伊朗鱼子酱

伊朗鱼子酱Caviar，也叫做伊朗鲟鱼子酱，与松露、鹅肝并称为“西方三大珍馐”，世界上的大多数鱼子酱都产自伊朗和俄罗斯两国。鱼子酱的主要原料是从伊朗北部里海地区的鲟鱼中提取的卵子，具有浓郁的香味和绵密的口感，在国内外均被誉为珍宝。

伊朗鱼子酱具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素和矿物质，对健康有益。根据不同的鱼种，鱼子酱的味道和口感也有所不同，伊朗鱼子酱以其独特的风味和口感而享誉全球。

伊朗鱼子酱产自北部里海地区，根据品种的不同，被分为以下几个级别：

这是伊朗鱼子酱的TOP品质，也是全球昂贵的鱼子酱之一。它产自鲟鱼的最大品种之一大白鲟，体长可以超过4米，而体重将近1吨，完全成熟的大白鲟鱼大约年纪在60岁左右。鱼子酱颜色呈现为淡灰至灰黑，微微泛着金黄的光泽，粒粒皆圆润饱满，香醇甘美。

大白鲟被认为是濒危物种，产量少的原因在于它生长缓慢，从一条幼鱼到成熟产卵大概需要18-20年。在这么漫长的成长孕育过程，其矜贵程度可称得上是鲟鱼子中的“莱斯劳斯”。

这种鱼子酱产自鲟鱼品种-奥西特拉鲟，有八十到两百磅重，成长年限也只需十二到十四年，鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽，颗粒较小，柔软且具有坚果和黄油口感。

这种鱼子酱产自鲟鱼品种-闪光鲟，这是伊朗鱼子酱中相对便宜的品种，只需七年就可长成。颗粒较小，质地较松散，口感较轻盈。

鱼子酱吃法

除了搭配饼干、面包，直接食用也是普遍的品尝方式。由于鱼子酱很容易腐坏，通常会建议以加入碎冰块的玻璃器皿盛装鱼子酱，才能保证品质和口感。

食用鱼子酱的餐具也很有讲究，最好的选择使用珍珠母贝或鱼骨材质的汤匙，没有的话也可以木制或塑胶汤匙替代。

然而，由于鲟鱼种群的缩减，以及伊朗经济制裁等原因，伊朗鱼子酱的产量和质量都受到了不小的影响，价格不断上涨，成为高端人群追逐的美食。