菲律宾漳州总商会：漳州的早餐，根植在灵魂深处的美味

漳州的早餐，根植在灵魂深处的美味～

每天唤醒漳州的是早餐的香味

《早餐中国》中说：

“在高速奔流的时代，

寻找不变的存在。”

无论时代的齿轮怎么快

生活如何变，你看见或者没看见：

北京的豆汁儿还在流行

武汉人仍匆忙却郑重地“过”早

广州的大爷仍旧铺开报纸

早茶喝到午饭……

每座城市的早餐档里

都藏着城市发展的节奏

在漳州

街头巷尾大大小小的小吃

品类繁多、烟火缭绕 一顿早餐

连接着漳州人的大事小情

随着热腾腾的早餐下肚

美好的一天也开启了

在漳州吃早餐

容易有选择困难症

不信？

文旅君带你看看

漳州的早餐有多丰盛!

01

卤面

△卤面，是漳州人难以忘怀的家乡味道。

“千辛万苦为腹肚”，对漳州人来说，吃是这个世界上的头等大事。

漳州人回乡，下车第一顿往往就是卤面，而卤面也是漳州人一天的开始。

漳州卤面选用熟碱面，简单过水捞出后，浇上一勺勾过芡浓郁鲜甜的卤汤，配料有肉片、虾仁、鱿鱼干、豆芽、香菇丝等，再加蒜蓉醋、炸至金黄的蒜丁，撒点胡椒粉……食材之丰富，和面线糊旗鼓相当。可压轴的还在后头，等一碗热气腾腾的卤面端上桌，食客老饕还能往里加炸肉、卤蛋、卤大肠、鱼丸……再搭上一份五香卷，筋道弹牙的面与外酥里嫩的卷堪称天作之合。

漳州人吃卤面很讲究，也将卤面视为“灵魂食物”与“舌尖乡愁”。

△多样的卤面配料，不比面线糊少。

02

沙茶面

漳州的沙茶面也是一大特色早餐，汤头浓郁丰富，花生酱的微甜混着沙茶的香辣，好不过瘾！料是常见的生烫料，比如鸭胗、猪心、猪肝之类，汤底的汤汁比较浓稠，可以感受到沙茶的小颗粒哦，滚烫的汤汁浇上油碱面，香、咸、微辣，各种香味搅和在一起，毫不违和，一口下肚，胃口就被打开了。

03

豆花粉丝

豆花和粉丝，多么绝妙的搭配，然而许多外地人却觉得奇怪，白净嫩滑的豆花搭配 Q 弹爽嫩的粉丝，淋上卤汤，加上大肠、壳肉、卤蛋、炸肉、鸭血等各种卤料，再撒点香菜，一碗有灵魂的豆花粉丝就成了漳州人早餐的标配，那是一种让人无法拒绝的瘾。

04

包子

漳州的大街小巷里，都藏着包子馒头店，这是最方便快捷的早餐啦～

上班族们行色匆匆，看到早餐摊点或者小店，走进去，再出来，肉包、豆沙包、紫薯包、奶酪包、叉烧包等等

提在手上，搭配一杯花生浆、豆浆、银耳莲子、玉米汁等，开启了打工人一天的生活。

05

生烫

漳州人对于这种下水生烫的烹饪方式真的超级喜爱，一碗生烫重要的是食材的新鲜，才能保证口感，味道。各类的配料放入滚烫的水中烫几秒，捞起，撒点姜丝，原汁原味，汤头鲜美，清清淡淡，却又香气腾腾，大早上的来上一碗，暖心又暖胃。

06

粽子

漳州的粽子结实，个头大，馅料足。热油炒制过的糯米包着烧肉、咸蛋黄、虾干、板栗、香菇、芋头、干贝等各色好料，粽叶淡淡的叶香渗入带着五香味儿的糯香粽子里，蘸沙茶酱、甜辣酱或直接吃，都各具风味。

07

干拌面

古早款的漳州早点，面弹力超好，很有嚼劲。酱料是拌面的灵魂，决定了口感，漳州的沙茶酱、花生酱、芝麻酱等拌酱品种丰富多彩，很多出名的干拌面门店老板大都有自己的独家配方，就如藏着武林秘籍，秘不外传。

干拌面的配角，那便是花样百出的卤料，还有那碗放着鱼丸和脆笋片的大锅汤，清淡不失优雅。

08

扁食

说到扁食汤，很多人会想到沙县小吃的标配：扁食加拌面。

在漳州也有自己独特的扁食，漳式扁食好吃的秘诀在于老板特别重视食材品质和制作工艺，每天采买新鲜猪肉，肉泥打得绵细又不失弹性，鲜美的大骨汤底养着一颗颗皮薄、馅儿饱满的扁食，营养丰富、老少皆宜。

09

锅边糊

漳州的锅边糊，充满乡情的古早味。 

“锅边糊”的闽南语叫法是“鼎边遂”，细细品来其实它是个象声词啊！

听到这名字，好像就看到师傅在鼎边操作的身影，很是形象。

在大锅里冲入米浆，再用铲子铲出，一块一块的锅边糊就出炉了，锅边糊薄薄的 QQ 的滑滑的，口感很细腻，

味道正宗，汤底好喝，卤料入味，便宜大碗。

剪成一段一段的油条，浸着汤汁，一半软一半脆，甚是好吃。

有些店还可以加花蛤，和海蛎老蛏等海鲜，味道非常鲜美！

10

鸭面

漳州的鸭面汤底大部分都是加了鸭血笋片，味道就一个字“鲜”。

烤过的鸭肉皮香肉嫩，有一种烟熏的香味，加到面汤中，肉里面还含着汤汁，香味从皮蔓延到骨头，切成片的鸭血滑滑的嫩嫩的，再点上鸭胗卤笋片，一碗非常丰盛的鸭面就上桌了。

11

鱼粥

现杀现卖的鱼，新鲜无比，熬制的鱼粥汤头清甜，鱼肉鲜嫩，粥选用优质糯米，煮起来米粒粒粒分明，不会软烂。

满满一大碗里，米粒只是点缀，剩下全是成块的鱼肉，料十足。

配上油条，加上香菜、胡椒，整碗鱼粥瞬间得到了升华。

12

咸粥

一碗平淡无奇的咸粥，一定要有 实打实的料，才能有好的汤头，用 现成的米饭下去煮，米粒分明，加入虾仁干、鱿鱼干、干贝还有香菇，与汤头完美融合在一起，勺子随便一舀都是满满的料，超级美味。

13

肠粉

漳州人喜欢肠粉，不管是越南肠粉、广东肠粉、还是本土改良的肠粉，都有过人之处，肠粉皮 Q 又薄，有韧性，皮下裹着厚厚的蛋层和肉末，浇上一层秘制卤汤，洒上菜脯丁，香而不腻。

14

生煎包

皮脆馅鲜，汤汁味浓质稠，一口咬开，销魂美味直达舌尖！

酥脆的底部，外皮弹性十足，里面的馅不肥不腻。

能吃到“锅巴”一样脆的口感，记住千万别心急一口塞，里面的汤汁可能随时会爆汁的哦，油香满溢，一口一个，涮嘴！

15

麻糍

漳州人最骄傲的甜食名单中，麻糍一定榜上有名！漳州麻糍每一个都是现包，糯米团子扯开，放上馅料，收口包紧，在芝麻花生粉中滚一滚，香喷喷的麻糍便大功告成。

细尝一口，最开始是舌头能感觉到豆粉细小的颗粒，接着糯米面的香糯丰富了你的舌头，咔吱一声咬到中间酥脆的馅，甜蜜又有趣。

16

面煎粿

极具漳州特色的面煎粿。

走进漳州人的早晨，总能看到这样的情景：面煎粿铺前，煎锅里散发着热气，人们围在案板前，看着喷香喷香的面煎粿放上案板，切成一块一块，个个表皮酥脆，内里软糯，香气四溢……

每天早上一定是被第一锅出炉的香喷喷的面煎粿唤醒。这是一种漳州人的“古早情怀”！

17

面疙瘩汤

疙瘩汤顾名思义就是面疙瘩做的汤，汤里面的食材可以根据口味去替换，最主要的一个环节是这个面疙瘩，搅好的面疙瘩是一个个的小蝌蚪状。

虽说都是面食，可是吃着却跟面条完全不是一样的口感，这个汤可以用来当早餐，也可以做日常的汤。

饮营养丰富，口感鲜美，吃着软和又好消化，也是漳州人早餐的标配。

18

豆纤

没吃过豆纤？这可是漳州的特色美食，其他地方真的吃不到。

豆纤由各种豆类制作而成，入口即化，比面线多了温润的口感。

一碗暖暖的豆纤，配上香香的卤料，酥酥的炸肉炸丸子，味蕾瞬间被搅动了。

这是一种很古早味道的幸福感觉，豆纤柔滑无比，与汤底完美融合，超级正点。

19

蚵仔面线

在闽南，面线的做法多种多样，温热清甜的蚵仔面线，一直是老少皆宜的“心头好”。

蚵仔面线的优劣，决定于蚵仔的大小与新鲜度，拌面线时也必须注意蚵仔的完整。

蚵仔于闽南人来讲，就像东北饭桌上的酸菜，四川人饭桌上的辣子，普通、日常，却又不可或缺。大碗的蚵仔面线热腾腾地出锅，面线的细滑加上海蛎的鲜嫩，先别说吃，就算是远远闻上了，也足以让人垂涎欲滴。

20

千层饼

在漳州人的便捷早餐之中，它一直位居榜首。

刚出锅时，隔着两条街都能闻到它的香味，一层层的饼皮夹着葱花的清香，再刷上酱汁，切成小块，咬上一口，香酥嫩脆，又带着一丝甜味，再配上一杯豆浆，绝了。

捧着装着酱香饼的纸袋，带着刚出炉的温度，真的一整个捧住了幸福！

21

三角饼

三角饼的经典美味已经深入漳州人的心中，和卤面一样声名远扬，刚出锅的三角饼诱人酥脆，热气烫手，淡香扑鼻，外酥里嫩。

酥脆的外皮搭配丰富的馅料，迫不及待咬上一口，即使烫口也舍不得放过这样的美味，2 块钱性价比超级高！

口味咸甜都有，咸味是将各种肉类海鲜剁成碎末作为主料，而甜味是砂糖与豆沙或者是果肉为馅料，咸味的好吃喷香，甜味的香甜爽口，任君选择。

22

杂粮煎饼

杂粮煎饼在漳州，也是开启元气满满一天的启动键，将面糊摊在黑色铸铁圆盘上，用一个小铲子均匀地推向四周，再打一颗鸡蛋覆盖饼皮表面，趁蛋液还未完全凝固，撒上一把葱花，将铲刀伸向饼皮下方，敏捷地一推一抽，转上一圈，将饼皮和圆盘完整分离，再加上火腿肠、肉松、鸡柳等作料～

用包春卷的方法将饼皮折叠翻滚，饼就做好了，咬一口，饼、肉、菜、酱一起入口，实在是大清早的提神醒脑良方。

看了这么多的早餐美食嘴馋了吗？

到底谁才是咱们漳州早餐界的“一哥”呢？

你还有什么好吃的早餐

来源：花样漳州 文旅之声

供稿来源：菲律宾漳州总商会

PHILIPPHINES-ZHANGZHOU CHAMBER OF COMMERCE,INC. 2024 年 04月 30