农组织（FAO）报告，全球14.5%的温室气体排放来自畜牧业，远高于全球所有交通工具的总和【1】。

每生产1公斤牛肉，相当于排放了豆类的40倍温室气体【2】。

每生产1升牛奶，需消耗约1000升淡水【3】。

而畜牧业占据了80%以上的农业用地，却只提供了不到20%的卡路里供应【4】。

我们一直以为能源问题是“电力”“石油”的事，但忽视了：餐盘，是我们日常最大的能源消费场域。

简单说，我们正在用最昂贵的方式“养”我们的餐桌，也透支着地球的未来。

❀❀❀ 植物性饮食的“双重力量”：为个人健康，也为地球家园 ❀❀❀

植物性全食饮食（Whole Food, Plant-Based，简称WFPB），是一种以天然、未加工或低加工的植物性食物为主的健康饮食模式。它不仅对人体有益，更是对地球友好的一种选择。在《植物性营养学》第三部分中，托马斯·坎贝尔医学博士指出：

“植物性全食饮食不仅能终身支持个人健康，还能保护地球的空气、水和土壤资源。” 医学研究也证实：WFPB饮食可以有效预防并逆转心血管疾病、糖尿病、肥胖、甚至某些癌症，兼顾个体健康与地球健康。这不仅仅是医学推演，而是科学证据支撑的全球趋势。

🌎 低碳饮食：豆类、蔬菜和谷物的碳足迹远低于动物性食品。

💧 节水省地：植物食物的生产所需水量和土地远少于动物产品。

💨 减少污染：畜牧业是甲烷、氨气等污染源的重灾区。

🐮 保护生物多样性：少养一头牛，就能保住一块热带雨林。

这是一种“吃得健康、活得长久，也吃得环保”的方式。

❀❀❀ 从个体到社会，一场饮食革命正在发生 ❀❀❀

纽约市长埃里克·亚当斯，就是一个典型例子。他曾被诊断患有严重糖尿病，视力模糊、手脚麻木，几乎无法走动。

医生说他将终身服药，而他选择改变饮食结构——完全采用“植物性全食饮食”。

短短数月内，他的血糖正常了，体重下降了，身体恢复了活力，甚至重新燃起了从政的激情。

他不仅逆转了疾病，也带动了全纽约市推广植物性饮食政策，为学校、医院制定绿色健康食谱，推动“健康饮食是公共政策”的共识。

这就是饮食的力量。它改变个体命运，也有能力撬动社会系统。

❀❀❀ 今年地球日，你可以做这三件小事 ❀❀❀

✿ 地球日吃一顿纯植物餐

用豆腐、糙米、绿叶菜做一餐地球友好型晚餐，为健康与环保双重加分。哪怕一天一餐植物性，也在减少碳排放。

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❀❀❀ 你不是一个人在吃饭，而是在和地球对话 ❀❀❀

地球不是未来子孙的遗产，而是我们手中正在消耗的“共同账户”。

从今天开始，让我们用实际行动，为地球“充能”而不是“透支”。

我们可以不去发电厂、不当科学家，但我们都能选择今天晚餐的样子。

选择吃什么，不只是口味偏好，更是一种世界观。

让我们一起，以食为始，守护地球。

📚 参考文献

【1】FAO. Tackling Climate Change Through Livestock. 联合国粮农组织官网

【2】Biological Diversity. The Climate Cost of Meat. Center for Biological Diversity

【3】Iberdrola. What is the water footprint of food? Iberdrola Sustainability

【4】Ritchie, H. & Roser, M. Land Use by Diet. Our World in Data

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